Lorsque j’ai réalisé mes Saltimbocca alla romana j’avais un peu triché car je j’avais pas de sauge, je l »avais remplacée par une feuille de basilic. Comme maintenant j’ai un pied de sauge, j’ai voulu en refaire. Eh bien ce cette fois figurez vous que c’est le jambon que je n’avais pas ! Il est pourtant hyper rare que je n’en ai pas dans mon frigo !! Grrr ! J’avais acheté de beaux petits champignons de Paris, bien frais pour Cuisinons de saison en septembre Mince alors ! Du coup tant pis j’ai fait l’impasse du jambon … mais pas de la sauge et servis avec des linguines aux champignons de Paris c’était vraiment bon !! Je ne sais pas si j’y arriverais un jour de les faire moi ces saltimbocca !!
pour 2 personnes
- 2 Belles escalopes de veau très fines
- Feuilles de Sauge (autant que de petites escalopes)
- Piques en bois
- 1 verre de vin blanc sec
- Crème fraiche épaisse
- 1 gros morceau de beurre
- Luinguines
- 1 citron
- Huile d’olive
- 250 gr de champignons de Paris
- Sel – Poivre
- Tailler des petites escalopes dans les grandes de façon à réaliser des petites escalopes de 8 /10 cm
- Placer une feuille de papier cuisson sur la viande et l’aplatir d’un coup sec avec un maillet à viande (pour moi une feuille de boucher). Faites l’opération deux trois fois par escalope
- Placer au centre une belle feuille de sauge (après l’avoir lavée) et la tenir avec un pique en bois
- Recommencer l’opération pour toutes les autres petites escalopes. Réserver
- Eplucher les champignons et les couper en lamelles
- Arroser immédiatement les champignons de jus de citron
- Mettre un filet d’huile dans une casserole, ajouter les champignons
- Ajouter le reste de jus de citron et laisse évaporer l’eau. Eteindre le feu ensuite et réserver
- Préparer la cuisson des linguines en les faisant cuire dans de l’eau bouillante
- Lorsqu’elles sont cuites selon les indications du paquet, les passer pour retirer l’eau
- Le remettre dans la casserole, ajouter les champignons et 2 cuillères à soupe de crème épaisse. Saler, poivrer et bien remuer. Tenir au chaud
- Mettre une grosse noix de beurre dans une sauteuse, laisser fondre, puis ajouter les escalopes dès que le beurre se met à frémir.
- Dorer quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer
- Ajouter le vin blanc, laisser cuire à petits bouillon pour que l’alcool s’évapore.
- Lorsque le vin est réduit, retirer les escalopes et les placer dans un plat.
- Arroser avec la sauce.
- Servir bien chaud avec les pâtes et champignons
Le conseil de Gut :
Si vous devez réaliser une deuxième fournée, remettre à nouveau une noix de beurre dans la sauteuse et verser à nouveau du vin blanc en fin de cuisson
Difficulté : 
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