Grenn d’Antan au saumon fumé et sa brunoise de légumes

Aujourd’hui c’est avec les deux superbes tomates Green d’Antan de Prince de Bretagne que j’ai fait cette recette ! Je ne savais pas trop ce que je ferais avec mais j’avais très envie de les manger. J’avais des légumes qui étaient déjà cuits et je me suis dit que je pourrais faire quelque chose avec. Ce soir là notre repas serait constitué de tomates !!!

Pour commencer nous sous sommes fait un petit apéro, à base de tomates cerises colorées et des Tomates Ananas d’Antan (recette à venir bientôt), ensuite j’ai servi ces belles tomates Green d’antan au saumon fumé et accompagnées de ses petits légumes coupés en brunoise et un peu de chèvre et pour terminer notre repas mes tomates grappe épicées au miel de Carotte !! Comment ça il y a top de tomates au cours de ce repas ? mais non j’adore ça moi alors ça ne me dérange pas du tout, mais même mon mari qui en est moins dingue que moi n’a absolument rien trouvé à redire dès qu’il a commencé à goûter tout ça !! Que c’était bon ce petit repas ! Merci beaucoup à mon partenaire Prince de Bretagne ! Avec des tomates pareilles, je ne suis pas prête d’arrêter d’en manger moi !

Green d'antan et truite fumée et sa brunoise de légumes

La recetteDessins dessertpour 2 personnes

  • 2 Tomates Green d’Antan
  • 1 carotte cuite
  • Quelques haricots verts cuits
  • 5 pommes de terre grenaille cuites
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 6 oeufs de caille
  • 1 morceau de crottin de Chavignol
  • Basilic frais
  • Tomates cerises colorées (prendre seulement les noires)
  • Crème Balsamique
  • Huile d’olive d’excellente qualité
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Cuire les oeufs de cailles et les écaler une fois froids. Réserver
  • Eplucher les petites grenailles et les couper en brunoise
  • Couper la carotte en bâtonnets dans la longueur puis les couper en petite brunoise
  • Couper quelques petites tomates cerises noires en brunoise
  • Prendre une petite poignée d’haricots et les couper en brunoise ensemble
  • Mettre ces légumes dans un bol et réserver
  • Laver les Green d’Antan et les essuyer puis découper un chapeau sur le dessus
  • Creuser délicatement ces tomates. Retourner les pour retirer un maximum de jus
  • Pendant ce temps, assaisonner les légumes en brunoise. Poivrer, saler et arroser d’un filet d’huile d’olive. remuer
  • Retourner les Green d’Antan et les place dans chaque assiette.
  • Installer à l’intérieur, une tranche de saumon fumé et en la laissant dépasser de la tomate
  • Remplir de brunoise de légumes.
  • Ajouter un peu de brunoise tout autour de la tomate
  • Ajouter 3 oeufs de caille sur la brunoise
  • Décorer de feuilles de Basilic et de crème Balsamique autour de l’assiette
  • Ajouter sur le tout quelques petits morceaux de chèvre écrasé grossièrement
  • Déguster

Les conseils de Gut

Ces tomates ne doivent pas se servir glacées, elles perdraient leur saveur. Alors évitez le frigo et préparez les une heure avant la dégustation pas plus. Utilisez des légumes cuits la veille, ils seront plus faciles à couper en brunoise ! 

Green d'antan et truite fumée et sa brunoise de légumes2
Cette recette participe à l’opération Prince de Bretagne. Avec tous mes remerciements.

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Logo cuisinons les légumes

Corbeille Prince de bretagne

54 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Merci à vous, Gut, pour ces belles recettes !

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    1. Gut dit :

      Une recette vraiment délicieuse que je referais souvent si je trouve d’aussi belles tomates que ces green d’Antan ! merci Pierre

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  2. Ça a l’air bien frais et très bon, parfait !!

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    1. Gut dit :

      C’est tout a fait ça ! Une belle entrée. Merci Melina

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  3. mamancadeborde dit :

    Cette salade doit être un pur bonheur ! Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Oui vraiment excellent ! Je la garde sous le coude car je suis sûre de faire plaisir avec !! merci. gros bisous Séverine

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  4. delphine dit :

    Hum c’est très original, j’adore ton idée
    Bon dimanche

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    1. Gut dit :

      Tant mieux Delphine, j’en suis contente !! c’était très bon ! gros bisous

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  5. Chrystel dit :

    Bon anniversaire chère Claudine. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tu es mimi ma Chrystel merci beaucoup !! Gros bisous

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  6. gridelle dit :

    qu’elles sont belles ces tomates! et toutes doivent avoir un gout particulier! je découvre grâce à toi! ton assiette est très belle! bises

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    1. Gut dit :

      Merci ma gridelle, très agréable à déguster ! merci beaucoup ! gros bisous

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  7. La saison des tomates nous promet de belles gourmandises! Bisous. Sylvie.

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    1. Gut dit :

      Là je suis bien d’accord ! trop bon la tomate, surtout celles-ci ! merci beaucoup ! bisous

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  8. cali55 dit :

    Waw superbe assiette, bien garnie et super gourmande !!!

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    1. Gut dit :

      Merci ! C’est gentil ! c’est effectivement lein de couleurs pour mettre en appétit !! Bon dimanche !

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  9. Catalina dit :

    j’adore, les tomates vertes sont superbes et ton assiette est bien colorée et parfumée
    bisous et bon dimanche

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    1. Gut dit :

      Une bien jolie entrée qui nous a ravit ! de par ses couleurs et de par ses saveurs ! merci catalina ! bisous, bon dimanche aussi !

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  10. Oh la la !!! Quelle magnifique recette tu nous proposes Claudine 🙂 Tu ne pouvais pas trouver plus belle idée pour mettre en valeur ces belles tomates vertes !!! Ce plat doit être à tomber, avec ces petits œufs de caille je trouve que c’est très original, je remplacerai juste la tranche de saumon auquel je suis allergique par de la truite fumée, et je suis certaine de me régaler:-) Merci pour ce beau partage !!

    Je te souhaite un très bon dimanche
    A bientôt
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est au fond tout simple mais avec de bons produits c’etait délicieux. En fait c’était de la truite fumée au piment d’espelette mais j’ai toujours le réflexe de dire saumon fumé. Je n’en achete plus vu ce que l’on en dit. Je pensais avoir corrigé… C’est curieux que ton allergie fasse la différence car au goût je trouve qu’il n’y a pas de difference. Merci ma chère kathia. Gros bisous

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  11. Loulou dit :

    quelle jolie présentation et quelle chance d’avoir reçu des légumes aussi goûteux !!
    bisous

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    1. Gut dit :

      Oui j’ai ete tres gâtée d’autant plus que j’adore les tomates ! Merci. Bises

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  12. jecuisinedoncjesuis.com dit :

    Quelle belle recette tu as faite ! J’imagine … si fraîche et parfumée! Nos maris se régalent avec nos plats 😘 Bonne soirée. Patty.

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    1. Gut dit :

      Merci Patty ! tu as tout à fait raison, je crois que nos maris ne sont pas malheureux de nous avoir !! bonne soirée. gros bisous

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  13. Nadia dit :

    C’est beau… et qu’est ce que ça doit être bon ! Je suis comme toi, j’adore les tomates. J’en mangerai à tous les repas et à toutes les sauces. J’attends avec impatience que celles de mon potager arrivent mais bon, cette année ce ne sera pas avant fin juillet (vu le temps, on se croirait en automne encore aujourd’hui.. grr.grr..). Toutes les belles couleurs de ton plat ensoleillent ma fin d’après midi. Excellent dimanche et gros bisous

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    1. Gut dit :

      Eh bien on fait la paire toutes les deux ! moi c’est pareille, en manger tous les jours ne me pose aucun problème, cuite comme crue j’adore ! J’aimerais en avoir dans mon jardin car j’ai un souvenir extraordinaire de celles de chez mes parents seulement voilà jardiner n’est plus pour moi ! Je t’envie ! j’espère que tu auras malgré ce temps pourri une belle récolte !! Mon fils en plantait pour la première fois et il a été inondé lors des grosses pluies. les plans sont fichus ! Bonne soirée Nadia, merci beaucoup ! gros bisous

