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Asperges et haddock sauce Xipister

De temps en temps pour éviter de manger de toujours manger nos asperges, simplement à la vinaigrette j’essaye de changer un peu car en pleine saison j’en fait une fois par semaine ! J’ai fait ainsi de bien belles découvertes comme mes asperges à l’escabèche et son oeuf mollet ! que c’était bon ! Ce jour là, je venais d’acheter une bouteille de sauce Xipister et j’avais en tête de faire des asperges à la plancha avec du haddock que l’on trouve très facilement en ce moment vu que nous sommes en pleine saison. Manque de chance, le temps qui n’était pas trop mauvais ces derniers temps, ne le permettait pas surtout pour faire ce plat un soir, comme je comptais le faire. J’ai donc tout simplement faire cuire mes asperges dans une sauteuse. 

Ne me demandez pas d’où m’est venue cette idée, car marier du haddock et des asperges ce n’est déjà pas très courant mais les assaisonner avec une sauce faite de vinaigre, d’huile, de Piment d’Espelette, d’ail et d’aromates ce n’était pas gagné mais j’avais envie de voir ce que cela donnerait ! J’adore cette sauce Basque qui relève bien les plats, surtout ceux cuisinés à la plancha et c’est parce que je voulais faire mes asperges à la plancha que j’ai eu cette idée ! A tout hasard j’ai pris quelques photos ne sachant pas si je partagerais avec vous ce plat mais comme j’ai trouvé cela excellent du coup je vous la soumets. Alors bien sûr il faut avoir cette sauce mais on peut aussi la faire soit même. Ce ne sera pas les mêmes dosages que cette sauce basque si réputée mais vous aurez tout de même quelque chose de très bon ! il vous suffit de faire un mélange de vinaigre blanc, d’huile, d’ail, de piment d’Espelette et d’y ajouter du laurier et un peu de thym séché. Laissez macérer au moins une demi-journée au frais avant de vous en servir. Délicieux ! tout comme l’était ce plat qui a fait notre bonheur un soir ! Encore une bonne façon de déguster des asperges des Landes bien sûr !

Asperges et haddock sauce xipister1

La recetteDessin salépour 2 personnes

  • 16 asperges blanches des Landes
  • 200 gr de haddock
  • Lait
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Sauce xipister
  • Feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • 2/3 rondelles de tomates
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Eplucher les asperges, les rincer
  • Les pré-cuire au cuit vapeur durant 5/6 minutes puis les laisser refroidir
  • Eplucher et couper l’oignon en rondelles à la mandoline
  • Retirer la peau du haddock puis le couper en cube
  • Placer les morceaux de haddock dans une casserole, recouvrir de lait et cuire
  • Dès le début de l’ébullition, couper le feu, couvrir et laisser cuire le haddock
  • Couper les asperges en morceaux en essayant qu’ils soient à peu près de la même longueur
  • Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les oignons et l’ail
  • Lorsqu’ils commencent à être translucides, ajouter les asperges et laisser revenir à feu vif jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre de la couleur. Saler (un peu) et poivrer
  • Baisser le feu ensuite, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les remuer souvent pour ne pas qu’elles attachent
  • Passer le lait du haddock, et ajouter les morceaux aux asperges. Remuer
  • Secouer énergiquement la bouteille de sauce, dont le bouchon doit être percé et en ajouter à la préparation en la secouant au dessus des asperges.
  • Laisser revenir à feu vif.
  • Servir une portion dans l’assiette en disposant les asperges en premier
  • Ajouter sur le dessus des morceaux de Haddock
  • Ajouter un peu de tomate coupé au préalable en petits dés
  • Secouer au dessus-encore la bouteille de sauce Xipister
  • Ajouter un filet d’huile d’olive
  • Décorer avec une feuille de basilic.
  • Déguster froid, tiède ou chaud.

Le conseil de Gut :

Surveiller la cuisson des asperges et les remuer souvent. La quantité de sauce dépend des goûts ! Ne pas trop saler car le haddock l’est déjà !

Difficulté :

Asperges et haddock sauce xipister

 

 

55 Comments »

    • Merci jeanne ! J’adore lescasperges et j’en a hete donc tres souvent en pleine saison du coup j’essaye de temps à autre d’essaher d’autres recettes. J’ai bien aimé cette petite invention. Bonne soirée jeanne. Bisous

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  1. Miam! Elle me tente bien ta recette d’asperges avec cette sauce basque et le haddock. C’est un peu comme l’asperge et le saumon fumé ou frais; elles accompagnent très bien les poissons assez forts!
    Je retiens encore cette délicieuse idée simple mais sûrement excellente!

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    • Très bonne en effet !! j’aime beaucoup cette sauce qui est en fait une sorte de vinaigrette pimentée ! l’ensemble s’est bien marié ! un régal ! merci encore tout plein ! bisous

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  2. je suis sûre que j’aurais été conquise ! haddock et piment d’espelette pas de problème pour moi ! bon l’ail en revanche … Le rendu est très sympa !

