Pour fêter son anniversaire et surtout ses 40 ans, Sotis (La gourmandise est un joli défaut) a organisé un petit concours dont le thème est : Cuisinez moi un gâteau d’anniversaire pour mes 40 ans ! Au début je ne voulais pas participer, n’étant pas une experte en pâtisserie (surtout ce type de gâteau). Et puis un gâteau d’anniversaire pour 2 ça fait beaucoup !! Mais j’ai voulu lui faire plaisir et je me suis décidée. Et si vous en faisiez autant ? ça se fête 40 ans ! Je me suis souvenue alors du merveilleux petit gâteau que j’avais trouvé récemment, pas trop compliqué à faire et qui faisait bien anniversaire puisque Manue (Hum ça sent bon) qui fait de si bons gâteaux, l’avait réalisé pour l’anniversaire de sa fille Eglantine. Je l’avais mis de côté pour le faire en juillet à ma petite puce Oriane, puisqu’elle sera près de moi pour son anniversaire. C’était l’occasion d’y goûter !!
Toutefois ce gâteau a failli ne pas voir le jour ! Pourquoi ? eh bien tout d’abord, je me suis heurtée à un problème : je n’avais pas de moule de petite taille. Mince ! Comment faire ? Un cercle ? pas possible, ça allait couler en dessous ! Et pas question de doubler les doses ! et tout à coup Euréka !! j’ai trouvé ! je vais prendre une boite en fer à bonbons ! Je ne vous cache pas que j’avais un peu peur du résultat … mais non mon gâteau a cuit sans problème ! le résultat était même tip top, pas du tout attaché ! Ne jetez donc pas vos boites, elles peuvent servir !! 😉 Le lendemain, ravie de mon gâteau après avoir fait le dressage, je l’ai laissé fièrement sur mon plan de travail en attendant qu’il soit dégusté puisque nous en étions au fromage. C’est là que la catastrophe s’est produit. J’ai voulu attraper, dans mon placard du haut, les pistaches, que j’avais mises de côté pour la touche finale et là patatras j’ai fait tombé mon paquet de Dukha qui s’est ouvert et qui s’est répandu un peu partout et en particulier… sur mon gâteau ! J’en aurais pleuré ! mon gâteau était parsemé d’épices ! Heureusement mon mari, qui a toujours d’excellentes idées et devant ma mine déconfite, m’a dit : « attend, on va retirer tous les fruits, les passer sous l’eau, racler la crème, comme ça tu n’auras plus qu’à le refaire » ! C’est ce que j’ai fait, enfin sans la crème initiale car je n’en avais plus, j’avais tout lavé. Je l’ai donc remplacée par de la chantilly en bombe (que j’ai toujours dans le frigo) Ouf ! le gâteau de Sotis était sauvé ! heureusement car quel délice ce gâteau, même sans l’ajout de pistaches, cause de mon malheur et que j’ai tout de même oubliées de mettre après ! grrr ! Ce gâteau est léger comme tout et carrément trop bon avec ce petit mélange amandes/pistaches et la saveur de ces fruits ! Il me reste à te dire un grand merci Manue pour m’avoir aidée à trouver un beau gâteau pour gâter Sotis. Et à toi Sotis, je te souhaite un très bon anniversaire !!! J’espère qu’il te plait ce gâteau ! Moi je l’ai trouvé divin et je te le conseille, gourmande comme tu es !
pour 1 plat rond de 18 -20 cm
Pour le gâteau
- 100 gr de poudre d’amandes
- 30 gr + 80 gr de blancs d’œufs à température ambiante
- 50 gr + 25 gr de sucre en poudre
- 12 gr de maïzena
- 1 jaune d’oeuf
- 20 gr de pâte à pistache (Maison recette ICI)
- Le jus d’un demi citron vert
- 55 gr de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la chantilly
- 100 gr de crème entière
- 60 gr de mascarpone
- Zestes d’un demi citron vert
- 15 gr de sucre
- Une pincée de vanille en poudre
Pour la garniture
- 1 barquette de fraises
- 1 barquette de framboises
- 1 barquette de myrtilles
- Quelques petites sommités de menthe
- Quelques petites fleurs (comestibles de préférence comme la bourrache)
- Préchauffer le four à 180° c
- Mettre le beurre à fondre durant 1 minute au micro ondes. Laisser ensuite refroidir
- Dans le bol du cooking mettre la poudre d’amande, 30 gr de blanc d’oeuf, les 50 gr de sucre, la maïzena, le jaune d’oeuf, le jus de citron, la pâte à pistache.
- Ajouter le beurre refroidi et la fleur de sel.
- Installer le batteur K et fouetter vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte soit homogène
- Débarrasser la préparation dans un saladier. Laver le bol
- Ajouter ensuite dans le bol, les 80 gr de blancs d’oeuf restants
- Installer le fouet ballon et monter les blancs, vitesse 4 jusqu’à ce qu’ils soient pris
- Monter la vitesse à 5
- Ajouter alors progressivement les 25 gr de sucre en poudre restants
- Monter la vitesse à 6 puis Max
- Les blancs doivent former un bec d’oiseau
- Retirer le bol et ajouter la préparation à la pistache
- Retirer le fouet ballon et installer le batteur souple
- Mélanger blancs et préparation pistache, Mélange 1 jusqu’à ce que les blancs soient bien incorporés
- Bien tout rassembler à la Maryse
- Beurrer le moule s’il n’est pas en silicone (soigneusement au fond et sur les bords s’il s’agit d’une boite 😉 )
- Dans un cul de poule, battre les oeufs.
- Verser la préparation obtenue dans le moule
- Enfourner et laisser cuire durant 20 – à 30 minutes
- Laisser refroidir puis démouler dans une assiette plate (le fond du gâteau au dessus)
- Lorsque le gâteau est bien froid filmer l’assiette
- Préparation de la chantilly
- Mettre tous les ingrédients bien froids dans le bol du cooking
- Monter le tout avec fouet ballon en procédant ainsi :
- Battre 30 secondes à vitesse mini, puis 30 secondes à vitesse 1, puis 30 secondes à vitesse 2 et ainsi de suite, 30 secondes à chaque palier jusqu’à vitesse maxi
- Battre jusqu’à épaississement mais pas trop longtemps pour ne pas que la crème tourne en beurre
- Mettre la crème dans une poche à douille et réserver au frais
- Laver tous les fruits en les passant juste sous l’eau, les fleurs et les sommités de menthe
- Eplucher les fraises
- Sortir la poche à douille du frigo et réaliser sur le gâteau des petits tas de chantilly
- Ajouter alors les fruits
- Décorer avec les sommités de menthe et les fleurs
- Ajouter quelques pistaches pilées si vous le souhaitez
- Réserver au frais avant de servir
Le conseil de Gut :
Préconisé pour 20 minutes de cuisson le mien a cuit 30 minutes ! Il doit être bien doré ne pas le sortir avant!!
Il est important de ne démouler le gâteau que lorsqu’il est bien froid. Vous pouvez, comme moi, réaliser votre gâteau la veille et faire le dressage de la crème et des fruits au moment de la dégustation !! Pas trop avant à cause de la chantilly ! Et pour une plus grande simplicité, vous pouvez remplacer la chantilly au mascarpone par de la chantilly simple en bombe ! ça le fait aussi !! 😉 Et si ce n’est plus l’époque des fruits rouges, choisissez d’autres fruits en mariant les couleurs ce sera top aussi !
Difficulté : 
Cette recette participe au concours de Sotis pour ses 40 ans !!
En partenariat avec
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