Allez ce sera sans doute une dernière recette de plancha !! Dommage ! enfin il ne faut pas trop se plaindre car j’en ai bien profité en septembre, il a fait bien beau ! J’avais acheté un chou blanc et j’ai eu l’idée de râper le tout. Mon idée était de le faire sauter sur ma Plancha®ENO ! Comme il me restait des carottes je les ai grossièrement rappées et j’y ai ajouté des petites tomates coeurs de pigeon coupées en deux et de l’oignon blanc bulbe et tiges. J’ai fait caraméliser ce chou en l’arrosant de sauce Xipister qui est un savant dosage de vinaigre, d’huile et de Piment d’Espelette et je l’ai fait cuire assez longtemps et très doucement car la Plancha®ENO le permet facilement ! Servie avec une belle dorade également grillée sur la plancha comme d’habitude c’était terriblement bon ! Encore une fois un excellent repas de poisson avec un bon produit de saison : le chou ! voilà une belle recette pour cuisinons de saison !
pour 2 personnes
- 1 belle Dorade Royale
- 4 Gousses d’ail
- 1 oignon rouge
- un quart de chou blanc
- 3 carottes
- 3 oignons blancs (cebettes avec tiges)
- 1 poignée de tomates coeur de pigeaon
- Sauce Xipister
- Persil plat
- Huile d’olive
- Fleur de sel – poivre au moulin
- Eplucher les carottes, les laver et les râper avec une grille à gros trous.
- Retirer les premières feuilles du chou, le laver et le râper également.
- Eplucher les cébettes et les ciseler, tiges vertes comprises. Les ajouter au légumes.
- Laver les tomates, les couper en deux et les ajouter au chou et carottes
- Mettre le tout dans un saladier. Réserver
- Eplucher l’oignon rouge et les gousses d’ail. Ciseler l’oignon finement à la mandoline et disposer une partie des rondelles d’oignon dans un plat et ajouter le reste aux légumes
- Rincer et bien essuyer la dorade puis la poser sur les rondelles d’oignon
- Ajouter l’ail coupé en fines rondelles sur la dorade. Dessus et à l’intérieur de la dorade
- Laver et ciseler le persil et l’ajouter à la dorade.
- Arroser de sauce Xipster et laisser mariner pendant une 1/2 heure en retournant la dorade de temps en temps
- Faire chauffer la plancha puissance maximum sur 1 seul côté.
- Lorsque la plancha est bien chaude, ajouter les légumes et arroser généreusement de sauce Xipister.
- Baisser le feu immédiatement au minimum et laisser confire les légumes en les retournant régulièrement. Saler et poivrer en cours de cuisson
- Laisser cuire durant 10 minutes puis allumer le 2ème feu à pleine puissance, mais laisser les légumes confire sur le premier feu
- Placer ensuite une feuille de papier sulfurisé sur l’autre côté de la plancha lorsque celle-ci est bien chaude
- Ajouter la dorade sur le papier cuisson et la faire cuire environ une dizaine de minutes.
- Retourner la dorade, baisser le feu et poursuivre la cuisson
- Saler et poivrer
- Retirer la dorade lorsqu’elle est cuite
- Déguster aussitôt.
Le conseil de Gut :
Vous pouvez remplacer la dorade par un autre poisson entier ! Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du poisson! Surveiller la cuisson des légumes et de la dorade. Restez à côté !! Si vos légumes sont suffisamment cuits mais que la dorade ne l’est pas encore, les pousser dans le coin de la plancha
Difficulté : 
Ce plat a été réalisé sur ma Plancha®ENO Mania !!
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