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    • Cet ensemble de saveurs nous a fort plus aussi ! J’aime beaucoup cette sauce. Tu ne la connais pas ? on ne sent pas l’ail de la meme façon que ciselée dans un plat c’est bien dosé toutes ces saveurs qui se mélangent !! Un regal

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  3. Une découverte pour moi que cette sauce Xipister, je me demande le goût que cela peut avoir. certainement délicieux si tu l’as intégrée dans ta sauce et avec du haddock c’est une idée géniale.Des bisous et bon dimanche ma Claudinette

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    • Essaye d’imaginer une petite vinaigrette aillée et bien pimentée ! tu peux te la faire si tu veux.. je n’ai malheureusement pas les dosages pour que cela corresponde au plus près à cette sauce Basque, mais si tu fais macérer une demi journée : vinaigre blanc, huile, ail, piment d’Espelette laurier et un peu de thym séché tu auras un petit aperçu ! C’était très bon en tout cas ! bisous Jackie merci

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  4. ça doit être bien bon !!! la aussi je me ferai bien inviter 🙂 le haddock j’en cuisine jamais et je sais pas pourquoi et les asperges ils aiment pas trop chez moi en tout cas je suis contente en potage ça passe 🙂 bref belle couleur, belle assiette alors tu m’invites ?
    des bisous

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    • Mais oui je t’invite ma loloche !! mais il faut se dépêcher les asperges vont arriver à leur fin ! sniff ! par chez moi, dans les landes, elles sont plus que bonnes ces asperges. A paris il y en avait plein l’assiette des déchets ici rien du tout tout se mange, pas de fil du tout. C’est pourquoi mes petites filles les aiment !! Nous en mangeons en pleine saison 1 fois par semaine, tu comprends pourquoi il me faut varier les recettes !! je t’embrasse Loloche !

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    • C’est une sauce Basque. Pour te donner une petite idée tu peux te faire un petit mélange : huile, vinaigre, piment d’Espelette, ail et un peu de laurier et de thym sel. Laisse mariner pendant au moins une journée. Tu n’auras pas les dosages réels que je ne connais pas mais tu auras une petite idée de ce que c’est !!

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    • Certainement ! tu ne peux en trouver que dans le pays basque ou dans les Landes (vu que je suis à 50 kms du pays basque) mais tu peux essayer de te faire une petite idée en la réalisant toi même ! bisous barbara ! bon dimanche aussi !

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  5. Tiens, je n’aurai pas marié les asperges et le haddock ! mais c’ est si bon les asperges ! tous les ans j’ en mets au congel, puis je les oublie car je ne pense pas à en manger hors saison !
    bises

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    • Ca tu as raison ! c’est fameux les asperges ! je suis gâtée car j’habites dans les landes et les asperges des Landes sont les meilleures ! aucun déchet dans l’assiette lorsqu’eon les mange ! Avec le haddock qui est lui aussi de saison c’était bien bon ! merci isabelle ! gros bisous

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  6. J’aime beaucoup le mélange de parfums que tu présentes aujourd’hui, je n’y aurais jamais pensé et ce doit être vraiment un régal. Merci ma chère Claudine pour ton imagination, tes découvertes et ta générosité pour partager tout cela. Gros bisous ma belle

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    • J’aime faire des petits essais ! parfois ce n’est pas géant mais souvent c’est chouette ! une fois de plus mon petit mélange était très réussi ! A refaire ! merci à toi Sophie, je suis heureuse de t’avoir rencontrée, ta gentillesse, ton empathie et bien sûr tes belles recettes font que je suis à chaque fois ravie de te lire chez toi, sur FB ou encore comme maintenant chez moi. Merci Sophie pour tout cela ! gros bisous

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  7. Ohhh quand je vois toutes vos recettes d’asperges, je désespère de ne plus pouvoir en manger !!!
    A l’époque où elles étaient encore mes copines et que j’en cueillais dans le jardin de papa, ta recette m’aurait bien plu !
    Bisouxxx Claudine !

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  8. Elle est très sympa ta recette Claudine !! Il aurait été dommage de ne pas la partager :-)) J’adore les asperges, et pourtant je les consomme toujours de la même façon avec une petite vinaigrette :-)) J’ai parfois poêlé quelques asperges vertes, mais je n’ai jamais tenté avec des asperges blanches. Ton plat est très appétissant et avec cette sauce si parfumée cela ne peut être que délicieux, en tout cas je suis sûre que j’aurai adoré cette association de saveurs !

    Je te souhaite un bon week-end
    A très bientôt
    Gros bisous

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    • Merci beaucoup kathia !! Je me pensais pas que ce serait aussi bon tu vois. J’avais même peur qu’abec le haddock la sauce ne convienne pas. J’ai osé et j’ai bien fait ! Je te souhaite une bonne soirée. Bisous bisous

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  9. Coucou Gut !
    Hum, ce petit plat semble bon, asperges et haddock c’est original ! Et surtout cette sauce doit vraiment sublimer le tout, j’adhère et adore complètement !! C’est un joli plat de saison dont je me serais régalée, et une belle découverte ! miam miam !
    Gros bisous ma Gut, et désolée d’être moins présente en ce moment, beaucoup de travail malheureusement !
    Bisous 😉

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    • Coucou ma Mély !! Je suis très très fan d’asperges, surtout les blanches des Landes qui sont fabuleuses par chez moi ! Elles sont invitées sur ma table en pleine saison 1 fois voir parfois 2 fois par semaine alors je ne peux tout de même pas les faire toujours à la vinaigrette ! Ce petit plat s’est révélé excellent avec cette sauce pimentée qui mets du peps dans les assiettes !
      Je préfère de loin que ce soit à cause du travail que tu te faisais plus rare.. je me posais la question justement ! je te ferais un petit mot dès que mon mari aura repris le travail je serais moi aussi plus libre à ce moment là !! Très gros bisous mély !

