Je suis sûre que beaucoup d’entre vous attendaient le dessert que j’avais fait à ce réveillon du 31 ? alors le voici ! Comme mon fils adore le citron je voulais faire des demi-sphères de citron avec un cœur de framboise ! J’avais donc acheté des moules pour cela et je m’étais un peu renseignée auprès de mon amie Corinne (Mamou & Co) en lui demandant certains conseils ! Bref j’avais trouvé comment faire. Le seul truc auquel je n’avais pas pensé (pourtant je le sais, bon sang) c’est qu’un moule en silicone ça se pose sur un plateau avant de le remplir pour pouvoir ensuite le manipuler après sans dégâts ! Mon moule était justement en silicone, il contenait 6 demi-sphères et forcément après avoir remplies celles-ci le transport pour aller jusqu’au congélo c’est révélé catastrophique ! Eh oui même en faisant attention, tout s’est renversé il y en avait partout ! Il a même fallu que je nettoie le congélo ! Du coup très énervée après moi, j’ai changé mon fusil d’épaule et au lieu de sphères, j’ai fait des verrines ! plus simple mais beaucoup plus basique comme présentation grrr ! c’est comme ça lorsque l’on a un pois chiche à la place du cerveau que voulez vous ..
Heureusement ces verrines se sont révélées vraiment extra ! La mousse avait la consistance que je souhaitais et le parfum du combawa qui est venu rehausser le parfum du citron déjà fort présent, c’était super bon ! ce que j’avais ajouté à la fois pour la déco et à la fois pour plus de gourmandise, était bien choisi. Bref, nous avons terminé notre repas de réveillon en beauté ! ouf ! Nous n’avions plus tellement faim et si j’avais réalisé un gâteau je crois que l’on aurait eu du mal à le manger ! Là j’avais un dessert léger, frais exotique et ….. délicieux !! Quant à mes sphères eh bien ce sera pour une autre fois !!!
Quantité pour 4 Grosses verrines
Chouquettes : Voir recette ICI
Inserts Framboise
- 200 gr de framboises fraiches ou congelées
- 20 gr de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine
- 4 Gavottes au chocolat noir émiettées
Croustillant au chocolat praliné
- 45 gr gavottes au chocolat
- 60 gr de chocolat noir
- 75 gr de Pâte à tartiner Bio Nocciolata
Mousse au citron
- 70 gr de jus de citron
- 2 œufs
- 125 gr de sucre en poudre
- 20cl de crème entière
- 3 feuilles de gélatine
- Inserts framboises congelés
- Combawa
Pour la déco
- Physalis
- Chouquettes
- Quelques framboises congelées
- Réaliser les inserts de framboises la veille :
- Emietter les gavottes le plus possible. Réserver
- Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide
- Mixer les framboises décongelées et le sucre
- Mettre dans une casserole et porter à ébullition.
- Retirer la casserole du feu et ajouter la feuille de gélatine bien essorée. Remuer vivement
- Ajouter les gavottes.
- Mettre cette préparation dans de petites empreintes et laisser au congélateur.
- Réalisation de la Mousse au citron
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- Faire chauffer le jus de citron, le sucre et porter à ébullition.
- Hors du feu incorporer la gélatine bien essorer. Remuer puis laisser tiédir
- Fouetter les œufs au batteur et les ajouter à la précédente préparation au citron
- Monter la crème en chantilly bien ferme puis incorporer celle-ci délicatement à la crème de citron.
- Verser dans les verrine.
- Ajouter au centre 2 inserts de framboises en les enfonçant avec le doigts dans la préparation au citron.
- Filmer les verrines et mettre au frais pendant un minimum de 4 heures
- Réalisation des croustillants
- Emietter les gavottes au chocolat
- Faire fondre le chocolat noir et la pâte à tartiner dans une casserole.
- Hors du feu ajouter les gavottes émiettées. Mélanger
- Etaler cette préparation entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide du rouleau à pâtisserie puis placer ces feuilles au réfrigérateur
- 1 heures à l’avance : sortir les verrines du réfrigérateur
- Sortir la plaque de chocolat croustillant et découper des triangles ou autres formes. Réserver les
- Râper un peu de Combawa (congelé) sur le dessus de chaque verrine
- Ajouter quelques framboises encore congelées
- Ajouter un triangle de croustillant dans chaque verrine
- Ajouter un physalis au centre
- Disposer la verrine dans une petite assiette
- Ajouter une chouquette à côté de la verrine
- Servir le tout, accompagnés du reste de triangles croustillants et du reste de chouquettes
Le conseil de Gut
Pour que la chantilly monte plus facilement, prenez soins d’avoir une crème très froide. Placer le bol et les fouets au réfrigérateur avant de monter la chantilly ! Attention au Combawa ! son parfum est très puissant, ne pas en mettre de trop !
Difficulté : 
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