Veau à la sauge et citron et linguines aux champignons de Paris

Lorsque j’ai réalisé mes Saltimbocca alla romana j’avais un peu triché car je j’avais pas de sauge, je l »avais remplacée par une feuille de basilic. Comme maintenant j’ai un pied de sauge, j’ai voulu en refaire. Eh bien ce cette fois figurez vous que c’est le jambon que je n’avais pas !  Il est pourtant hyper rare que je n’en ai pas dans mon frigo !! Grrr ! J’avais acheté de beaux petits champignons de Paris, bien frais pour Cuisinons de saison en septembre Mince alors ! Du coup tant pis j’ai fait l’impasse du jambon … mais pas de la sauge et servis avec des linguines aux champignons de Paris c’était vraiment bon !! Je ne sais pas si j’y arriverais un jour de les faire moi ces saltimbocca !!

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La recetteDessin salépour 2 personnes

  • 2 Belles escalopes de veau très fines
  • Feuilles de Sauge (autant que de petites escalopes)
  • Piques en bois
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Crème fraiche épaisse
  • 1 gros morceau de beurre
  • Luinguines
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • 250 gr de champignons de Paris
  • Sel – Poivre
  • Tailler des petites escalopes dans les grandes de façon à réaliser des petites escalopes de 8 /10 cm
  • Placer une feuille de papier cuisson sur la viande et l’aplatir d’un coup sec avec un maillet à viande (pour moi une feuille de boucher). Faites l’opération deux trois fois par escalope
  • Placer au centre une belle feuille de sauge (après l’avoir lavée) et la tenir avec un pique en bois
  • Recommencer l’opération pour toutes les autres petites escalopes. Réserver
  • Eplucher les champignons et les couper en lamelles
  • Arroser immédiatement les champignons de jus de citron
  • Mettre un filet d’huile dans une casserole, ajouter les champignons
  • Ajouter le reste de jus de citron et laisse évaporer l’eau. Eteindre le feu ensuite et réserver
  • Préparer la cuisson des linguines en les faisant cuire dans de l’eau bouillante
  • Lorsqu’elles sont cuites selon les indications du paquet, les passer pour retirer l’eau
  • Le remettre dans la casserole, ajouter les champignons et 2 cuillères à soupe de crème épaisse. Saler, poivrer et bien remuer. Tenir au chaud
  • Mettre une grosse noix de beurre dans une sauteuse, laisser fondre, puis ajouter les escalopes dès que le beurre se met à frémir.
  • Dorer quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer
  • Ajouter le vin blanc, laisser cuire à petits bouillon pour que l’alcool s’évapore.
  • Lorsque le vin est réduit, retirer les escalopes et les placer dans un plat.
  • Arroser avec la sauce.
  • Servir bien chaud avec les pâtes et champignons

Le conseil de Gut :

Si vous devez réaliser une deuxième fournée, remettre à nouveau une noix de beurre dans la sauteuse et verser à nouveau du vin blanc en fin de cuisson

Difficulté :

Cuisinez avec moi en Septembre les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

 

 

 

43 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Isa-Marie dit :

    Exactement ce que j’aime ! Ta recette fait très envie !
    Amitiés d’Isa Marie

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  2. Toque de Choc ! dit :

    tu viens juste de concocter une variante de mon plat favori ! J’en pleurerais ! C’est tellement bon et appétissant t!

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    1. Gut dit :

      🙂 je me venge de tout ce que tu me mets sous les yeux à base de fromage !!! ça fait mal hein ? plaisanterie mise à part c’est vrai que c’est excellent mais ça aurait été encore meilleur avec le jambon ! ça m’énerve de ne pas l’avoir eu j’en ai pourtant pratiquement tout le temps !! merci à toi !!

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  3. le genre de recette parfaite, j’adore !!! bisous, bon dimanche

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    1. Gut dit :

      Merci barbara ! C’est effectivement succulent !

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  4. delphine dit :

    Hum il est 17h30 mais ton plat me met en appétit, cela doit être un régal
    Bises

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    1. Gut dit :

      Merci delphine ! tu l’as deviné c’était bon ! bises

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  5. samar dit :

    coucou Claudine !
    une belle assiette ‘adore la pasta j’en prepare une fois par semaine en variant la sauce et la tienne parfumee a la sauge doit etre exquise
    grosse bise

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Merci samar ! Qui n’aime pas la pasta ? C’est tellement bon. On peut varier les sauces a l’infini ce qui permet d’en faire souvent sans se lasser. Gros bisous

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  6. thithoad dit :

    ça devait être très bon!
    bonne semaine bises

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    1. Gut dit :

      ça oui ! même sans le jambon !! merci ! bonne semaine aussi !

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  7. C’est un très bon plat ! Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      Merci Marie, c’est gentil à toi. Belle journée aussi ! gros bisous

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  8. Mmmm, tes escalopes font envie, jambon ou pas !
    ça m’arrive aussi que mon frigo ou mon placard me jouent des tours !!!! Comme plus de pâtes alors que tu étais certaine d’en avoir des stocks !!!
    Bonne semaine

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    1. Gut dit :

      Elles étaient fameuses tout de même mais tu avoueras que je n’ai pas de chance avec mes Saltimbocca !! Merci Lou, gros bisous

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  9. sotis dit :

    hummmm j’adore le parfum de la sauge, d’ailleurs j’en ai une pied sur mon balcon et j’en met de partout!!!!! bisous bisous ma gut

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    1. Gut dit :

      Forcément on y prend goût !

