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Veau à la sauge et citron et linguines aux champignons de Paris

Lorsque j’ai réalisé mes Saltimbocca alla romana j’avais un peu triché car je j’avais pas de sauge, je l »avais remplacée par une feuille de basilic. Comme maintenant j’ai un pied de sauge, j’ai voulu en refaire. Eh bien ce cette fois figurez vous que c’est le jambon que je n’avais pas !  Il est pourtant hyper rare que je n’en ai pas dans mon frigo !! Grrr ! J’avais acheté de beaux petits champignons de Paris, bien frais pour Cuisinons de saison en septembre Mince alors ! Du coup tant pis j’ai fait l’impasse du jambon … mais pas de la sauge et servis avec des linguines aux champignons de Paris c’était vraiment bon !! Je ne sais pas si j’y arriverais un jour de les faire moi ces saltimbocca !!

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La recetteDessin salépour 2 personnes

  • 2 Belles escalopes de veau très fines
  • Feuilles de Sauge (autant que de petites escalopes)
  • Piques en bois
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Crème fraiche épaisse
  • 1 gros morceau de beurre
  • Luinguines
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • 250 gr de champignons de Paris
  • Sel – Poivre
  • Tailler des petites escalopes dans les grandes de façon à réaliser des petites escalopes de 8 /10 cm
  • Placer une feuille de papier cuisson sur la viande et l’aplatir d’un coup sec avec un maillet à viande (pour moi une feuille de boucher). Faites l’opération deux trois fois par escalope
  • Placer au centre une belle feuille de sauge (après l’avoir lavée) et la tenir avec un pique en bois
  • Recommencer l’opération pour toutes les autres petites escalopes. Réserver
  • Eplucher les champignons et les couper en lamelles
  • Arroser immédiatement les champignons de jus de citron
  • Mettre un filet d’huile dans une casserole, ajouter les champignons
  • Ajouter le reste de jus de citron et laisse évaporer l’eau. Eteindre le feu ensuite et réserver
  • Préparer la cuisson des linguines en les faisant cuire dans de l’eau bouillante
  • Lorsqu’elles sont cuites selon les indications du paquet, les passer pour retirer l’eau
  • Le remettre dans la casserole, ajouter les champignons et 2 cuillères à soupe de crème épaisse. Saler, poivrer et bien remuer. Tenir au chaud
  • Mettre une grosse noix de beurre dans une sauteuse, laisser fondre, puis ajouter les escalopes dès que le beurre se met à frémir.
  • Dorer quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer
  • Ajouter le vin blanc, laisser cuire à petits bouillon pour que l’alcool s’évapore.
  • Lorsque le vin est réduit, retirer les escalopes et les placer dans un plat.
  • Arroser avec la sauce.
  • Servir bien chaud avec les pâtes et champignons

Le conseil de Gut :

Si vous devez réaliser une deuxième fournée, remettre à nouveau une noix de beurre dans la sauteuse et verser à nouveau du vin blanc en fin de cuisson

Difficulté :

Cuisinez avec moi en Septembre les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

 

 

 

43 Comments »

    • 🙂 je me venge de tout ce que tu me mets sous les yeux à base de fromage !!! ça fait mal hein ? plaisanterie mise à part c’est vrai que c’est excellent mais ça aurait été encore meilleur avec le jambon ! ça m’énerve de ne pas l’avoir eu j’en ai pourtant pratiquement tout le temps !! merci à toi !!

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    • C’est vrai mais bon avec ça aurait été mieux tout de même ! mais comme tu dis quand ça veut pas ça veut pas !! d’ici que mon tout jeune plant de Sauge meure cet hiver … Gros bisous, merci à toi Séverine !

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    • Ca parfume bien cette sauge ! je l’aime beaucoup mais mon pied est tout jeune et bien petit, j’espère qu’il va se plaire et qu’il va grossir. Maintenant que j’y ais goûté je ne me vois pas m’en passer ! Merci ma jackie. gros bisous

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    • C’est tellement bon les saltimbocca c’est dommage de ne pas encore avoir pu les faire avec tout ce qu’il fallait !! enfin mes deux plats étaient très bons c’est l’essentiel ! merci beaucoup !!

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  1. Maintenant que tu as la sauge en permanence sous la main, ce sera plus facile de réunir tous les ingrédients. Avec les linguines et les champignons c’est vraiment un plat qui me comblerait le palais. J’aime d’ailleurs beaucoup prendre ce plat au restaurant italien. Passe une belle journée, grosse chaleur prévue chez moi aussi. Je vais en profiter parce qu’après ce sera pluie visiblement. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Oui j’espère ! on s’est bien régalés mais si j’avais eu du jambon ça aurait été encore meilleur ! enfin ce sera pour la prochaine fois ! j’espère que ma sauge va tenir le coup !
      Chez moi ils annonçaient hier 36° avec ressenti à 42° ! je ne vais pas bouger de chez moi…Heureusement la maison est encore fraiche !! C’est dingue ! mais comme tu dis après c’est pluie ! la nature en a besoin !! gros bisous merci Laurence

      Aimé par 1 personne

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