Pour l’anniversaire de mon petit mari nous nous sommes offert le restaurant et comme nous étions en pleine période d’asperges elles étaient à la carte bien évidemment ! Je ne les avais jamais dégustées ainsi mais comme c’était un pur régal et avant que la saison ne se termine (sniff) j’ai décidé de reproduire ce plat. Je suis vraiment contente car mon assiette se rapprochait de celle du restaurant. A la différence près qu’il s’agissait d’asperges vertes et que la crème de parmesan était plus mousseuse mais ça je ne sais pas faire… Je m’empresse donc de mettre ce plat en ligne, pour vous bien sûr si vous avez besoin d’une petite entrée festive ou comme nous si vous avez besoin d’un plat du soir très sympa, mais aussi pour la garder sous le coude et m’en souvenir de façon à la refaire l’année prochaine !!! Je ne suis pas prête de m’en lasser c’est divin !
pour 2 personnes
- 500 gr d’asperges blanches
- 1 tranche de jambon cru
- 4 tranches de Pancetta
- 2 œufs bien frais Bio de préférence
- 75 gr de Parmesan râpé
- 15 cl de crème liquide
- Du pain grillé
- Vinaigre blanc
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel – Poivre
- Eplucher les asperges
- Cuire les asperges durant 20 minutes au cuit vapeur
- Les couper et ne garder que les pointes
- Couper la tranche de jambon en morceaux
- Faire chauffer une poêle et faire griller la pancetta à sec, ajouter également les morceaux de jambon
- Retirer lorsque le tout est bien grillé et déposer dans une assiette recouverte de sopalin.
- Laisser refroidir et réserver
- Verser la crème dans un bol dans une casserole. Saler (très peu) et poivrer
- Ajouter le parmesan et laisser fondre tout en tournant. Réserver ensuite
- Faire bouillir de l’eau, ajouter du vinaigre dans l’eau.
- Casser un œuf dans un ramequin
- Préparer un saladier d’eau froide
- Dès les premiers bouillons, verser délicatement l’oeuf dans l’eau
- Recouvrir immédiatement le jaune avec le blanc qui se diffuse tout autour à l’aire d’une écumoire
- Laisser cuire 3 minutes à petit bouillons
- Au bout de ce laps de temps, retirer l’oeuf avec l’écumoire et le mettre dans un saladier d’eau froide
- Recommencer l’opération pour le 2ème oeuf
- Faire griller le pain et le couper en bâtonnets
- Réchauffer un peu la sauce pour la liquéfier à nouveau en remuat
- Disposer quelques pointes d’asperges dans des assiettes creuses
- Verser dessus la crème de parmesan
- Ajouter la pancetta et quelques morceaux de jambon
- Ajouter au milieu l’oeuf poché, l’ouvrir pour laisser couler le jaune
- Disposer le pain autour
- Saupoudrer de piment d’Espelette
- Déguster tiède
Le conseil de Gut :
Attention le parmesan est salé, ne salez pas trop la crème. Vous pouvez ébarber le blanc d’oeuf pour le rendre plus joli à l’aide d’une paire de ciseaux.
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