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      1. Nadia dit :

        Vraiment désolé pour ton fiston, j’espère que c’est juste le potager qui a été inondé.. Dans mon village, il y a eu aussi des inondations dues aux fortes pluies (jardins, caves, sous sols etc.. c’est vrai que c’est déprimant et décourageant mais pas bien grave en rapport avec tous ces gens qui ont tout perdu dans certaines localités. Tant pis pour cette année, dis lui de ne pas baisser les bras et de replanter l’année prochaine. Les années se suivent et ne se ressemblent pas et franchement quel bonheur de récolter ses premières tomates et quelle saveur ! La récompense est là ! Bon dimanche et gros bisous !!!

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        1. Gut dit :

          C’est gentil Nadia. Que veux tu il s’en remettra ! mais il est vrai que c’est rageant ! Enfin il y a eu pire que les terrains inondés alors… comme tu le dis ce n’est pas grave par rapport aux autres ! Je pense qu’il en refera, il est comme moi il adore les tomates et les tomates de jardin c’est quelque chose !! Gros bisous Nadia !

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  14. Quelle merveille tu as réalisée là, ton petit mari a du bien se régaler ! Rien que la photo me met l’eau à la bouche alors avec de belles tomates ce doit être divin. Merci chère Claudine pour cette belle inventivité que tu as et que tu partages avec nous. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oui c’était bien bien bon !! De belles tomates un peu d’imagination et on se régale ! Ces petits légumes que j’avais de cuits pour bien aidée pour faire ce joli plat ! merci ma sophie. gros bisous

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  15. manueb dit :

    encore un bon plat à base de tomates, un régal…

    bizzz
    manue :))

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    1. Gut dit :

      Eh oui ! ma prochaine publication de tomate sera ma tartinade 😉 Merci Manue, gros bisous

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  16. COOK PARADISE dit :

    Hello ma Claudine, à mon tour de déguster des pupilles cette sublime assiette. Pour ma part c’est aussi complètement ce que j’adore.
    Je t’embrasse et te souhaite un bel été :(( qui va arriver lol

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    1. Gut dit :

      Coucou Val !! je sais oui que tu aimes beaucoup ce type de plat, tu te serais vraiment régalée ! Tu crois que l’été va arriver ? sans être aussi mal lotie que certains, ce n’est tout de même pas ce que j’appelle un été en ce moment !!! Profites en bien si tu peux Valérie ! gros bisous

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  17. jackie dit :

    J’adore ces tomates Green Zebra j’en ai d’ailleurs repiqué au jardin. J’espère qu’elles donneront bien. Une belle assiette gourmande. Bisous ma Claudinette et belle fin de semaine

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    1. Gut dit :

      Humm ! la chance !! Tu vas te régaler ma Jackie ! J’ai pu grâce à elle faire ce joli plat qui nous a fort plu avec mon mari ! A refaire ! Bisous bisous ma jackie passe un bon week-end !

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  18. thithoad dit :

    superbe assiette!
    bon we

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup !! bon WE aussi !

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  19. Une belle petite assiette et ton idée de farcir des tomates froides est très sympa !! Tu gardes ainsi toutes les saveurs d’une bonne tomate fraîche et goûteuse … Sans compter le chèvre que j’adore ! De la couleur dans l’assiette à défaut de bleu dans le ciel aujourd’hui …. Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      J’aime beaucoup ! en général on le fait avec une macédoine j’en ai un peu marre ! Cette version est plus originale et bien meilleure ! J’ai tout gagné ! Je n’ai pas mis beaucoup de chèvre mais suffisamment pour donner une petite saveur complémentaire !! Oui le temps n’a pas été encore terrible, ça a l’air d’aller mieux maintenant que la journée est finie !! gros bisous ma brigitte !

