Beaucoup de photos culinaires me font saliver et je dois dire même de plus en plus car beau nombre d’entre vous s’appliquent à réaliser de très jolies photos pour illustrer leur plat. Le problème est que lorsque je lis la recette je me dis souvent oui c’est alléchant mais trop long à faire pour moi ou bien chouette mais trop compliqué ou encore hum très sympa mais pour 2 ça fait beaucoup ! Alors lorsque je tombe sur des photos qui m’affolent les papilles et qu’en plus en lisant la recette je m’aperçois qu’elle est facile à faire, peu longue à réaliser et composée de produits que j’adore alors je dis bingo, elle est pour moi ! C’est ce qui m’est arrivé chez mon amie Cathy (Kaderick en Kuizinn) lorsqu’elle a publié ses croquettes de poisson au fromage. Sa photo était comme toujours très attirante et la recette m’avait enchantée.
Alors un soir de la semaine ne sachant pas trop quoi faire pour notre repas, je me suis rappelée de ce petit plat qui m’avait tant plu. J’ai toutefois remplacé le Mascarpone par du Boursin Cuisine Echalote et ciboulette que j’ai carrément adopté grâce à ma chère amie Brigitte car ce type de fromage apporte un bon petit goût aux plats que l’on cuisine. Le pain que je possédais était un pain aux graines et les herbes que j’ai utilisées étaient des herbes de Provence. Quant au fromage, j’ai pris un bon fromage fermier de brebis acheté sur le marché. J’ai donc réalisé mes petites croquettes et les aies servies avec une bonne petite salade frisée, bien assaisonnée, légèrement moutardée et saupoudrée de piment d’Espelette. Ce fut un petit régal ou plutôt non un grand régal car le petit côté croustillant parfumé au fromage, herbes et citron était hyper bon ! Un repas sain, pas trop riche car le crumble n’adhère pas en grande quantité sur les croquettes, bref, je vous conseille ces croquettes qui peuvent aussi faire une délicieuse entrée un jour où l’on reçoit. (je retiens l’idée..) Comme quoi il ne suffit pas de grand chose. De bons produits, un peu d’imagination et on obtient un plat de choix ! Un très grand merci ma Cathy. Tu n’es pas très présente sur la blogo en ce moment mais j’espère que tu pourras malgré tout voir ce que j’ai cuisiné et ceci grâce à toi !
pour 9 croquettes de 5 cm de large
- 200 gr de Dos de cabillaud (ou autre poisson blanc sans arrête)
- 2 cuillères à soupe de Boursin Cuisine échalote/ciboulette
- Zestes d’un 1/2 citron
- Fleur de sel – Piment d’Espelette
- Amande effilées
- Salade frisée
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- Huile et vinaigre
Pour le Crumble
- 80 gr de fromage de Brebis (ou autre fromage à pâte ferme)
- 100 gr de pain rassis (aux graines pour moi)
- 70 gr d’amandes complètes
- 1cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Piment d’Espelette
- Préchauffer le four à 180° c
- Couper le pain en gros dés
- Couper le fromage en morceaux
- Mixer le pain et le fromage
- Ajouter ensuite les amandes, les herbes de Provence et saupoudrer de Piment d’Espelette
- Mixer à nouveau
- Verser le crumble dans un saladier et ajouter l’huile et le vinaigre. Bien mélanger
- Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et étaler le crumble dessus
- Enfourner et laisser cuire pendant 7 minutes.
- Laisser ensuite refroidir
- Couper le cabillaud en gros morceaux.
- Mixer le poisson grossièrement. Saler et saupoudrer de piment d’Espelette
- Laver soigneusement le citron, puis prélever les zestes d’un demi citron.
- Ajouter au poisson
- Ajouter le Boursin Cuisine et bien mélanger le tout
- Placer le saladier au frais filmé pendant une heure
- Réserver au frais.
- Un quart d’heure avant la dégustation, réaliser les croquettes : prendre une cuillère à soupe de préparation au poisson, former une boule et la rouler dans le crumble pour le faire adhérer
- Préchauffer le four à 200° c
- Placer les boules au fur et à mesure dans un plat allant au four et appuyer sur la boule pour former une petite croquette ronde
- Recommencer l’opération jusqu’à ce que la préparation soit épuisée.
- Parsemer les croquettes d’amandes effilées
- Enfourner et laisser cuire 6 minutes environ
- Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et la moutarde. Saler et saupoudrer de piment d’Espelette
- Eplucher et laver la salade puis l’essorer
- Préparer dans un plat un lit de salade. Arroser de vinaigrette
- Saupoudrer d’un peu de crumble
- Disposer les croquettes une fois cuites sur le lit de salade et servir le reste à part
Le conseil de Gut :
Le temps de cuisson dépend de la grosseur des croquettes. Réserver le reste du crumble dans un bocal fermé placé au frais pour une autre utilisation. Prévoir 3 croquettes/personne pour une entrée sur un lit de salade !
Difficulté : 
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !