Comme vous le savez j’ai fêté le réveillon du 1er Janvier avec mon fils et ma belle fille. Nous n’étions que 4 c’est beaucoup plus facile pour cuisiner de bons petits plats que les grandes tablées, enfin.. pour moi ! J’avais très envie de faire un bon menu et de les gâter, alors forcément j’ai eu besoin d’inspiration ! Après quelques recherches sur Internet je suis tombée sur cette entrée que je vous propose aujourd’hui. J’ai juste remplacé la confiture d’oranges, dont ce plat est constitué, par de la confiture de Clémentines et Kumkats dans dans laquelle j’ai ajouté du piment d’Espelette et j’ai pris du foie gras également au piment d’Espelette à la place d’un foie nature.
J’avais un peu peur du résultat, d’une part parce que mon mari n’avait pas l’air de trop vouloir mélanger Noix de St-Jacques et Foie gras et d’autre part parce que mon fils n’avait jamais mangé de Noix de St-jacques crues, sa compagne non plus. Allaient-ils aimer ? J’ai suivi mon intuition en me disant que ce devrait être très bon. Je savais que les agrumes mélangés à ces petits légumes croquants, révèleraient la saveur de ce plat et donneraient un excellent sucré salé. Je ne me suis pas trompée ! c’était vraiment délicieux ! et puis je trouve que cette entrée en jette non ? Ces petites tuiles de pain, si faciles à faire sont venues sublimer la présentation,. Pour un plat de fête, c’était parfait ! je vous le conseille !! en attendant dites moi ce que vous en pensez !!
J’ai adoré ce petit goût d’agrumes mélangé avec ces produits ! du coup c’est avec cette recette que je participe au Passe plat de notre amie Corinne (Mamou & Co). La marraine Béatrice (cuisineenfolie.com) a choisi le thème de ce mois ci : Les agrumes dans tous leurs états ! Une belle façon de fêter ces agrumes non ?
Source : Assiettes gourmandes.fr
pour 4 personnes
- 10 belles noix de St-jacques (sans corail)
- 150 gr de foie gras au piment d’Espelette
- 1 demie betterave cuite
- 1 belle carotte
- Une dizaine de petits radis
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques petits petits morceaux de chou romanesco
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique BLANC
- Fleur de Sel – Poivre au moulin
- Confiture de Kumkat et clémentines (RECETTE ICI) ou à défaut de la confiture d’orange
Pour les Tuiles de pain
- 80 gr d’eau froide
- 10gr de farine
- 20 gr d’huile d’olive
- Un pincée de sel
- Eplucher et laver la carotte, les radis et le chou Romanesco.
- Dans un saladier, couper les légumes en toute petite petitebrunoise
- Saler, poivrer
- Mélanger dans un petit bol l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la ciboulette ciselée finement
- Bien mélanger
- Arroser les légumes avec et bien mélanger.
- Filmer le plat et conserver au frais.
- Prélever 3 cuillères à soupe de confiture, ajouter un peu de fleur de sel et 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Bien mélanger pour la rendre souple et bien homogène Réserver dans un pot
- Bien essuyer les noix de st-jacques avec un sopalin et les escaloper en fines tranches
- Arroser avec le jus de citron vert et un peu d’huile d’olive.
- Ajouter quelques zestes de citron
- Saler poivrer et filmer et réserver au réfrigérateur
- Réaliser les tuiles de pain : Mélanger tous les ingrédients dans un pot ou ramequin
- Faire chauffer une poêle à fond non adhésif sans ajout de matière grasse
- Verser un peu de la préparation dans la poêle à 3 ou 4 endroits de la poêle
- Après bouillonnement, les tuiles vont commencer à se former
- Laisser cuire à feu moyen, jusqu’à ce que la tuile se détache légèrement de la poêle
- Retourner alors les tuiles de l’autre côté, laisser une minute puis les retirer et les déposer sur une feuille de sopalin. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Réserver
- 1 heure avant la dégustation
- Prendre un plat, étaler dans le fond du plat de la confiture au piment d’espelette
- Ajouter dessus les petits légumes en en gardant une cuillère à soupe.
- Disposer les tranches de noix de st-Jacques sur les petits légumes.
- Couper très très finement les tranches de foie gras en trempant le couteau dans de l’eau bien chaude à chaque tranche pour que la lame ne colle pas au couteau.
- Intercaler les tranches de foie gras aux Noix de st-Jacques
- Ajouter les quelques légumes restant
- Filmer et réserver dans un endroit frais mais pas au frigo
- Juste avant de servir ajouter les tuiles de pains en les intercalant entre foie gras et noix de St-Jacques.
- Saupoudrer de piment d’Espelette
- Servir et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Préparer les légumes au moins 2 heures à l’avance pour qu’ils aient de temps de bien s’imprégner des saveurs. De même, il est important de préparer les noix de St-Jacques plusieurs heures à l’avance. Le citron permet de légèrement cuire les noix que l’on sert crues. Ne disposer surtout pas les tuiles de pain à l’avance !!! elles ramolliraient et se colleraient aux aliments ! Le foie gras doit être coupé le plus finement possible. Pour révélé toutes ses saveurs un foie gras ne doit pas être dégusté dès sa sortie du réfrigérateur mais au moins 30 minutes après la sortie du réfrigérateur ! On peut aussi servir ce plat, en le préparant à l’assiette !
Difficulté : 
Préparation des tuiles de pain
Préparation du plat
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