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  20. Au final ton repas devait être bien consistant avec tous ces légumes. Ton assiette est ravissante avec toutes ses couleurs ! Les seules tomates farcies que je mange crues sont les tomates cerises avec un peu de chèvre à l’intérieur. C’est une belle idée de farcir les tomates crues en plat principal. La garniture que tu as choisie me parle et j’aime beaucoup ton improvisation. Beau soleil aujourd’hui en me réveillant, malheureusement ils annoncent des averses pour l’après-midi. Belle journée à toi, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Ils étaient coupés très finement on ne peut pas dire qu’il y en avait beaucoup mais c’était suffisant avec ce que nous avions mangés avant. Tu devrais essayer avec de belles tomates bien goûteuses et bien fermes. Farcir des tomates crues c’est excellent !! il faut juste mettre de belles saveurs avec ! bien frais l’été c’est sympa !
      Moi ça a été le contraire, moche toute la journée mais maintenant le soleil brille à 20 h 30 !! Bonne soirée Laurence !

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  21. Isabelle dit :

    Bonjour,
    je découvre ton plat avant le petit dej et ça me rit dans le ventre ! c’ est coloré, c’est frais, c’est parfumé, c’est joli,
    tout ce que j’aime avec ces grosses chaleurs, Lol !
    bises

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    1. Gut dit :

      Merci ma chère Isabelle, je suis heureuse que tu ais apprécié ce plat ! c’est vrai avec toutes les qualités que tu décris il a tout pour plaire, nous l’avons beaucoup aimé ! la chaleur n’est pas au RV mais tant pis c’était agréable tout de même ! gros bisous

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  22. chris dit :

    Ton plat est vraiment magnifique!! tout en couleurs et petits détails…
    une recette tout en fraîcheur, pour ces chaleurs c’est parfait!!!
    Tu nous régales les yeux et vous vous êtes régalés les papilles!!! 😀
    Et tout ça un jour de manque d’inspiration… et bé
    gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Un plat fraicheur oui très agréable et fort bon ! La chaleur n’était pas au RV mais ce n’est pas grave nous l’avons apprécié tout de même ! Oui je ne savais pas trop quoi faire. Ca s’est fait au fur et à mesure ! ce qu’il y a dans mon frigo et placard sont souvent sources d’inspiration chez moi : ça dépend ce que j’ai en ma possession !! Merci beaucoup Chris ! gros bisous, bonne soirée

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  23. Une très belle assiette mais je passe mon tour pour aujourd’hui
    bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Toujours pas saumon christelle ? 😉 oui je sais !! Bonne soirée ! bisous

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  24. Un régal ces tomates et tu as bien su les mettre en valeur; Pour notre part, on ne s’en est pas lassé et in est même prêts à en refaire une autre cure 🙂 Bonne fin de semaine Claudine

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    1. Gut dit :

      Elles étaient restées bien belles ces Green d’antan alors j’ai eu envie de faire quelque chose de coloré avec et je crois avoir réussi !! Elles étaient bien fameuses ces belles tomates, moi j’aurais bien continué aussi d’en mangé ! Merci. gros bisous

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  25. mamouandco dit :

    Tu ne savais pas trop quoi faire avec ? Mais ton assiette est superbe, digne d’un chef, alors je t’appelle en cas de manque d’inspiration, c’est sûr !!!! 😉 Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Oui je ne savais pas trop quoi faire mais c’est venu au fur et à mesure ! ce qu’il y a dans mon frigo et placard sont souvent sources d’inspiration chez moi : ça dépend ce que j’ai en ma possession !! Merci beaucoup ma corinne ! gros bisous, bonne soirée

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  26. Mely dit :

    Quel joli plat coloré ! Et quelles belles tomates ! J’imagine aisément le régal ^^ Que de bons ingrédients pour composer le tout, et même du crottin de chèvre, hum… J’en aurais bien fait mon déjeuner, c’est tout ce que j’aime ! Tu as vraiment un super partenaire, bravo !
    Bon WE ma Gut, je t’embrasse 🙂

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    1. Gut dit :

      Elles étaient toutes belles ces tomates alors il fallait trouver quelque chose qui les mette en valeur ! pour cela rien de tel qu’un mélange de couleurs ! j’étais bien contente de ce que j’avais fait car c’était excellent ! Tu as raison, Prince de Bretagne m’a bien gâtée, elles étaient vraiment belles ces tomates !! gros bisous ma mely. Bon week-end !

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