Avant d’avoir ma sorbetière je me débrouillais comme je pouvais pour faire des glaces !! Je réalisais de temps à autre ce genre de petit esquimaux que j’aimais présenter sur une compote de fruits et notamment avec des mirabelles et des figues puisque je faisais ce dessert l’été. Cette recette date de 2012. Je l’avais intitulée à l’époque : Esquimau sur compotée de fruits. Pour Cuisinons de Saison de septembre J’ai décidé de la remonter et de l’appeler Esquimau sur compotée de figues et mirabelles puisque c’est d’une part les fruits utilisés et d’autre part parce que c’est un petit dessert qui fait beaucoup d’effet et qui est super bon avec ces fruits cuits ! La mirabelle a maintenant pas mal de belles recettes grâce à vous, alors c’est sous l’ingrédient de la figue que vous pourrez retrouver ce super dessert qui peut aussi bien sûr être fait en sorbetière ce ne sera que bien mieux !!
pour 4 personnes
- 500 gr de fromage blanc
- 100 gr de crème épaisse
- 5 cuillère à soupe de sucre glace
- 40 gr d’amandes entières
- 40 gr de noix de Pécan caramélisées
- 40 gr de pistaches
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d’extrait de café
- 1 blanc d’oeuf
- 30 mirabelles
- 6 figues
- 3 cuillères à soupe de Sucre en poudre
- Amandes effilées
- Laver et dénoyauter les mirabelles
- Essuyer les figues et les couper en 4
- Mettre les fruits dans une casserole avec un peu d’eau et du sucre en poudre.
- Laisser compoter et éteindre le feu lorsque les fruits sont devenus sirupeux
- Laisser refroidir et réserver
- Mixer les amandes grossièrement. Réserver
- Fouetter le blanc d’oeuf à la main. Réserver
- Mettre dans un cul de poule, la crème, le fromage blanc, le sucre glace, le sucre vanillé, le blanc d’oeuf et l’extrait de café
- Fouetter avec le batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse
- lncorporer les fruits secs. Bien mélanger
- Verser un peu de cette préparation dans des petites verrines (ou petits gobelets)
- Recouvrir d’un papier d’alu
- Transpercer le papier d’alu en enfonçant un bâton en bois
- Mettre les verrines dans une boite plastique et recouvrir le tout soigneusement avec une feuille d’alu et mettre au congélateur pendant 4 heures.
- Mettre un peu de compotée de fruits sur des petites assiettes
- Faire griller (légèrement) des amandes effilées et réserver
- Sortir les esquimaux 1 heure avant la dégustation.
- Placer les verrines dans l’eau chaude pour parvenir à les démouler.
- Disposer un esquimau sur chaque compotée soit en position debout soit couchée.
- Parsemer de quelques amandes effilées
Le conseil de Gut
Réserver au réfrigérateur si la dégustation n’est pas immédiate. Les esquimaux risquent de fondre
Difficulté : 
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