De temps en temps pour éviter de manger de toujours manger nos asperges, simplement à la vinaigrette j’essaye de changer un peu car en pleine saison j’en fait une fois par semaine ! J’ai fait ainsi de bien belles découvertes comme mes asperges à l’escabèche et son oeuf mollet ! que c’était bon ! Ce jour là, je venais d’acheter une bouteille de sauce Xipister et j’avais en tête de faire des asperges à la plancha avec du haddock que l’on trouve très facilement en ce moment vu que nous sommes en pleine saison. Manque de chance, le temps qui n’était pas trop mauvais ces derniers temps, ne le permettait pas surtout pour faire ce plat un soir, comme je comptais le faire. J’ai donc tout simplement faire cuire mes asperges dans une sauteuse.
Ne me demandez pas d’où m’est venue cette idée, car marier du haddock et des asperges ce n’est déjà pas très courant mais les assaisonner avec une sauce faite de vinaigre, d’huile, de Piment d’Espelette, d’ail et d’aromates ce n’était pas gagné mais j’avais envie de voir ce que cela donnerait ! J’adore cette sauce Basque qui relève bien les plats, surtout ceux cuisinés à la plancha et c’est parce que je voulais faire mes asperges à la plancha que j’ai eu cette idée ! A tout hasard j’ai pris quelques photos ne sachant pas si je partagerais avec vous ce plat mais comme j’ai trouvé cela excellent du coup je vous la soumets. Alors bien sûr il faut avoir cette sauce mais on peut aussi la faire soit même. Ce ne sera pas les mêmes dosages que cette sauce basque si réputée mais vous aurez tout de même quelque chose de très bon ! il vous suffit de faire un mélange de vinaigre blanc, d’huile, d’ail, de piment d’Espelette et d’y ajouter du laurier et un peu de thym séché. Laissez macérer au moins une demi-journée au frais avant de vous en servir. Délicieux ! tout comme l’était ce plat qui a fait notre bonheur un soir ! Encore une bonne façon de déguster des asperges des Landes bien sûr !
pour 2 personnes
- 16 asperges blanches des Landes
- 200 gr de haddock
- Lait
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Sauce xipister
- Feuilles de basilic
- Huile d’olive
- 2/3 rondelles de tomates
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Eplucher les asperges, les rincer
- Les pré-cuire au cuit vapeur durant 5/6 minutes puis les laisser refroidir
- Eplucher et couper l’oignon en rondelles à la mandoline
- Retirer la peau du haddock puis le couper en cube
- Placer les morceaux de haddock dans une casserole, recouvrir de lait et cuire
- Dès le début de l’ébullition, couper le feu, couvrir et laisser cuire le haddock
- Couper les asperges en morceaux en essayant qu’ils soient à peu près de la même longueur
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les oignons et l’ail
- Lorsqu’ils commencent à être translucides, ajouter les asperges et laisser revenir à feu vif jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre de la couleur. Saler (un peu) et poivrer
- Baisser le feu ensuite, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les remuer souvent pour ne pas qu’elles attachent
- Passer le lait du haddock, et ajouter les morceaux aux asperges. Remuer
- Secouer énergiquement la bouteille de sauce, dont le bouchon doit être percé et en ajouter à la préparation en la secouant au dessus des asperges.
- Laisser revenir à feu vif.
- Servir une portion dans l’assiette en disposant les asperges en premier
- Ajouter sur le dessus des morceaux de Haddock
- Ajouter un peu de tomate coupé au préalable en petits dés
- Secouer au dessus-encore la bouteille de sauce Xipister
- Ajouter un filet d’huile d’olive
- Décorer avec une feuille de basilic.
- Déguster froid, tiède ou chaud.
Le conseil de Gut :
Surveiller la cuisson des asperges et les remuer souvent. La quantité de sauce dépend des goûts ! Ne pas trop saler car le haddock l’est déjà !
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