Soupe paysanne façon garbure

Recette remontée pour Cuisinons de saison ! je vous la conseille !! Un régal 

Certains d’entre vous savent que j’habite dans les Landes (même si je suis Parisienne). Il existe bien sûr dans cette région  comme d’ailleurs dans chaque région, toutes sortes de plats culinaires. Le problème est que bien souvent ce sont des recettes faites à base de canard et je n’aime pas le canard. La garbure que je vous propose aujourd’hui est une soupe de cette région réalisée à base de légumes et de viande et bien sûr vous vous en doutez avec des cuisses de canard confites ! Donc bien que je raffole de ce type de soupe je m’étais abstenue d’en faire ! Puis j’ai appris que l’on pouvait faire de la garbure avec du jambon de bayonne en remplacement du canard alors je me suis décidée. A moi la garbure, mais à ma façon !! Sans chou (que je n’avais pas ce jour là en ma possession), et sans canard mais il n’en restait pas moins qu’elle était savoureuse !! 

Soupe Paysanne en Garbure

Quantité pour 4 personnes

  • 3 poireaux
  • 2 pommes de terre
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille Knorr
  • 2 gousses d’ail
  • 2 poignées d’Haricots Tarbais
  • 2 tomates
  • Jambon de Bayonne (1 talon ou 3 belles tranches)
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • La veille : faire tremper les haricots tarbais dans de l’eau froide
  • Le lendemain : Eplucher et laver tous les légumes
  • Faire bouillir de l’eau et ajouter les haricots Tarbais les cuire durant 1 heure environ. Réserver
  • Faire bouillir une grande casserole Au bout de ce laps de temps, ajouter les pommes de terre, les poireaux, le céleri, le bouquet garni, l’oignon épluché et coupé en lamelles, et les gousses d’ail pelées.
  • Couvrir et laisser cuire à petit bouillon
  • Mettre un filet d’huile dans une poêle et mettre à frire le jambon de Bayonne coupé en petits morceaux.
  • Ajouter les tomates lavées et coupées en morceaux. Saler et poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes.
  • Ajouter le jambon frit et les tomates aux légumes. Saler et poivrer et laisser cuire le tout à couvert à petit feu durant une petite heure.
  • Savourer bien chaud

Le conseil de Gut :

La soupe doit cuire à petit feu mais avec un léger bouillon constant.

 Difficulté :

Cuisinez avec moi en Octobre les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

 

86 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Anne dit :

    Un grand bravo pour cette soupe qui me rappelle mon enfance. Ma maman est béarnaise. A la maison, on fait la garbure avec du confit de porc, c’est très bon aussi.Bises Claudine

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci Anne pour le compliment c’était une première pour moi ! ce n’est pas tout à fait la vraie mais c’était bien bon tout de même !! bises

      J'aime

  2. Miechambo dit :

    J’ai dégusté de délicieuses garbures ….. quand j’ai habité quelques mois dans les Hautes Pyrénées……dans une autre vie !! Malgré ces savoureux souvenirs je n’en ai jamais fait. Voilà donc une bonne façon de m’y mettre, avec du canard ou avec du jambon……….qui sait peut-être avec un peu des deux ………;o))!!!
    Copié/collé de la recette en bonne place dans ma liste de plat à faire.
    Bises
    MIE

    J'aime

  3. jecuisinedoncjesuis.com dit :

    Qu’y a t- il de mieux qu’une bonne soupe? J’adore cette soupe paysanne! Gros bisous! Patty.

    Aimé par 1 personne

  4. Elle me plait bien cette soupe…

    Aimé par 1 personne

  5. sotis dit :

    tu as bien fais de la remonter ça me donne des idées!!!! gros bisous ma belle

    Aimé par 1 personne

  6. Perrine dit :

    Que de bonnes choses, Gut, dans ton plat unique !

    Aimé par 1 personne

  7. Je n’ai mangé de la garbure qu’une seule fois et j’avais tout simplement adoré ! Ta version me convient bien, pas que je n’aime pas le canard confit, mais avec le jambon de Bayonne, c’est beaucoup moins gras et plus digeste. Avec les températures qu’on a maintenant le matin, je pense que je vais aussi me lancer dans des soupes bien revigorantes. Bon séjour, gros bisous

    Aimé par 1 personne

  8. Claudine, je classe ta recette dans ma top liste pour le prochain passage de mon papounet sur la capitale, il va être fou de joie !!!
    J’espère que tes vacances se passent bien et que tu en profites pour te faire dorloter !
    Très gros bisouxxxx

    J'aime

  9. J’aime bien ta version, et pourtant j’adore le canard, mais ça me donne l’impression que c’est plus léger pour un repas du soir !

    J'aime

  10. Marlyzen dit :

    Je ne connaissais pas la garbure mais j’adore les soupes mixées ou avec plein de bonnes choses à déguster comme dans la tienne !

    Aimé par 1 personne

  11. chris dit :

    Je ne suis pas très fan des soupes avec trop de gros morceaux….. je préfère les veloutés et autres potages…..
    Par contre chouette idée de remplacer le canard par le jambon cru!!!
    gros bisous

    Aimé par 1 personne

  12. mamancadeborde dit :

    Je ne connais absolument pas cette soupe mais elle m’a l’air fameuse ! Bises

    Aimé par 1 personne

  13. Isabelle dit :

    C’est une soupe comme je les adore : plus vraiment une simple soupe, mais un bon plat nourrissant, gourmand et réconfortant. Bisous et bon dimanche Claudine

    J'aime

  14. Cendrine dit :

    Très belle et généreuse, idéale pour nous réchauffer et pleine de saveurs qui vont faire chanter les papilles comme si c’était toujours les fêtes!
    Tu me mets en appétit ma chère Gut! C’est une symphonie généreuse et très goûteuse… J’aime les soupes qui ont de la texture et qui ressemblent plus à un plat complet qu’à une soupe alors je suis ravie.

    J’espère que tu vas bien et que le froid ne réveille pas tes douleurs. Comment te portes-tu en ce moment?
    Pour moi ce n’est pas simple, le froid et mes nerfs et mes vaisseaux sanguins ne font pas bon ménage, je fais avec…
    En plus je me suis énervée après Overblog car, comme je te l’avais expliqué, je devais migrer mon blog sur la nouvelle-forme que j’avais bien apprivoisée. J’avais préparé ma page de garde, compris les subtilités de l’affaire et voilà que je découvre l’existence d’une fonction qui me révulse: « Repost ». Elle permet à chaque blogueur d’OB de publier sur son blog l’intégralité d’un article d’un autre blogueur d’OB. Cela n’a rien à voir avec du copier coller, c’est du pillage! OB rétorque que le nom de l’auteur figurera sous le titre de l’article mais avec des connaissances informatiques on peut masquer le nom. Du coup, je m’en vais. C’est dommage car j’appréciais bien les possibilités de la nouvelle version mais là ce n’est éthiquement pas acceptable. Je serai donc bientôt sur Eklablog.

    Ton intuition de ne pas faire confiance à OB était bonne mais j’avais trouvé comment faire de beaux albums dans la nouvelle version… Tant pis!

    Ce n’est pas bien grave, le tout est que nous puissions continuer à nous faire plaisir et à communiquer à travers nos petits mondes de gourmandises variées.

    Je te fais de gros bisous, excellente nuit, bien au chaud!