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  10. Dommage pour moi même si j’aime les asperges, ce n’est pas le cas chez moi du coup ça ne m’inspire pas beaucoup. Une belle assiette goûteuse et bien parfumée. Jamais goûter à la sauce xipister, mais comme tu as gentiment donné les composants je la tenterai merci. Gros bisous et bon we

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    • Ah ! il est vrai que les enfants n’aiment pas trop les asperges ! il faut dire qu’à Paris elles sont souvent filandreuses ! chez moi on a aucun déchet dans l’assiette elles se mangent toutes seules et même mes petites filles les apprécient !
      Tu peux oui te faire une « sauce Xipister » maison ! tu trouveras bien les dosages qui te plaisent j’en suis sûre !! Gros bisous Assia !

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  11. Je n’ai jamais goûté cette association asperges/haddock, mais pourquoi pas ?!!
    Mes enfants m’ont dit cette semaine que depuis que j’ai créé le blog, ma façon de cuisiner à changé..
    Que je fais plus souvent des plats « nouveaux » … Cela a ouvert ma curiosité culinaire si je peux dire !!! 😊 Donc oui, asperges et haddock, va falloir que j’essaie!!!!
    Gros bisous Claudine et bon week-end

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    • C’était une première chez moi tu vois ! Le haddock est en pleine saison, alors j’en avais acheté sans trop savoir comment je le ferais. Eh bien ça fonctionne bien ! très bien même !
      Bien sûr que tenir un blog fait évoluer notre façon de cuisiner, c’est normal, à force de voir de beaux plats on a envie de les tester ! En ce qui me concerne, je me suis mise à cuisiner du poisson ++ par rapport à avant et surtout j’ai découvert la plancha et la boulange !! j’adore !! Gros bisous Chris, bon week-end aussi !

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    • Merci à toi ! La sauce Xipister est basque et on ne la trouve que par ici mais si tu veux un jour te faire une idée fais toi un petit mélange avec les ingrédients que je t’ai donnés c’est excellent pour celui bien sûr qui aime le côté relevé ! Bisous

      Aimé par 1 personne

    • C’est ce que je voulais : changer ! Je fais beaucoup d’asperges lorsqu’elles sont en pleine saison car dans les Landes c’est vraiment un délice ! aucun déchet dans l’assiette alors il me faut bien varier la façon de les manger ! c’est une réussite ce plat ! merci Christelle ! gros bisous

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    • Ah je vois que tu les aimes autant que moi alors ? moi c’est pareil ! à toutes les sauces et je me régale à chaque fois ! bon Week-end ! Bises

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  12. Le poisson fumé avec les asperges c’est délicieux. Je n’ai jamais essayé avec du haddock mais je me doute que ça va très bien avec. Je les aurais peut – être plus vues avec une sauce crémeuse. La sauce Xipister ne doit pas manquer de peps, à découvrir ! Passe un bon week-end, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Je n’avais jamais fait cette association et je dois dire qu’elle fonctionne bien ! Tu as tout à fait raison avec une sauce crémeuse au parmesan c’est parfait mais j’avais déjà faits mes gnocchis comme ça alors j’ai voulu carrément changer et avec cette sauce relevé c’était vraiment bon !
      J’espère que tu n’as pas trop mauvais à Cabourg ? ici c’est vraiment moche de chez moche ! pluie et froid, la totale ! Gros bisous bon week-end tout de même !

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  13. Je ne connais pas ce condiment, une sauce basque donc . Ton association asperges haddock ne m »effraie pas du tout , au contraire je pense que les deux se complémentent bien , les unes douces et l’autre puissant en goût

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    • Oui c’est une sauce Basque ! ils adorent le piment d’Espelette et cette sauce en contient ainsi que de l’ail, du vinaigre de l’huile et des aromates ! Lorsque tu secoues ta bouteille sur du poisson ou de la viande c’est ultra bon ! surtout à la plancha ! u devrais d’exercer et te la faire maison lorsque tu auras ta plancha !! 🙂
      Je voulais faire cuire mes asperges à la plancha justement bon ce temps très très changeant et maintenant froid m’en a empêché tant pis ! gros bisous merci irisa !

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    • Lorsque j’habitais Paris je n’étais pas aussi fan d’asperges que maintenant mais dans les Landes, franchement elles n’ont rien à voir ! aucun déchet dans l’assiette ! j’en mange 1 fois voir 2 fois/semaine en pleine saison ! trop bonnes !! Bon week-end Manue, gros bisous

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