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Filet Mignon basse température mariné au Lou Barail

Je m’étais toujours demandé ce que pouvait donner une cuisson basse température et il y a longtemps que je voulais la tester. C’est en voyant la recette d’Isabelle (Ma Cagouille le blog) que je me suis décidée de passer à l’action !  Isabelle avait réalisé un petit filet mignon accompagné d’une petite crème brûlée d’endives et ça m’avait l’air très alléchant !! Je savais que je pouvais réaliser ce plat, qui serait une première pour moi, les yeux fermés car Isabelle est vraiment une excellente cuisinière ! Si, comme moi vous suivez son blog, vous devez le savoir ! sinon j’invite les autres à le faire !  Je n’ai pas opté pour la crème brûlée car mon mari voulait du « un peu plus consistant » et je me suis mise au travail. Le résultat a été assez bleuffant. Vous vous rendez compte que ce filet mignon a cuit dans un four chauffé à 80° ? la viande était très très tendre ça c’était un excellent point mais j’ai juste trouvé que ce n’était pas assez chaud enfin pour moi car j’aime manger bien chaud. Heureusement il y avait mes légumes qui eux étaient bien chauds et l’ensemble s’est révélé tout à fait délicieux. Pour une première c’était même tout à fait réussi. Merci ma chère Isabelle, je suis ravie de t’avoir suivie dans cette cuisson basse température !!

Filet mignon basse température

La recetteDessin salépour 4 personnes

  • 1 filet mignon de 500 gr
  • 4 grosses pommes de terre
  • 10 cl de vin Apéritif Lou Barail
  • 4 petites endives
  • 4 tranches de coppa
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de Gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Poivre – sel
  • Huile d’olive
  • Cuire des pommes de terre à l’eau. Puis les laisser bien refroidir (le mieux est de les faire la veille)
  • Les éplucher ensuite et les couper en rondelles.
  • Parer le filet mignon, en retirant toutes les parties grasses puis le couper en son milieu. Réserver
  • Ciseler l’oignon et le couper en fines lanières et les mettre dans un plat creux
  • Ajouter le gingembre, le miel, le soja et verser le vin.
  • Saler (pas trop) et poivrer et bien remuer le tout
  • Ajouter le filet mignon et le laisser mariner pendant 2 heures à température ambiante. Le retourner de temps en temps
  • Pendant ce temps, creuser la base des endives, retirer les premières feuilles, les passer rapidement sous l’eau et bien les essuyer.
  • Couper les endives en deux dans la longueur
  • Couper les tranches de coppa en petits morceaux.
  • Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire rissoler la coppa
  • Ajouter ensuite les endives à feu moyen la partie bombée vers le haut. Les retourner au bout de quelques minutes et ajouter un peu d’eau.
  • Baisser le feu, couvrir et laisser cuire les endives à feu très doux.
  • Lorsque les endives sont cuites, ajouter les rondelles de pommes de terre. Remuer .
  • Placer ces légumes à l’intérieur de cercles de 10 cm de large. Bien tasser et réserver.
  • Préchauffer le four à 80° c
  • Mettre à chauffer un filet d’huile dans une sauteuse.
  • Bien égoutter les morceaux de filet mignon et les saisir sous toutes ses faces dans l’huile bien chaude
  • Lorsqu’ils sont bien bien dorés, verser un peu de marinade avec les oignons, dans un plat allant au four
  • Ajouter au centre les 2 morceaux de filet mignon
  • Enfourner et laisser cuire durant 1 h 15 à 1 h 30 (selon les fours)
  • Réchauffer les légumes au micro-ondes (après avoir retiré les cercles ) juste avant la fin de cuisson de la viande
  • Sortir la viande, couper le filet minon en tranches pas trop épaisses et en disposer 3 à 4 selon les appétits sur les assiettes contenant les légumes.
  • Ajouter quelques lanières d’oignons sur le dessus des légumes.
  • Ajouter un peu de sauce et donner un tour de moulin à poivre sur la viande
  • Servir aussitôt 

Le conseil de Gut:

Vérifier la cuisson de votre viande au bout d’une heure et quart ! elle doit être rosée, sinon poursuivre la cuisson !

