Aujourd’hui c’est avec les deux superbes tomates Green d’Antan de Prince de Bretagne que j’ai fait cette recette ! Je ne savais pas trop ce que je ferais avec mais j’avais très envie de les manger. J’avais des légumes qui étaient déjà cuits et je me suis dit que je pourrais faire quelque chose avec. Ce soir là notre repas serait constitué de tomates !!!
Pour commencer nous sous sommes fait un petit apéro, à base de tomates cerises colorées et des Tomates Ananas d’Antan (recette à venir bientôt), ensuite j’ai servi ces belles tomates Green d’antan au saumon fumé et accompagnées de ses petits légumes coupés en brunoise et un peu de chèvre et pour terminer notre repas mes tomates grappe épicées au miel de Carotte !! Comment ça il y a top de tomates au cours de ce repas ? mais non j’adore ça moi alors ça ne me dérange pas du tout, mais même mon mari qui en est moins dingue que moi n’a absolument rien trouvé à redire dès qu’il a commencé à goûter tout ça !! Que c’était bon ce petit repas ! Merci beaucoup à mon partenaire Prince de Bretagne ! Avec des tomates pareilles, je ne suis pas prête d’arrêter d’en manger moi !
pour 2 personnes
- 2 Tomates Green d’Antan
- 1 carotte cuite
- Quelques haricots verts cuits
- 5 pommes de terre grenaille cuites
- 2 tranches de saumon fumé
- 6 oeufs de caille
- 1 morceau de crottin de Chavignol
- Basilic frais
- Tomates cerises colorées (prendre seulement les noires)
- Crème Balsamique
- Huile d’olive d’excellente qualité
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Cuire les oeufs de cailles et les écaler une fois froids. Réserver
- Eplucher les petites grenailles et les couper en brunoise
- Couper la carotte en bâtonnets dans la longueur puis les couper en petite brunoise
- Couper quelques petites tomates cerises noires en brunoise
- Prendre une petite poignée d’haricots et les couper en brunoise ensemble
- Mettre ces légumes dans un bol et réserver
- Laver les Green d’Antan et les essuyer puis découper un chapeau sur le dessus
- Creuser délicatement ces tomates. Retourner les pour retirer un maximum de jus
- Pendant ce temps, assaisonner les légumes en brunoise. Poivrer, saler et arroser d’un filet d’huile d’olive. remuer
- Retourner les Green d’Antan et les place dans chaque assiette.
- Installer à l’intérieur, une tranche de saumon fumé et en la laissant dépasser de la tomate
- Remplir de brunoise de légumes.
- Ajouter un peu de brunoise tout autour de la tomate
- Ajouter 3 oeufs de caille sur la brunoise
- Décorer de feuilles de Basilic et de crème Balsamique autour de l’assiette
- Ajouter sur le tout quelques petits morceaux de chèvre écrasé grossièrement
- Déguster
Les conseils de Gut
Ces tomates ne doivent pas se servir glacées, elles perdraient leur saveur. Alors évitez le frigo et préparez les une heure avant la dégustation pas plus. Utilisez des légumes cuits la veille, ils seront plus faciles à couper en brunoise !
Cette recette participe à l’opération Prince de Bretagne. Avec tous mes remerciements.
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