Skip to content

Mousse au citron insert framboises parfumée au Combawa

Je suis sûre que beaucoup d’entre vous attendaient le dessert que j’avais fait à ce réveillon du 31 ? alors le voici ! Comme mon fils adore le citron je voulais faire des demi-sphères de citron avec un cœur de framboise ! J’avais donc acheté des moules pour cela et je m’étais un peu renseignée auprès de mon amie Corinne (Mamou & Co) en lui demandant certains conseils ! Bref j’avais trouvé comment faire. Le seul truc auquel je n’avais pas pensé (pourtant je le sais, bon sang) c’est qu’un moule en silicone ça se pose sur un plateau avant de le remplir pour pouvoir ensuite le manipuler après sans dégâts ! Mon moule était justement en silicone, il contenait 6 demi-sphères et forcément après avoir remplies celles-ci le  transport pour aller jusqu’au congélo c’est révélé catastrophique ! Eh oui même en faisant attention, tout s’est renversé il y en avait partout ! Il a même fallu que je nettoie le congélo !  Du coup très énervée après moi, j’ai changé mon fusil d’épaule et au lieu de sphères, j’ai fait des verrines ! plus simple mais beaucoup plus basique comme présentation grrr ! c’est comme ça lorsque l’on a un pois chiche à la place du cerveau que voulez vous ..

Heureusement ces verrines se sont révélées vraiment extra ! La mousse avait la consistance que je souhaitais et le parfum du combawa qui est venu rehausser le parfum du citron déjà fort présent, c’était super bon ! ce que j’avais ajouté à la fois pour la déco et à la fois pour plus de gourmandise, était bien choisi. Bref, nous avons terminé notre repas de réveillon en beauté ! ouf ! Nous n’avions plus tellement faim et si j’avais réalisé un gâteau je crois que l’on aurait eu du mal à le manger ! Là j’avais un dessert léger, frais exotique et ….. délicieux !! Quant à mes sphères eh bien ce sera pour une autre fois !!!

Mousse citron, insert framboise parfumée au combawa1

La recetteDessins dessertQuantité pour 4 Grosses verrines

Chouquettes : Voir recette ICI

Inserts Framboise

  • 200 gr de framboises fraiches ou congelées
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine
  • 4 Gavottes au chocolat noir émiettées

Croustillant au chocolat praliné

  • 45 gr gavottes au chocolat
  • 60 gr de chocolat noir
  • 75 gr de Pâte à tartiner Bio Nocciolata

Mousse au citron

  • 70 gr de jus de citron
  • 2 œufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 20cl de crème entière
  • 3 feuilles de gélatine
  • Inserts framboises congelés
  • Combawa

Pour la déco

  • Physalis
  • Chouquettes
  • Quelques framboises congelées
  • Réaliser les inserts de framboises la veille :
  • Emietter les gavottes le plus possible. Réserver
  • Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide
  • Mixer les framboises décongelées et le sucre
  • Mettre dans une casserole et porter à ébullition.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter la feuille de gélatine bien essorée. Remuer vivement
  • Ajouter les gavottes.
  • Mettre cette préparation dans de petites empreintes et laisser au congélateur.
  • Réalisation de la Mousse au citron
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Faire chauffer le jus de citron, le sucre et porter à ébullition.
  • Hors du feu incorporer la gélatine bien essorer. Remuer puis laisser tiédir
  • Fouetter les œufs au batteur et les ajouter à la précédente préparation au citron
  • Monter la crème en chantilly bien ferme puis incorporer celle-ci délicatement à la crème de citron.
  • Verser dans les verrine.
  • Ajouter au centre 2 inserts de framboises en les enfonçant avec le doigts dans la préparation au citron.
  • Filmer les verrines et mettre au frais pendant un minimum de 4 heures
  • Réalisation des croustillants
  • Emietter les gavottes au chocolat
  • Faire fondre le chocolat noir et la pâte à tartiner dans une casserole.
  • Hors du feu ajouter les gavottes émiettées. Mélanger
  • Etaler cette préparation entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide du rouleau à pâtisserie puis placer ces feuilles au réfrigérateur
  • 1 heures à l’avance : sortir les verrines du réfrigérateur
  • Sortir la plaque de chocolat croustillant et découper des triangles ou autres formes. Réserver les
  • Râper un peu de Combawa (congelé) sur le dessus de chaque verrine
  • Ajouter quelques framboises encore congelées
  • Ajouter un triangle de croustillant dans chaque verrine
  • Ajouter un physalis au centre
  • Disposer la verrine dans une petite assiette
  • Ajouter une chouquette à côté de la verrine
  • Servir le tout, accompagnés du reste de triangles croustillants et du reste de chouquettes

Le conseil de Gut

Pour que la chantilly monte plus facilement, prenez soins d’avoir une crème très froide. Placer le bol et les fouets au réfrigérateur avant de monter la chantilly ! Attention au Combawa ! son parfum est très puissant, ne pas en mettre de trop !