    Cendrine

    J'aime

    1. Gut dit :

      J’adore vraiment ces soupes qui, comme tu le dis sont en fait plus un plat complet qu’une soupe ! l’hiver c’est vraiment tout à fait ce qu’il nous faut ! Je t’ai répondu par mail pour la suite !! Bisous

      J'aime

  15. loloche dit :

    bien réconfortante et compléte cette soupe ma Gut 😉 je suis comme toi, je n’aime pas le canard 😉 mais c’est une bonne idée de le remplacer par le jambon de pays, vikki à eu une bonne trouvaille !!
    j’en ai fait une d’ailleurs cette semaine, pas du tout la même bien sûr mais dans le même esprit 😉 c’est vrai que c’est bon par ce temps !!
    gros bisous loloche

    J'aime

    1. Gut dit :

      Normalement dans cette soupe on met canard et un talon de jambon de bayonne !! copieuse hein ? je ne savais pas que tu n’aimais pas le canard toi ! c’est curieux vu que tu aimes la volaille ? bisous encore !

      J'aime

  16. poupougnette dit :

    une soupe bien consistante qui trouverait volontiers sa place sur ma table les longues soirées d’hiver! 😉
    bonne soirée douce Gut! bisous, bisous

    J'aime

    1. Gut dit :

      Une soupe est un bien grand mot en fait car c’est plutôt un plat bien complet !! Ravie que ça te plaise !! Gros bisous

      J'aime

  17. kaderick dit :

    je suis pas fana de ce genre de soupe ma Gut, désolé ma douce !!!
    je te fais des gros bisous et à demain, bonne soirée :*

    J'aime

    1. Gut dit :

      Oh ! tu sais ce n’est pas franchement une souple mais plutôt un plat bien consistant !! Bisous à plus ma Cathy

      J'aime

  18. Isa-Marie dit :

    Délicieux et ca réchauffe !
    Amitiés d’Isa-Marie

    J'aime

  19. Lou dit :

    merci pour la découverte de cette spécialité landaise, un plat bien familial et reconfortante ! bonne aprés midi, bises LOu

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci LOU ! je te souhaite une bonne soirée ! Bisous

      J'aime

  20. un plat qui me semble délicieux j’aime beaucoup le canard confit bravo ma chère gut
    bon dimanche

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci Fimère ! elle doit être encore meilleure avec le canard ! encore faut il l’aimer !! Bisous Fimère !

      J'aime

  21. doria65 dit :

    Très bonne après-midi en ce dimanche,
    Bisous, Doria

    J'aime

  22. Une découverte pour moi, je ne connaissais pas du tout 🙂
    pour bien passer tout ce que je mange en ce moment ca me conviendrait à merveille!

    J'aime

    1. Gut dit :

      C’est facile à faire et ça cuit tout seul, longuement !! Miammm ! Bisous Marion

      J'aime

    1. Gut dit :

      Oui tout à fait Flo !

      J'aime

  23. Christine dit :

    Je ne connais pas du tout
    mais par ce temps je l’apprécierai , il gèle il gèle
    Pour répondre à ta question sur les fèves, je les ai trouvées chez Picard (sous leur marque) je crois que je vais en faire quelques provisions
    Bon je vais faire quelques plats qui réchauffent aujourd’hui
    bises

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci pour l’info sur les fèves !! le problème est qu’à part un Leclerc je n’ai rien d’autre comme commerce à ma disposition ! et pour l’instant je n’ai qu’un petit congélo alors pour me faire livrer ce n’est pas évident !
      La marque que j’apprécie le plus moi (à part Picard) c’est MAGDA, j’aime vraiment beaucoup ! notamment les fèves, les cèpes et les girolles.
      Reste bien au chaud !! bisous

      J'aime

  24. Lydoue dit :

    Jamais fait de garbure, mais ça me tente Mâme Gut. Rien que de voir des poireaux moi, ça m’donne envie!
    Bon… Faudra que je rentre chez moi pour ça, mais je mets de côté.

    Toujours pas très présente pour cause de soucis familiaux… Là, je profite d’une soirée enfin entièrement tranquille sans être rentrée tard…
    A bientôt.

    Lydoue

    J'aime

    1. Gut dit :

      Mâme Gut est ravie alors !! je vois que tu es comme moi avec les poireaux !!
      J’espère que les soucis que tu as ne sont pas trop importants… Bon courage et gros bisous

      J'aime

  25. chouchie dit :

    Une petite soupe bien réconfortante pour l’hiver, Mmmmm (avec du jambon comme tu aimes 🙂 ) !!! Gros bisous Gut 🙂

    J'aime

    1. Gut dit :

      Eh oui ! adaptée ainsi elle m’a vraiment bien plu !! bisous

      J'aime

  26. kitchenette dit :

    Je ne connais pas cette soupe .. enfin, je l’ai déjà vu sur la blogosphère, mais jamais goûté .. Mais moi, c’est tout le contraire de toi, hihhi, j’affectionne le canard, mais pas le porc !! lol .. Un jour, il me faudra tenter ..
    Bisoussss
    kiki

    J'aime

    1. Gut dit :

      hihihi !! tu vois cette soupe me nous combler toutes les deux !! je ne sais pas pourquoi d’ailleurs on l’appelle soupe car c’est à elle seule un plat complet ! Bisous

      J'aime

  27. Doria dit :

    Oh ! J’adore ce style de soupe paysanne ! C’est très complet et bien réconfortant !
    Très bonne soirée en ce samedi,
    Bisosu, Doria

    J'aime

    1. Gut dit :

      C’est chaleureux et divinement bon oui !! Gros bisous Doria, bon dimanche !

      J'aime

  28. afaurore dit :

    j’adoore mais pourquoi est-ce que j’en ai jamais fait???

    J'aime

    1. Gut dit :

      Il n’est pas trop tard … !! bisous

      J'aime

  29. orsetta dit :

    J’adore, ta photo fait saliver, je ne connaissais pas du tout, mais je n’aurai pas à disposition les haricots Tarbais, du coup je la ferai très certainement mais avec d’autres haricots, tant pis! Gros bisous et bon dimanche Gut ❤

    J'aime

    1. Gut dit :

      Pas grave ! tu peux mettre une autre variété d’haricots blancs ! Bon dimanche Bisous

      J'aime

  30. vikki dit :

    coucou
    je rentre d’aller faire les soldes dans le Béarn et je suis claquée ! demain c’est repos tranquillou a la maison .
    waouh !!! alors ça y est tu l’as essayée ? et je suis contente que tu l’ai aimé aussi .
    c’est vrai que cela fait le repas presque complet , un bout de fromage et un yaourt en plus ,et c’est terminé .
    c’est une soupe ancienne , et faut dire que nos anciens travaillaient dur , ils avaient besoin de calories .
    et ça , c’est la version rapide , et quand on la fait complète , on y met du chou , et un talon de jambon
    de Bayonne . on fait cuire tout ça au coin de la cheminée pendant toute la matinée dans une énorme marmite .
    et dans le bouillon , ils y mettaient du pain de la veille , coupé en petits bouts . rien ne se perdait a cette époque .
    et aussi , les anciens , faisaient  » chabrot  » , ce qui veut dire qu’ils mettaient un peu de vin rouge dans le bouillon
    et ils buvaient ce bouillon mélangé avec du vin directement avec l’assiette . c’est ça qu’on appelait faire chabrot .
    je ne sais plus si je te l’ai dit , je suis dans le département voisin du tien , soit dans le 65 ( les Hautes Pyrénées ).
    finalement , nous sommes presque voisines et j’espère qu’un jour nous arriverons a nous rencontrer .
    merci pour le clin d’oeuil ! bisous ! et bon w end !!! chez nous la neige tombera demain d’après la mère théo .

    J'aime

    1. Gut dit :

      Hou ! moi les soldes je les laisse à d’autres c’est effectivement trop fatigant !
      C’est vrai que cette soupe est très consistante. A elle seule c’est un plat à part entière mais comme tu dis les anciens avaient besoins de calories ! Je connaissais ce qu’était faire chabrot ! moi j’ai des origines auvergnates et c’est aussi ce qu’ils font !
      Tu m’avais effectivement dit que tu étais du Béarn ce n’est effectivement pas si loin ! qui sait peut être un jour on se verra ? Bisous Vikki

      J'aime

  31. meline70 dit :

    Bonsoir Gut,
    Je connais la garbure de nom, mais c’est tout, je ne savais ni de quoi elle était composée ni comment la cuisiner… voilà que je suis enfin renseignée sur ce plat typique et traditionnel… bien réconfortant et bien « costaud »… une soupe si je puis dire, qui tient au ventre et qui demande un bon appétit tout de même… mais je suis partante pour l’essayer en bonne compagnie et un soir de grand froid… ce doit être hyper convivial et chaleureux comme j’aime, un immense merci et bravo à toi pour cette fabuleuse découverte gourmande…
    Une excellente soirée de samedi pour toi mon amie, gros bisous
    Jacqueline

    J'aime

    1. Gut dit :

      C’est un plat familial comme je les aime ! plus plat que soupe d’ailleurs vu sa consistance et ce qu’il y a dedans ! Je suis ravie qu’elle te plaise autant ! Bisous Jacqueline !

      J'aime

  32. Vovone dit :

    Hmmmm le genre de soupe complète dont je raffole !!!
    J’adore les haricots tarbais en particulier et j’adore la cuisine du Sud Ouest (dans les Landes ?! comme tu me parais loin là !!! LOL !) y compris son canard hihi 😉
    J’ai d’ailleurs vécu 3 belles années à Toulouse …
    J’aurais adoré ton plat !!!
    Belle idée avec le jambon de Bayonne !!!!
    Comme quoi tous les plats peuvent nous convenir en modifiant les points qui ne vont pas c’est coooollllll !!!
    Bisous !

    J'aime

    1. Gut dit :

      Oui nous sommes loin tu as raison !! heureusement il y a Internet qui permet de faire de belles connaissances ! Merci de ton gentil petit mot Vovone ! heureuse que ce plat te plaise ! Bisous

      J'aime

  33. Gateau gaga dit :

    Oh la la ta soupe elle me fait rêver!!! j’y plongerai bien ma grosse cuillère!!!! bisous

    J'aime

    1. Gut dit :

      Bien sûr ta GROSSE cuillère ! je te reconnais bien là !! Bonne fin d’après midi !! bisous

      J'aime

  34. C’est une soupe qui tient bien au corps

    J'aime

    1. Gut dit :

      Il faut la faire avec rien derrière c’est sûr !

      J'aime

  35. sotis dit :

    hummm c’est ce qu’il me faut pour soigner mon rhume!!!! bisous

    J'aime

    1. Gut dit :

      Oh ! pauvre Sotis !! Soigne toi bien ! Bises

      J'aime

  36. Annick dit :

    Superbe ma p’tite Gut, ta garbure ainsi faite. Je peux te dire que j’en prendrais volontiers pour me réchauffer, ici temps froid et très très pluvieux. Gros bisous.

    J'aime

    1. Gut dit :

      Oui on ne pas pas dire que c’est le beau temps !! pluie toute la journée aussi ! triste ! Bisous Annick !

      J'aime

  37. virginie dit :

    une garbure qui plairait à mon zhom bizz

    J'aime

    1. Gut dit :

      Pas toi ? si déjà ça fait plaisir à ton homme …. bisous

      J'aime

  38. Avec cette soupe moi je passe directement au dessert hihi ! En tout cas elle est très appétissante et bien garnie ! Bon week-end Gut

    J'aime

    1. Gut dit :

      Moi c’est juste le fromage avant le dessert et c’est tout car c’est copieux !!

      J'aime

  39. ManueB dit :

    quelle bonne soupe moi aussi j’en propose une aujourd’hui !!! on a eu les premiers flocons de neige !!

    manue :))

    J'aime

    1. Gut dit :

      Moi je suis sous la pluie !! beurk ! bisous

      J'aime

  40. barbara dit :

    hummm super bonne soupe, ça met l’eau à la bouche !! bisous

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci !! c’est même un peu plus qu’une soupe, c’est un plat entier !

      J'aime

  41. Complète digeste et réconfortante, je sers 2X
    Idéal pour bien terminer la semaine
    Bisou
    Belle journée
    Valérie.

    J'aime

    1. Gut dit :

      Il est clair qu’une bonne assiette et après on passe direct au fromage ! elle est bien compète ! Bisous Bon samedi !

      J'aime

  42. Brigitte dit :

    C’est une soupe que Zhom adorerait ! Il la préfère avec les légumes non mixés. Chez nous, on appelle ça de la grosse soupe ou soupe paysanne. Je garde ta recette en réserve. Elle fait aussi office de plat complet si je la sert avec du bon pain maison!
    Merci ma chère Lilou. J’espère que tu vas bien. Passe un bon week-end.
    Gros bisous

    J'aime

    1. Gut dit :

      Moi tu vois j’aime les deux. Un bon velouté c’est extra, très fin et une bonne soupe avec plein de bons légumes dedans je ne dis pas non non plus !! Tu verras je pense que tu te régaleras !
      A qui tu pensais en m’appelant Lilou ? hihihi !! Gros bisous ma Brigitte !!

      J'aime

  43. Oh la la ! elle m’a l’air délicieuse cette soupe !!! Je ne pense pas avoir déjà goûté une soupe comme celle ci, mais elle me donne bien envie :).
    Bisous Gut!!

    J'aime

    1. Gut dit :

      C’est vraiment le genre de plat que j’appelle soupe mais qui en fait est un plat à part entière !! j’adore !! Bisous Letiss

      J'aime

  44. Amélie dit :

    Moi j’adore le canard confit ^^
    En tout cas ça m’a l’air bien bon, je ne rechigne pas non plus sur le jambon de Bayonne que j’adore !
    Bref, une bonne soupe qui réchauffe … c’est pas du luxe en ce moment ! 😉
    Gros bisous

    J'aime

    1. Gut dit :

      Alors tu te rapprocheras de la vraie garbure ! un peu de chou en plus et voilà !! c’est un plat bien complet et excellent l’hiver ! ça réchauffe comme tu dis et après on peut passer directement au fromage !! Bisous passe un bon samedi Amélie

      J'aime

  45. Mely dit :

    Cette soupe paysanne semble excellente et a tout pour me plaire ! A tester donc… Beau samedi !

    J'aime

    1. Gut dit :

      Je t’invite à l’essayer !! Merci de ton passage chez moi ! Bon samedi

      J'aime

  46. Colinette dit :

    chez nous, on adoore la soupe paysanne
    je vois qu’il ne t’as pas fallu grand chose, pour changer d' »avis.;lol

    J'aime

    1. Gut dit :

      Oui seul le canard faisait que je n’en faisais pas !! Normalement il y a du canard confit en plus et du chou !! mais moi je l’ai bien aimé comme ça de doute façon je n’avais pas de chou…. Bisous

      J'aime

  47. C’est une bonne soupe d’hiver comme j’aime !

    J'aime

    1. Gut dit :

      On est sur la même longueur d’ondes alors … bon samedi !

      J'aime

  48. je préfère les soupes mixés, sans morceaux…mais je trouve cette soupe pleine de charme, de gout et de couleur! bonne journée!marianne

    J'aime

    1. Gut dit :

      Disons qu’en fait je ne la considère pas vraiment comme une soupe car c’est en fait un plat complet à lui tout seul si tu ne mets pas trop de liquide… Bon samedi Marianne Bisous

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.