Difficulté :

Filet mignon basse température3

42 Comments »

    • Sympa oui car ca rend la viande très tendre mais pour mon goût ca manque de chaleur. C’est une bouteille qu’on nous a offerte. C’est un vin sucré. Bisous merci

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    • Cette cuisson rend la viande vraiment moelleuse c’est vrai mais j’avoue avoir été un peu gênée par le manque de chaleur. Heureusement que j’avais mes legumes pour les réchauffer !! Gros bisous merci !

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  1. Une recette bien trouvée pour utiliser la fonction cuisson basse température de mon nouveau four. Le filet mignon de porc est une des rare viande que nous consommons et je dois dire que au vu des photos la cuisson est divine. Juste rosé et certainement très moelleuse.Des bisous bien ensoleillés ma Claudinette et bonne journée

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    • Moi je n’ai pas la fonction sur mon four (enfin je ne crois pas car en fait je ne me sers pas de toutes les fonctions) mais bon il suffit de régler le four à 80°c ! c’est vrai que la viande est terriblement fondante mais je n’ai pas été totalement conquise car la viande n’est pas assez chaude pour moi. Brigitte non plus n’aime pas trop pour les mêmes raisons.. tu nous diras si tu aimes ? Gros bisous ma Jackie, bonne après midi !! merci à toi !

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  2. Une assiette très alléchante ! je n’ai pas encore essayé ce type de cuisson, faudrait vraiment que je tente. le seul bémol est que tu dis que la viande n’est pas très chaude ; je n’ai pas souvent de plat salé sur le blog car le temps de prendre les photos, généralement les plats refroidissent et dans certains cas la réchauffe est déconseillée. Le résultat est que mes deux raleurs passent à l’action lol Bisous Claudine et bon début de semaine 🙂

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    • C’est un mode de cuisson qui peut être intéressant mais oui pour moi la viande n’est que tiède et ça je n’aime pas trop… C’est vrai que le temps de faire les photos ça refroidit moi qui aime manger chaud je fais l’impasse des mises en scènes (comme certaines le font) à cause de ça !! Merci ma Françoise !! gros bisous

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  3. Le filet mignon est une de mes viandes préférée :-)) Je n’ai jamais testé la cuisson à basse température, la viande doit effectivement être très tendre, mais elle est un peu trop rosée pour moi.. j’aime la viande bien cuite lol Tes légumes en accompagnement ont l’air également délicieux !!

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    • Alors si tu aimes la viande bien cuite cette cuisson n’est pas pour toi ma Kathia ! je ne pense pas que même en allongeant le temps tu obtiennes une viande comme tu l’aimes ! Nous nous l’aimons rosée pour le filet mignon alors ce n’est pas cela qui m’a posé problème ! seul le manque de chaleur de la viande !! Heureusement que mes légumes étaient là bien chauds pour la réchauffer !! Gros bisous ma Kathia merci à toi !

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    • Désolé de répondre si tard mais le commentaire était dans les indésirable ! La viande est forcément bien plus fondante cuite ainsi mais je trouve, pour moi, que ça manque de chaleur ! On m’a offert ce vin et j’ai eu l’idée de remplacer le vin blanc initial avec !! C’est plus sucré… merci beaucoup !

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  4. Coucou Claudine, quelques petits jours de vacances et me revoilà, c’est court mais ça fait du bien de changer d’air … Je découvre ta jolie recette, je suis comme toi, je n’aurais pas pensé à la chaleur de la viande, mais si elle est moelleuse, ça me va !! Surtout avec cette marinade !! Gros bisous et bonne soirée

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    • Ca c’est certain ! J’espère que tu as eu beau temps !
      Pour etre moelleuse elle l’est cette viande cuite ainsi mais j’aurais préféré plus de chaleur. Metci brigitte. Gros bisous

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    • je ne m’attendais pas à ce que ce soit pas assez chaud (j’aurais du réfléchir) c’est bête sinon j’aurais pris mes précautions !! merci michèle ! bisous

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  5. Oh, je suis toute chose de voir que tu as utilisée une de mes recettes ! merci ! Il est vrai que la viande ne peut être aussi chaude qu’avec une cuisson plus traditionnelle. Toutefois, il ne faut pas négliger de chauffer les assiettes; Je les mets dans le four sous mon filet mignon, environ 15 mn avant la fin de la cuisson de la viande, c’ est un petit détail très important pour que ça ne refroidisse pas trop vite.
    bises et bon dimanche, il fait gris, ce sera couture pour moi !