Difficulté :  

Mousse citron, insert framboise parfumée au combawa2

Moussecitroninsertframboiseparfuméeaucombawa

69 Comments »

  1. hello ma chère Claudine!! et oui je passe tout d’un coup voir tes recettes,je n’avais vraiment plus envie de publier quoi que ce soit.. trop fatiguée je pense.
    Aujourd’hui, j’ai un peu de temps,le kiné a annulé son rdv de ce matin ..donc j’en profite.. ma tendinite ne s’améliore pas.. je la cumule avec de arthrose.. mais je ne vais pas me plaindre .; pas a toi.. et toi.. tu trouves des solutions a tes maux.. ca va mieux.. donne des nouvelles s’te plait

    Aimé par 1 personne

    • Tu es fou de faire tout ça d’un coup ! même si tu passes les voir ne laisse pas un mot ! tu ne vas pas en finir ! mais c’est drôlement gentil ! Je vois en plus que toi aussi tu es bien handicapée en ce moment ? les tendinites je connais, l’arthose aussi ! pfff ! non ce n’est pas terrible pour moi. Je vais te donner des nouvelles tout à l’heure et … prendre des tiennes aussi bien sûr !!

      J'aime

  2. J’ai déjà eu ce genre de mésaventure avec une quiche dans un moule en silicone, le four était content !! Ton dessert final est top et tes tableaux de photos sont superbes !! tu commences l’année très fort !! Bisous

    Aimé par 1 personne

    • Moi c’etait le congelo qui n’etait pas content ! Et moi non plus ! Heureusement il m’en ai resté assez pour faire mes verrines. ! Merci sylviane. Gros bisous

      J'aime

  3. Et oui, c’est le genre de bêtises que je fais régulièrement 🙂 néanmoins quel joli dessert tu as servi à ta petite famille ! je me serais régalée. Gros bisous et bonne soirée ^^

    J'aime

    • Oui c’est long mais tu penses bien que je n’ai pas tout fait le même jour !! trop long pour moi !! on étant organisée c’est tout à fait possible et le résultat est top ! Ces verrines ont eu un magnifique succès ! merci ma chère Samar ! gros bisous

      J'aime

    • Pas aux enfants ? les miennes les auraient aimées j’en suis sûre ! surtout la plus grande qui est comme son tonton fan de citron !
      Je voulais faire plaisir à mon fils et j’ai réussi ! il a beaucoup aimé ! ce petit dessert s’est mangé en un rien de temps !! Je t’embrasse ma Loloche ! merci

      J'aime

    • Oui ils se sont régalés comme nous deux également !! les sphères se sont terminées en verrines mais tant pis ! l’essentiel était ce qu’il y avait dedans ! Merci irisa !

      J'aime

  4. Hum quel beau dessert frais, léger, exotique et plein de vitamines, merci à toi pour toutes ces explications….
    Tu les auras un jour tes sphères, moi aussi parfois mon congélateur se régale avant moi….Hihihi
    Bisous et belle journée

    Aimé par 1 personne

    • On peut dire ça oui 🙂 ! J’ai du tout nettoyer !! les sphères à ce moment là il ne fallait plus m’en parler !! Je me suis rabattue sur ces verrines qui est ne m’ont posé aucun soucis !! très bon en plus ! merci Delphine gros bisous

      J'aime

  5. Si cela peut te rassurer, perso, je sais que dans le stress des préparations des recettes de fêtes pour les « grands évènements » j’ai toujours un râté.. et sur des choses ultra basiques ! Sur noël par exemple, j’ai trop imbibé mon biscuit roulé et il a été très difficile de le rouler proprement et d’avoir une belle présentation ><
    Pour ton dessert, au final, je trouve que quelque chose de léger est tout aussi bien qu’une chose complexe. La mousse de citron, c’est extra et relevé par des framboises, c’est beaucoup de satisfaction à la clé. Et franchement, une petite verrine, je trouve que c’est tout aussi joli qu’un dessert à l’assiette ! 🙂
    PS : Si tu aimes la mousse de citron, je me permet de te conseiller vivement celle ci que j’ai publiée http://aufilduthym.fr/mousse-citron-au-mascarpone/ : elle est très simple, mais vraiment à tomber par terre !

    Aimé par 1 personne

    • Oh !oui je sais bien que cuisiner ne veut pas dire à chaque fois réussite ! mais là je m’en voulais de ne pas avoir pris les précautions qu’il fallait alors que je savait bien ce qu’il fallait faire ! Il faut dire que mes moules en silicone sont faits avec un tour solide qui permet le transport sans problème. Là comme je savais que je ne ferais pas souvent des sphères j’ai voulu faire économique, ces moules sont moins chers mais… plus catastrophiques !
      J’essaye en général de choisir un dessert léger si le repas était copieux avant car autrement ils ne sont pas appréciés à leur juste valeur… les gens se forcent pour finir !
      Merci pour ta mousse au citron ! j’ai vu la recette, au mascarpone il est certain qu’elle devait être très bonne ! Bonne journée Flo

      J'aime

  6. Rassures toi ma Claudine, on fait toutes des bourdes en cuisine ! Moi je suis la reine quand même 😉
    En tout cas ces verrines sont terribles et c’est le goût qui compte ! Et tu as pu trouver du combawa, c’est pas évident 😉
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Oui je sais bien mais il n’empêche que je l’avais mauvaise ! Enfin mes verrines etaient réussies et délicieuse. J’ai eu la chance qu’une amie blogueuse m’en fasse parvenir des combava. Je suis une grande chanceuse ! C’est si bon. Gros bisous merci sophie

      J'aime

  7. Eh bien voilà, je vois que tu as fini par trouver ta solution ! 😉 Merci pour le clin d’oeil, je n’ai pas fait grand-chose !!! 🙂 Tes verrines sont magnifiques et je suis sûre qu’elles ont eu beaucoup de succès, en tous cas moi, j’aurais adoré !!! Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Merci corinne ! Comme tu le vois mes sphères ce sont terminées en verrines ! Ce sera pour une autre fois ! En attendant ces verrines etaient hyper bonnes. Merci pour tes conseils. Gros bisous

      J'aime

  8. Je crois bien que ça nous est arrivé à toutes l’histoire de la plaque qu’on oublie. Tu me donnes faim avec ton dessert frais et parfumé . Bisous

    J'aime

  9. Tu n’es pas la seule à faire des bêtises ! Y’a aussi le cas où toute la préparation ne rentre pas dans le récipient, ou que le récipient ne rentre pas dans le congélateur !!! Au moins, la prochaine fois, tu ne te feras pas avoir ! Et puis les verrines, c’est très sympa aussi. En tous cas, j’adore les parfums que tu as choisis !
    Bises

    Aimé par 1 personne

    • Ah ! ça on est pas avare de bêtises en cuisine ! moi c’est en général quand je suis fatiguée et que je n’ai qu’une envie aller m’asseoir !J’étais ce jour là crevée (j’en avais fait beaucoup depuis le matin) et j’en ai mis partout dans le congélo il m’a fallu tout nettoyer ! Du coup j’étais tellement colère après ces fichues sphères que j’ai fait des verrines à la place ! Enfin ce qui compte c’est qu’elles étaient fameuses et mon fils a eu son dessert au citron !! gros bisous merci Lou

      J'aime

    • J’avais annoncé à certaines que je ferais des sphères alors il me fallait bien expliquer ce que je j’avais fait !! bon oui en verrines c’est très bien aussi et moins embêtant au fond ! merci joséphine ! bisous

      J'aime

    • J’étais crevée car depuis le matin je n’avais pas arrêtée, j’aurais mieux fait de ne pas les commencer et aller me reposer avant car du coup j’ai du me nettoyer le congélo en plus ! alors à ce moment là il ne fallait pas me parler de sphères !! merci ma sotis, je suis heureuse que tu les trouve à ton goût ! elles étaient très bonnes ! gros bisous

