Aujourd’hui, je vous propose une recette de boulange (eh oui encore! ), mais aujourd’hui on va parler de la baguette ! En effet, si faire un bon pain n’est pas si compliqué que ça (vous avez plusieurs recettes dans ma rubrique Boulange) je trouve que réaliser une belle baguette digne de ce nom l’est bien plus. J’ai déjà fait plusieurs essais mais ils ne m’ont pas vraiment convaincue et c’est la raison pour laquelle je ne les ai jamais publiés. En fait, j’aime 2 sortes de baguettes, la première et c’est celle que je vous propose aujourd’hui, c’est une baguette qui doit être bien souple, pas trop cuite mais avec une petite croûte bien craquante tout de même et avec une mie légère. La 2ème baguette que j’affectionne est la baguette dite en général Campaillette avec une croûte bien dorée un peu plus cuite, très croustillante et légèrement farinée et avec une mie largement alvéolée. Donc terriblement compliquée à faire … je l’ai donc laissée de côté pour l’instant ça viendra j’espère.
J’ai donc cherché à faire la 1ère de mes baguettes préférées mais au fur et à mesure de mes tests, si mes baguettes étaient bonnes la plupart du temps, je ne les trouvais toutefois pas assez souples, la croûte était dure, ce qui fait qu’elles étaient bonnes à manger le jour même, je dirais même lors du premier repas mais il ne fallait pas leur en demander plus. Et puis, à force de tester, j’ai enfin trouvé la recette qui s’approchait le plus de la baguette de ma baguette préférée. Comme vous le voyez sur la photo elles ne sont pas trop cuites mais la croûte est présente et bien croustillante, la mie est bien sympathique et le tout permet de faire ce que j’aime tant : Saucer mon assiette ! Pour moi ça vaut tous les gâteaux du monde surtout avec une bonne sauce de mijoté et lorsque le pain est délicieusement bon !! Miammm ! Et vous vous aimez ce style de baguettes ?
Source : http://veroetlesjujus.over-blog.com
pour 4 petites baguettes
- 490 à 500 gr de farine T55
- 1 sachet 1/2 de levure sèche
- 30 cl d’eau tiède
- 2 petites cuillères à café de sel
- 1 pincée de sucre
- Verser l’eau et la levure, puis ajouter la farine.
- Installer le pétrin du cooking chef et pétrir à vitesse minimum pendant 3 minutes
- Ajouter le sel et augmenter la vitesse à 1 et continuer de pétrir pendant 6-7 minutes
- La pâte doit se décoller du bol
- Eteindre, le robot, retirer le pétrin et mettre la pâte sur plateau légèrement fariné.
- Recouvrir le plateau d’un torchon propre et humide et laisser pousser près d’une source de chaleur pendant 2 heures.
- Au bout de ce laps de temps, mettre la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et le séparer en 4 morceaux égaux.
- Prendre un pâton l’aplatir, mais pas trop fort avec la paume de la main.
- Ramener l’extrémité de la pâte vers le centre, puis ramener l’extrémité inférieur également vers le centre. Bien souder au centre à chaque fois.
- Recommencer l’opération 3 fois puis rouler le pâton en boudin en prenant soin de mettre la pliure sous la baguette !
- L’étirer à la longueur voulue pour former la baguette et le déposer dans le moule à baguette
- Faire la même chose avec un 2ème pâton.
- Couvrir d’un torchon humide les baguettes et les 2 autres pâtons en attente
- Laisser les baguettes pousser durant 30 minutes sous le torchon humide.
- Préchauffer le four à 240° c et placer un plat allant au four au fond de celui ci
- Vérifier que le torchon reste humide sinon l’humidifier à l’aide d’un spray
- Après les 30 minutes, vaporiser légèrement les baguettes d’eau, les saupoudrer de farine et réaliser des grignes sur chacune des baguettes (en biais, en partant du bas vers le haut) à l’aide d’un couteau très aiguisé ou une lame de rasoir.
- Enfourner la plaque avec les baguettes et verser un verre d’eau froide dans le plat préparé au fond du four
- Refermer le four aussitôt
- Cuire les baguettes environ 20/25 minutes
- Laisser refroidir sur une grille ensuite
- Recommencer la même chose pour les 2 autres baguettes
Le conseil de Gut :
Le linge humide permet à la fois à la pâte de ne pas sécher mais aussi contribue à ce que la croûte soit belle. A faire absolument ! Attention n’oubliez pas de mettre la pliure des boudins sous les pâtons pour éviter que la baguette ne s’ouvre à la cuisson !!
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