Je m’étais toujours demandé ce que pouvait donner une cuisson basse température et il y a longtemps que je voulais la tester. C’est en voyant la recette d’Isabelle (Ma Cagouille le blog) que je me suis décidée de passer à l’action ! Isabelle avait réalisé un petit filet mignon accompagné d’une petite crème brûlée d’endives et ça m’avait l’air très alléchant !! Je savais que je pouvais réaliser ce plat, qui serait une première pour moi, les yeux fermés car Isabelle est vraiment une excellente cuisinière ! Si, comme moi vous suivez son blog, vous devez le savoir ! sinon j’invite les autres à le faire ! Je n’ai pas opté pour la crème brûlée car mon mari voulait du « un peu plus consistant » et je me suis mise au travail. Le résultat a été assez bleuffant. Vous vous rendez compte que ce filet mignon a cuit dans un four chauffé à 80° ? la viande était très très tendre ça c’était un excellent point mais j’ai juste trouvé que ce n’était pas assez chaud enfin pour moi car j’aime manger bien chaud. Heureusement il y avait mes légumes qui eux étaient bien chauds et l’ensemble s’est révélé tout à fait délicieux. Pour une première c’était même tout à fait réussi. Merci ma chère Isabelle, je suis ravie de t’avoir suivie dans cette cuisson basse température !!
pour 4 personnes
- 1 filet mignon de 500 gr
- 4 grosses pommes de terre
- 10 cl de vin Apéritif Lou Barail
- 4 petites endives
- 4 tranches de coppa
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de Gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- Poivre – sel
- Huile d’olive
- Cuire des pommes de terre à l’eau. Puis les laisser bien refroidir (le mieux est de les faire la veille)
- Les éplucher ensuite et les couper en rondelles.
- Parer le filet mignon, en retirant toutes les parties grasses puis le couper en son milieu. Réserver
- Ciseler l’oignon et le couper en fines lanières et les mettre dans un plat creux
- Ajouter le gingembre, le miel, le soja et verser le vin.
- Saler (pas trop) et poivrer et bien remuer le tout
- Ajouter le filet mignon et le laisser mariner pendant 2 heures à température ambiante. Le retourner de temps en temps
- Pendant ce temps, creuser la base des endives, retirer les premières feuilles, les passer rapidement sous l’eau et bien les essuyer.
- Couper les endives en deux dans la longueur
- Couper les tranches de coppa en petits morceaux.
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire rissoler la coppa
- Ajouter ensuite les endives à feu moyen la partie bombée vers le haut. Les retourner au bout de quelques minutes et ajouter un peu d’eau.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire les endives à feu très doux.
- Lorsque les endives sont cuites, ajouter les rondelles de pommes de terre. Remuer .
- Placer ces légumes à l’intérieur de cercles de 10 cm de large. Bien tasser et réserver.
- Préchauffer le four à 80° c
- Mettre à chauffer un filet d’huile dans une sauteuse.
- Bien égoutter les morceaux de filet mignon et les saisir sous toutes ses faces dans l’huile bien chaude
- Lorsqu’ils sont bien bien dorés, verser un peu de marinade avec les oignons, dans un plat allant au four
- Ajouter au centre les 2 morceaux de filet mignon
- Enfourner et laisser cuire durant 1 h 15 à 1 h 30 (selon les fours)
- Réchauffer les légumes au micro-ondes (après avoir retiré les cercles ) juste avant la fin de cuisson de la viande
- Sortir la viande, couper le filet minon en tranches pas trop épaisses et en disposer 3 à 4 selon les appétits sur les assiettes contenant les légumes.
- Ajouter quelques lanières d’oignons sur le dessus des légumes.
- Ajouter un peu de sauce et donner un tour de moulin à poivre sur la viande
- Servir aussitôt
Le conseil de Gut:
Vérifier la cuisson de votre viande au bout d’une heure et quart ! elle doit être rosée, sinon poursuivre la cuisson !
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