      J'aime

  10. Ah la la !!! Qui ne fait pas d’étourderie 😉 on a beau le savoir effectivement, cette mésaventure est arrivée à un grand nombre d’entre nous…. sur le moment on est en rage…. après on en rigole 🙂
    Il est vrai que j’attendais avec impatience de découvrir le dessert que tu avais proposé après un si bon repas !!! Quelle bonne idée tu as eu, le citron et la framboise font une parfaite association de saveurs, et j’adore le mélange des textures ! Bravo 🙂

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Oui j’ai sacrément râlée car j’étais ce jour là crevée (j’en avais fait beaucoup depuis le matin) et j’en ai mis partout dans le congélo il m’a fallu tout nettoyer ! Du coup j’étais tellement colère après ces fichues sphères que j’ai fait des verrines à la place ! J’ai voulu économiser sur le prix du moule (en général je prends mes moules en silicone avec un entourage dur pour aider au transport) et ce n’était pas le bon choix !
      Bon elles étaient belles tout de même mes verrines et surtout elles étaient fameuses ! fraiches, acidulées très bon ! Merci Kathia ! gros bisous

      J'aime

  11. Et bien … Voilà qui me rassure !
    Je me sens tout de suite moins gauche …
    Combien de fois j’ai raté et obligée de repenser mon plat !
    Le stress … Mais j’avoue que tes verrines sont fort jolies et ta présentation très appétissantes !
    Encore un feu d’artifice de saveur, Bravo Gut !
    Il faut dire que tu as fait beaucoup de choses magnifiques pour ce repas.
    Ils ont bien de la chance tes gourmands !
    Tu as fait tout un repas gourmet !
    Re-Bravo
    Aujourd’hui il pleut … Comme toujours chez nous quand il pleut … Il pleut fort !
    On n’a aucune mesure …
    Bonne journée !

    Aimé par 1 personne

    • Ben oui tu vois les maladresses tout le monde en commet ! Je le savais pourtant ! En général j’achète des moules en silicone qui ont un entourage en dur ce qui permet le transport ! là comme je savais que je ne ferais pas souvent des sphères, j’ai acheté à plus bas prix ! eh bien voilà le résultat ! Je suis une tête de linotte
      Bon l’essentiel étant le contenu ! ce n’était pas bien grave, et elles étaient fort bonnes mes petites verrines ! Elles ont terminé ce repas de la meilleure des façons ! Nous avions bien mangé (surtout qu’avant l’entrée il y avait de quoi grignoter à l’apéro), et du coup nous sommes sortis de table sur cette petite touche acidulée et bien fraiche ! ce n’était pas pour nous déplaire ! Merci Dany
      Il pleut aussi chez moi depuis que je suis levée. Petite pluie fine qui en général dure toute la journée ! Toi c’est fort mais ça ne va peut être pas durer ?
      Bonne journée tout de même !

      J'aime

  12. mais ça arrive à tout le monde ton histoire…. sauf quand tu as une conseillère Demarle qui te bassine avec sa plaque à trou … et encore Lol !!! mais tu sais rebondir.
    toi aussi tu as mis du combava au congel pour en profiter plus longtemps ? cette année, j’ ai même fait des chocolats ganache combava…
    Bises

    Aimé par 1 personne

    • En général j’achète des moules en silicone qui ont un entourage en dur ce qui permet le transport ! là comme je savais que je ne ferais pas souvent des sphères, j’ai acheté à plus bas prix ! eh bien voilà le résultat ! Bon tant pis, ces verrines ont fait l’affaire car au fond c’est le contenu qui compte !
      Le combava congelé c’est Cécile qui m’avait dit de le faire : je la remercie à chaque fois que je m’en sers !! quel régal ! Merci isabelle ! gros bisous

      J'aime

  13. Mhm! Un délicieux dessert pour finir en beauté un repas fabuleux!
    Tu sais, j’ai aussi rencontré le même problème que le tien;) C’est normal ce genre de gaffe! Ce sont ceux et celles qui ne cuisinent pas à qui il n’arrive jamais rien! Mais le résultat das des verrines est parfait. Tu testeras plus tard avec tes empreintes et je suis sûre que lorsque les petites seront là, elles se feront un plaisir de confectionner des petits gâteaux dans tes moules en silicone.
    Il te reste donc du gombava. Tu sais quoi? En lisant ta recette, j’ai vraiment salivé. J’aurais aimé y goûter:)
    Bravo mon amie. Tu les as gâtés mais tu me diras que toi aussi tu ferais tout pour ton fils! Ce qu’on les aime nos enfants;)
    Gros bisous mon amie; passe une belle journée. Pour moi, nettoyage puis agence de voyage et courses.
    Je vais aller acheter un rollator 4 roues pour mon papa, avec un siège pour lui s’asseoir, un panier pour ses petites courses et aussi pliable. Il m’a dit hier qu’il a des difficultés pour marcher et qu’il est obligé de faire des pauses dans ses déplacements. Je crois qu’il n’ira plus se promener dans la capitale ni ne prendra de train. Il vieillit fort depuis quelques semaines:(