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  10. Elle me donne faim ton assiette !

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    1. Gut dit :

      Tu as raison ! j’étais toute seule à midi et c’était bien plus basique… ! merci sandrine

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  11. mamancadeborde dit :

    Ce plat doit être très bon même sans jambon ! Ah quand ça ne veut pas ça ne veut pas…on dit jamais 2 sans 3 alors la troisième sera la bonne ! Bisous

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    1. Gut dit :

      C’est vrai mais bon avec ça aurait été mieux tout de même ! mais comme tu dis quand ça veut pas ça veut pas !! d’ici que mon tout jeune plant de Sauge meure cet hiver … Gros bisous, merci à toi Séverine !

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  12. jackie dit :

    Une excellente assiette ma Claudinette.J’aime beaucoup la sauge vois-tu , mon pied au jardin est vraiment conséquent. J’en ai mis hier dans un poulet rôti (oui je sais le poulet c’est pas pour toi;) Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Ca parfume bien cette sauge ! je l’aime beaucoup mais mon pied est tout jeune et bien petit, j’espère qu’il va se plaire et qu’il va grossir. Maintenant que j’y ais goûté je ne me vois pas m’en passer ! Merci ma jackie. gros bisous

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  13. delf745 dit :

    je note ta recette! j’ai de la sauge à foison dans mes jardinières. ça semble succulent! je vais me régaler! (faut juste que j’achète du veau)
    merci!!

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    1. Gut dit :

      Alors tu te régaleras encore mieux si tu ajoutes sur la tranche de veau un morceau de jambon cru.
      (vas voir sur ce lien : https://cuisinedegout.wordpress.com/2014/06/17/saltimbocca-alla-romana/
      Il faut surtout que tes escaloppes soient bien fines !! c’est vraiment délicieux avec ce plat de pâtes aux champignons !! Merci à toi Delphine ! bisous

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      1. delf745 dit :

        Je ferais ça dès que je suis retournée chez mon boucher 😉

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  14. Marlyzen dit :

    La sauge parfume à merveille ton plat ! Un régal avec les pâtes aux champignons, miam miam ! Tout à fait le genre de recette qui me fait fondre.
    La prochaine fois, tu nous présenteras la version « complète » 🙂

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    1. Gut dit :

      C’est tellement bon les saltimbocca c’est dommage de ne pas encore avoir pu les faire avec tout ce qu’il fallait !! enfin mes deux plats étaient très bons c’est l’essentiel ! merci beaucoup !!

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  15. jacquelinedrevet26 dit :

    Une recette superbe de gourmandise et délicieuse avec ses petits champignons, elle a tout d’une grande assiette, j’aime beaucoup, excellente réalisation, bravo !

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    1. Gut dit :

      Merci jacqueline ! C’est vrai que ce plat est fort bon, mais il aurait été encore meilleur si j’avais eu du jambon ! Bisous

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  16. regine dit :

    ho oui j’adore

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    1. Gut dit :

      Merci !! j’adore aussi !!

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  17. Maintenant que tu as la sauge en permanence sous la main, ce sera plus facile de réunir tous les ingrédients. Avec les linguines et les champignons c’est vraiment un plat qui me comblerait le palais. J’aime d’ailleurs beaucoup prendre ce plat au restaurant italien. Passe une belle journée, grosse chaleur prévue chez moi aussi. Je vais en profiter parce qu’après ce sera pluie visiblement. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oui j’espère ! on s’est bien régalés mais si j’avais eu du jambon ça aurait été encore meilleur ! enfin ce sera pour la prochaine fois ! j’espère que ma sauge va tenir le coup !
      Chez moi ils annonçaient hier 36° avec ressenti à 42° ! je ne vais pas bouger de chez moi…Heureusement la maison est encore fraiche !! C’est dingue ! mais comme tu dis après c’est pluie ! la nature en a besoin !! gros bisous merci Laurence

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  18. J’adore la sauge!! je suis sûre que c’était super bon ce petit plat!

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    1. Gut dit :

      Oh ! oui !! trop bon ! mais si j’avais eu du jambon ça aurait été encore mieux !! merci !

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  19. mamouandco dit :

    J’adore le veau Saltimbocca, et la sauge, je suis en plein dedans en ce moment !! 😉 La prochaine fois, ce sera avec la sauge et le jambon, tu vas y arriver !! 🙂 Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Tu crois ? d’ici que ma sauge meure… ce n’est qu’un jeune plant !! Enfin ne soyons pas pessimistes n’est ce pas ? merci ma Corinne !! Gros bisous

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  20. manueb dit :

    hummm avec la sauge c’est parfumé et délicieux !

    manue :))

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    1. Gut dit :

      Je sais que tu aimes la sauge Manue !! et tu as bien raison c’est hyper bon ! merci à toi. gros bisous

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  21. 🙂 L’important c’est de se régaler!! Bisous Gut

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Comme tu dis !! mais bon j’aimerais bien avoir l’intégralité du plat un jour !! merci Michèle ! gros bisous

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