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    • Un grand merci Isabelle de m’avoir fait découvrir ce mode de cuisson ! Il est vrai que j’aurais pu faire chauffer les assiettes je n’y ais pas pensé du fait que c’était la première fois que j’utilisais ce mode de cuisson. Sinon la viande est formidablement tendre, surtout avec ce filet mignon !!
      Chez moi il y a un brin de soleil mais il ne fait pas froid c’est déjà ça !! Je viens de rentrer j’étais dehors commencer de nettoyer un peu le jardin mais c’est tellement dur pour moi que je n’en ai pas fait beaucoup ! tant pis. Gros bisous Isabelle !

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  6. J’en ai beaucoup entendu parler mais je n’ai jamais essayer ! A tester donc surtout avec cette petite marinade. La viande à l’air d’être bien savoureuse et comme ça ne me dérange pas de manger tiède ça devrait me plaire ! Bises et bon dimanche

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    • Alors oui ça devrait te convenir car cette cuisson rend la viande hyper tendre, forcément elle n’est pas agressée par la température élevée !! Si le fait de manquer de chaleur ne te dérange pas alors tu devrais aimé ! Remarque ce n’est pas que je ne l’ai pas aimé mais heureusement que je mange toujours mes légumes avec ma viande !! bon dimanche séverine ! gros bisous

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  7. j’ai déjà mangé de la viande cuite en cuisson basse température : excellent elle est moelleuse, pas sèche, tendre…..oui je devrais essayer….
    très bon dimanche
    manue 🙂

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    • C’est exactement ça ! mais pour moi ça manque un peu de chaleur ! enfin servie avec les légumes ça pouvait aller !! Merci Manue, bon dimanche ! gros bisous

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  8. Moi aussi cette cuisson basse température a toujours éveillé ma curiosité. Tu en parles précisément, merci pour ton avis. J’adore le filet mignon et avec cette marinade préalable il doit être bien parfumé. Passe un bon dimanche, je crois que je ne vais pas beaucoup voir le soleil aujourd’hui, tout est voilé… Bisous

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    • Merci Laurence ! oui ça rend la viande très tendre mais forcément comme elle cuit à 80° c ce n’est pas très chaud et j’aime manger chaud. Alors à toi de voir… ! Chez moi c’est pareil pas de soleil ! dommage car il y en a eu dans la semaine alors que mon mari travaillait et depuis hier c’est moche ! Pas de chance ! Gros bisous Laurence !

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    • Ca rend la viande très tendre mais pour moi ce n’est pas assez chaud. Le filet mignon était une bonne viande pour essayer cette cuisson. Bisous Christelle Bon dimanche !

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  9. C’est une belle recette mais pas de cuisine à basse température pour moi: j’ai toujours trouvé que la viande cuite de cette façon n’est pas aussi chaude que cuite traditionnellement. Or, si ce n’est pas chaud ( voir bouillant pour certains aliments ) je ne mange pas! C’est peut-être la seule chose sur laquelle je suis très pointilleuse. Je lis que c’est pareil pour toi.
    Mais le top avec cette cuisson c’est qu’on a toujours une viande super tendre! Tu as bien fait de tester. Ton assiette donne envie, ça c’est sûr;)
    Des bisous ma Gut; je vais me reposer. Passe un bon dimanche

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    • Bon eh bien je ne sais pas encore ce que j’ai fabriqué dans mes dates de publications ! Tant pis cette fois je laisse comme ça, il y aura eu 2 recettes d’un coup !
      Je vois que tu es de mon avis, une viande très tendre mais pas assez chaude ! Oui j’aime manger chaud comme toi, mais je suis un peu contradictoire car je n’aime pas boire brûlant ! va comprendre ! Je voulais tester et le filet mignon se prêtait bien à cet essai ! merci ma Brigitte ! gros bisous. Bon dimanche à toi !

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