Recette remontée pour illustrer l’orange sur Cuisinons de saison !!! C’est un dessert rafraîchissant et délicieux après un bon repas. Si vous aimez le petit côté sucré/amer n’hésitez pas !
Je n’en pouvais plus de voir tous ces beaux desserts à droite et à gauche sans pouvoir en manger un seul alors dimanche dernier je me suis fait un petit plaisir en faisant un petit écart au régime !! Comme vous le voyez, je suis tout de même restée raisonnable puisque j’ai choisi un dessert à base de fruits, mais forcément il y a du sucre et forcément il y a un peu d’alcool. Enfin je crois que je n’ai tout de même pas trop exagéré et j’ai dégusté cette verrine sans culpabiliser !! Que c’était bon !! ce petit goût sucré-amer c’est vraiment délicieux ! Alors si vous voulez un petit dessert pas trop riche je vous le conseille !! et si vous ne faites pas de régime pourquoi ne pas l’accompagner d’une boule de sorbet à l’orange et d’un petit financier ou d’un autre petit biscuit ? ça vous convient ?
Quantité pour 2 verrines
- 4 oranges bio
- 1 cuillère à soupe de sucre + le poids en sucre équivalent au poids des zestes
- 2 cuillères à soupe de Campari + 2 cuillères à café
- Eplucher 2 oranges. Bien retirer les filaments blancs.
- Les séparer en quartiers et mettre l’équivalent d’une orange par verrine.
- Avec les épluchures d’orange, réaliser des filaments de zestes. Pour cela couper l’écorce d’orange avec le moins de blanc possible, puis émincer l’écorce obtenue en très très fines lamelles.
- Faire tremper durant une demi-heure ces filaments de zestes dans de l’eau glacée. Ajouter des glaçons dans l’eau froide.
- Au bout de ce laps de temps, passer l’eau et sécher les filaments
- Peser les filaments, les mettre dans une casserole avec l’équivalent en sucre
- Ajouter un fond d’eau.
- Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’ait plus de liquide. Les filaments d’orange doivent avoir confis. Réserver
- Presser les autres oranges puis passer le jus à travers une passoire afin d’obtenir 15 cl environ de jus.
- Ajouter au jus d’orange, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de Campari et porter le tout à ébullition.
- Laisser cuire 2-3 minutes puis verser sur les quartiers d’orange dans les verrines.
- Ajouter 1 cuillère à café de Campari
- Placer au centre de la verrine une belle cuillère à soupe de filaments d’orange.
- Placer les verrines au réfrigérateur.
- Déguster bien frais
Le conseil de Gut :
Ajuster le Campari en fonction des goûts. Les quantités données donnent une très légère amertume. Pour ceux qui aiment l’amertume, mettre 1 cuillère à soupe au lieu de la cuillère à café de Campari, avant de mettre les verrines au frais. Sortir les verrines du réfrigérateur une 1/2 h avant la dégustation.
Difficulté : 
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