    J'aime

    • C’est gentil de me rassurer en me disant que cela t’arrive aussi ! mais là ça m’a vraiment énervée car je le sais ! pfff ! tête en l’air ! Heureusement j’ai pu faire de belles verrines ! je crois même que l’on a été gagnant car la quantité était plus importante que les sphères ! 😉 Ce repas a fort plu. Sans que cela paraisse cela m’a demandé du travail mais j’étais vraiment contente d’avoir pu gâter mon garçon. Eh oui on les aime nos enfants !
      Tu fais bien d’acheter cet appareil à ton papa, il pourra ainsi toujours se déplacer s’il a du mal ! maman est pareil, elle a de plus en plus de difficultés à marcher.. dur cette vieillesse, pour eux et pour nous de les voir diminuer ainsi ! Gros bisous ma Brigitte ! bonne journée !! Tu me diras si tu as pu te trouver un beau voyage !!
      PS : au fait tu as pu rattraper ton gâteau qui avait dégringolé ?

      J'aime

  14. on ne t’arrêtes plus avec le combava ma gut!! ça doit être juste délicieux ce dessert bien parfumé! bon, nous à La Réunion on dit Combava, hein, pas Combawa comme en métropole!! ça nous fait sourire!! mais ça change rien au fait que j’adore ton petit dessert!! bisous

    Aimé par 1 personne

    • La prochaine fois promis, je modifie !! il vient direct de la réunion donc il faut lui laisser son nom !! Mon petit dessert était hyper bon !! c’est tellement bon ce COMBAVA !! gros bisous ma gridelle !

      J'aime

  15. C’est exactement le genre de dessert que j’aime manger après un repas copieux. Léger en bouche et frais, c’est juste ce qu’il faut pour satisfaire sa gourmandise. Les moules en silicone c’est génial mais à manipuler ils peuvent nous jouer des tours, j’ai aussi eu une mésaventure et la pâte qui s’est déversée dans le four. Merci pour cette jolie recette. Passe une belle journée ! Je ne suis pas avance moi ce matin…

    Aimé par 1 personne

    • Je pense comme toi ! un gâteau après un bon repas (il y avait eu l’apéro en plus avant) après ça cale de trop ! J’aime manger mais je n’aime pas manger au point d’être malade ! ces petits desserts sont délicieux et légers !
      Pour les moules en silicone oui tu as raison ils jouent de sales tours ! j’en avait plein le congélo ! grrr ! du coup même en mettant le plateau je n’ai pas eu envie de recommencer !
      Bonne journée ! tu as du courage de passer comme ça le matin sur les blogs des amies avant d’aller travailler !! MERCI !

      Aimé par 1 personne

  16. Ta petite gaffe, c’est tout à fait mon style, et il m’est déjà arrivé exactement la même chose, avec de la pâte à muffins ! 😀 Heureusement, tu t’es bien rattrapée, très bien même ! Il devait être excellent ce dessert, et très joli ! Maintenant qu’on a vu, nul doute que ce menu du 31 devait être un enchantement qui vous a tous régalés ! miam ! de quoi finir l’année en beauté 😉
    Gros bisous ma Gut et bon jeudi !

    Aimé par 1 personne

    • Je vois que je ne suis pas la seule alors ! c’est vrai que ces moules en silicone rendent des services mais il faut les acheter avec les bords rigides pour éviter ce type de catastrophe !! Comme je savais que des sphères je n’en ferais pas souvent je n’ai pas voulu mettre cher eh bien j’aurais du ! du coup pas de sphères ! bof tant pis, au fond mes verrines étaient sympas aussi !
      Comme tu as vu mon repas de réveillon était sympa et surtout bien bon !! Bon jeudi aussi Mely ! gros bisous

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :