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Foie gras et noix de st-jacques sur lit d’agrumes et Tuiles de pain

Comme vous le savez j’ai fêté le réveillon du 1er Janvier avec mon fils et ma belle fille. Nous n’étions que 4 c’est beaucoup plus facile pour cuisiner de bons petits plats que les grandes tablées, enfin.. pour moi !  J’avais très envie de faire un bon menu et de les gâter, alors forcément j’ai eu besoin d’inspiration ! Après quelques recherches sur Internet je suis tombée sur cette entrée que je vous propose aujourd’hui. J’ai juste remplacé la confiture d’oranges, dont ce plat est constitué, par de la confiture de Clémentines et Kumkats dans  dans laquelle j’ai ajouté du piment d’Espelette et j’ai pris du foie gras également au piment d’Espelette à la place d’un foie nature.

J’avais un peu peur du résultat, d’une part parce que mon mari n’avait pas l’air de trop vouloir mélanger Noix de St-Jacques et Foie gras et d’autre part parce que mon fils n’avait jamais mangé de Noix de St-jacques crues, sa compagne non plus. Allaient-ils aimer ? J’ai suivi mon intuition en me disant que ce devrait être très bon. Je savais que les agrumes mélangés à ces petits légumes croquants, révèleraient la saveur de ce plat et donneraient un excellent sucré salé. Je ne me suis pas trompée ! c’était vraiment délicieux ! et puis je trouve que cette entrée en jette non ? Ces petites tuiles de pain, si faciles à faire sont venues sublimer la présentation,. Pour un plat de fête, c’était parfait ! je vous le conseille !! en attendant dites moi ce que vous en pensez !!

J’ai adoré ce petit goût d’agrumes mélangé avec ces produits ! du coup c’est avec cette recette que je participe au Passe plat de notre amie Corinne (Mamou & Co). La marraine Béatrice (cuisineenfolie.com) a choisi le thème de ce mois ci  : Les agrumes dans tous leurs états ! Une belle façon de fêter ces agrumes non ?

Foie gras noix de Stjacques plat1

Source : Assiettes gourmandes.fr

La recetteDessin salépour 4 personnes

  • 10 belles noix de St-jacques (sans corail)
  • 150 gr de foie gras au piment d’Espelette
  • 1 demie betterave cuite
  • 1 belle carotte
  • Une dizaine de petits radis
  • Quelques brins de ciboulette
  • Quelques petits petits morceaux de chou romanesco
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique BLANC
  • Fleur de Sel – Poivre au moulin
  • Confiture de Kumkat et clémentines (RECETTE ICI) ou à défaut de la confiture d’orange

Pour les Tuiles de pain

  • 80 gr d’eau froide
  • 10gr de farine
  • 20 gr d’huile d’olive
  • Un pincée de sel
  • Eplucher et laver la carotte, les radis et le chou Romanesco.
  • Dans un saladier, couper les légumes en toute petite petitebrunoise
  • Saler, poivrer
  • Mélanger dans un petit bol l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la ciboulette ciselée finement
  • Bien mélanger
  • Arroser les légumes avec et bien mélanger.
  • Filmer le plat et conserver au frais.
  • Prélever 3 cuillères à soupe de confiture, ajouter un peu de fleur de sel et 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Bien mélanger pour la rendre souple et bien homogène Réserver dans un pot
  • Bien essuyer les noix de st-jacques avec un sopalin et les escaloper en fines tranches
  • Arroser avec le jus de citron vert et un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter quelques zestes de citron
  • Saler poivrer et filmer et réserver au réfrigérateur
  • Réaliser les tuiles de pain : Mélanger tous les ingrédients dans un pot ou ramequin
  • Faire chauffer une poêle à fond non adhésif sans ajout de matière grasse
  • Verser un peu de la préparation dans la poêle à 3 ou 4 endroits de la poêle
  • Après bouillonnement, les tuiles vont commencer à se former
  • Laisser cuire à feu moyen, jusqu’à ce que la tuile se détache légèrement de la poêle
  • Retourner alors les tuiles de l’autre côté, laisser une minute puis les retirer et les déposer sur une feuille de sopalin. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Réserver
  • 1 heure avant la dégustation
  • Prendre un plat, étaler dans le fond du plat de la confiture au piment d’espelette
  • Ajouter dessus les petits légumes en en gardant une cuillère à soupe.
  • Disposer les tranches de noix de st-Jacques sur les petits légumes.
  • Couper très très finement les tranches de foie gras en trempant le couteau dans de l’eau bien chaude à chaque tranche pour que la lame ne colle pas au couteau.
  • Intercaler les tranches de foie gras aux Noix de st-Jacques
  • Ajouter les quelques légumes restant
  • Filmer et réserver dans un endroit frais mais pas au frigo
  • Juste avant de servir ajouter les tuiles de pains en les intercalant entre foie gras et noix de St-Jacques.
  • Saupoudrer de piment d’Espelette
  • Servir et déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Préparer les légumes au moins 2 heures à l’avance pour qu’ils aient de temps de bien s’imprégner des saveurs. De même, il est important de préparer les noix de St-Jacques plusieurs heures à l’avance. Le citron permet de légèrement cuire les noix que l’on sert crues. Ne disposer surtout pas les tuiles de pain à l’avance !!! elles ramolliraient et se colleraient aux aliments ! Le foie gras doit être coupé le plus finement possible. Pour révélé toutes ses saveurs un foie gras ne doit pas être dégusté dès sa sortie du réfrigérateur mais au moins 30 minutes après la sortie du réfrigérateur ! On peut aussi servir ce plat, en le préparant à l’assiette !

Difficulté :

Préparation des tuiles de pain

Foie gras noix de Stjacques Tuiles de pain

Préparation du plat

Foie gras noix de Stjacques Réalisation

 

logo Corinne passe plats entre amis 

74 Comments »

  1. Si mon gendre voyait ca!! je ne te dis pas!! il foncerait acheter ce qu’il faut pour faire la recette..
    ahahaha je croyais en sachant que tu prenais un peu de congés vis a vis de ton blog , que j’aurais le temps de venir visionner tes recettes .. et bien même pas tu as trop posté et pas pris assez de vacances pour que j’ai le temps.; bisous ma chère amie .. repos maintenant, je sais que tu es fatiguée .. prends soin de toi.;

    Aimé par 1 personne

    • Fais lui lors des prochaines fêtes alors !! Moi c’était pour mon fils chéri. Pour une fois que j’avais la joie de l’avoir aux fêtes, je voulais marquer le coup !
      Impossible de voir tout ce que j’ai réalisé durant ton absence ma colinette, mais c’est gentil d’avoir essayé ! Oui je vais me reposer car j’en ai bien besoin !! Merci Je t’embrasse

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    • Bien sûr on ne peut pas faire ce plat tous les jours mais comme tu le dis aux fêtes ou lorsque l’on reçoit c’est une magnifique entrée qui est délicieuse et qui fait beaucoup d’effet ! Merci beaucoup Sophie !

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  2. Mais comme c’est beau, sans aucun doute très bon … mais comment il pourrait en être autrement avec tous ces bons produits et surtout tout le coeur que tu as mis dans cette entrée 🙂 en tout cas moi je veux bien en manger …. tu les as bien gâté et il me tarde de voir ce que tu as leur fait d’autres pendant leur séjour ! Gros bisous ma Claudine :*

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    • Oui c’était excellent ! je n’ai pas regretté d’avoir écouté mon instinct ! Ils se sont régalés et forcément j’étais contente comme tout ! Ce repas était une réussite ! le plat était moins recherché mais vraiment excellent et le dessert simple mais il faisait appel à ce qu’aime mon fils : le citron ! Une belle soirée !
      Les reste était plus simple mais délicieux aussi, le lendemain un tajine avec des souris d’agneau mais déjà posté, et un petit filet mignon aussi déjà posté.
      Merci tout plein ma Cathy ! tu es un amour ! gros bisous

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  3. Et bien dis moi ma Claudine, une merveilleuses recette que tu nous proposes mais je vois que tu l’as trouvée chez Chantal de Assiettes gourmandes , une mine de recettes gourmandes et raffinées. Vous avez vraiment dû vous régaler. Bravo tu es une top chef. Gros bisous

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    • Je vois que tu connais cette merveille de site ! Je l’ai moi decouvert a cette occasion mais je crois que ce ne sera pas la dernière fois. Sublime ce qu’elle fait ! Le top chef c’est elle ! Gros bisous jackie

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    • C’est merveilleux de pouvoir profiter de la famille lors de ces fêtes ! j’ai eu de la chance cette année ma fille à Noël et mon fils au 1er janvier. Ca faisait 5 ans que je n’avais pas réveillonner avec alors je voulais marquer le coup ! cette recette m’y a bien aidé ! gros bisous sotis

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    • J’ai été aidée moi ! il a fallu que je vois ce plat pour être conquise et ce d’autant plus que j’avais déjà entendu dire que noix de st-jacques et foie gras vont très bien ensemble ! c’est vrai ! bisous merci Loulou

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  4. C’est une magnifique entrée Claudine !! Je n’ai jamais dégusté de saint jacques crues, et quand je vois une si belle composition avec toutes ces associations de saveurs, je suis certaine que je me régalerai 🙂 Merci pour la découverte de cette belle recette !

    A très bientôt
    Gros bisous

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    • Merci chère Kathia ! ce plat est une explosion de saveurs qui se mélangent et qui font de ce plat quelque chose de fabuleux ! je suis contente d’avoir fait ce plat pour le réveillon ! une belle façon de recevoir mes enfants ! ça faisait 5 ans que je n’avais pas réveillonné avec mon fils et je voulais le gâter !
      Je t’embrasse et te souhaite une très belle semaine ! à bientôt

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  5. Alors alors … Commencer la journée en lisant ta recette … Je vais trouver mon repas de midi un peu fade !
    Au fur et à mesure de la lecture, mon cerveau retient les saveurs … Et à la fin j’ai l’impression d’y avoir goûté . Et j’avoue que ce mélange de parfums me plait beaucoup.
    Tu es une artiste Gut, de plus le plat est beau à voir !
    J’ai eu un repas de fête chez des amis périgourdins, et l’entrée était des coquilles St jaques marinée dans de l’huile truffée, et du foie gras recouvert de pétales de truffes, et j’ai trouvé cela très bon, alors pourquoi ne pas mettre les coquilles dans le même plat que le foie gras … Plus les petits agrumes … Magique !
    Bravo Gut, tu sais nous étonner.
    Je t’envoie, ainsi qu’à tes lectrices, du beau soleil de chez moi … Les oiseaux chantent comme au printemps. Ils viennent chaparder les graines dans les mangeoires …
    Bon dimanche !

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    • oh ! merci Dany ! et moi commencer ma journée par un tel enthousiaste ça fait chaud au cœur !
      Tes amis avaient fait très fort dans le choix de leur entrée car avec le parfum de la truffe ce devait être délicieux et sans doute encore plus festif ! ceci dit j’ai beaucoup aimé ce plat et mes enfants aussi ! plein de saveurs, c’était vraiment un sucré salé réussi que je ne manquerais pas de refaire lors d’une invitation !
      Tu as bien de la chance d’avoir du soleil, car chez moi c’est de la pluie et on a besoin de la lumière à la maison ! bon hier j’en avais alors il ne faut pas se plaindre, mais je prends ton soleil avec plaisir !! merci. Passe un bon dimanche aussi !! à bientôt !

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  6. Le foie gras avec le sucré je connais, les noix de St Jacques crues j’adore ! Par contre associer le foie gras aux St Jacques, je n’y aurais pas pensé et je serai curieuse de découvrir. L’entrée que tu as proposée est vraiment originale et raffinée. J’ai l’habitude de faire des tuiles au parmesan mais ça ne se marie pas avec tous les plats, alors je suis ravie de découvrir tes tuiles de pain, je garde l’idée ! J’espère que tu nous feras découvrir le reste de ton repas de réveillon qui au vu de l’entrée s’annonce prometteur. J’espère que tu as aimé la pièce hier soir. Passe un bon dimanche Claudine.

    Aimé par 1 personne

    • Merci chère Laurence !! Je suis heureuse que tu sois vraiment attirée par cette recette ! Elle le mérite ! comme quoi ça vaut le coup de chercher un peu ! ma petite confiture kumkats/clémentines au piment était tout juste ce qu’il fallait pour compléter ce régal mes enfants ont beaucoup aimé ! je n’étais pas sûre alors lorsque j’ai vu qu’ils appréciaient j’étais fort contente !
      Le reste est plus simple (recette qui vient de moi) mais là aussi elle a eu beaucoup de succès. Ce sera ma prochaine recette !
      La soirée a été super chouette ! ce n’était pas une pièce mais un comique BEN, je ne sais pas si tu connais ? je ne l’avais jamais vu sur scène mais nous avons beaucoup ri ! ça fait du bien !
      La journée sera plus triste aujourd’hui : il pleut ++ ! comme toi je suppose ? bon dimanche tout de même ! bisous

      Aimé par 1 personne

  7. OH! Quel beau plat festif!
    Et au niveau présentation c’est parfait! les tuiles de pain en jettent ! On peut dire que ton plat ressemble à celui d’un grand chef!
    Comme tu le sais, je ne suis pas St Jacques et encore moins crue mais là, je n’aurais pas hésité à me servir! Et cette alliance terre/mer, sucré/salé a tout pour me plaire. J’espère que tu as été félicitée pour cette excellente entrée.
    Bravo mon amie chérie; on voit qu’il y a plein d’amour dans ton plat!
    Je te souhaite un bon dimanche. Ici il y a un peu de soleil mais du givre partout.

    Gros gros bisous

    Un chat errant vient dormir à notre porte depuis 3 semaines. Il ne veut pas entrer et se sauve quand on l’approche. J’ai acheté une boîte en plastique avec rabat ( pour la porte ) et j’y ai mis de vieilles couvertures. Il y est à l’abri de la pluie et un peu du froid. Il y dort souvent. Je le nourri aussi 2X par jour. Pauvre petite bête!

    Aimé par 1 personne

    • Merci mon amie !! Oui j’étais vraiment heureuse de cette découverte ! sur le moment j’ai hésité à cause de st-jacques crues mais j’ai suté le pas. J’ai bien fait car ils ont beaucoup aimés et en plus c’était quelque chose qu’ils n’avaient jamais goutés ! ma petite confiture kumkats/clémentines au piment était tout juste ce qu’il fallait pour compléter ce régal !! Mon petit repas débutait bien ! à refaire !
      Je sens qu’avec ton petit chat, tu vas te retrouver comme Isa-Marie avec sa chatte Hortense ! tu vas finir par l’apprivoiser !! Je te comprends remarque, difficile de fermer les yeux sur une petite bête qui cherche à manger et chaleur !! Je reconnais bien là ton grand coeur !
      J’ai passé une excellente journée hier, un petit resto le midi, le temps était au beau et le soir nous avons été voir un petit spectacle où nous avons beaucoup ri ! super ! aujourd’hui ça ne sera pas pareil : pluie ++ !!
      Très gros bisous ma Brigitte ! passe un bon dimanche !

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    • Merci chère Manue !! j’étais vraiment contente d’avoir trouvé ce plat !! ma petite confiture kumkats/clémentines au piment était tout juste ce qu’il fallait pour compléter ce régal !! Bon dimanche ! gros bisous

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  8. Tu as bien fait d’écouter ton instinct car en effet, c’est non seulement un plat de fêtes sublime, mais qui a l’air excellent, tout pour plaire ! Je suis ravie que vous vous soyez régalés, ça aurait été le cas chez nous aussi hihi ! Et ta personnalisation de la recette est parfaite, comme toujours, bravo ma Gut pour ce beau délice !
    Gros bisous et bon dimanche !

    Aimé par 1 personne

    • Oui sublime est le mot ! vraiment délicieux et fort joli à apporter sur la table ! Avec la petite confiture que j’avais préparée c’était juste ce qu’il fallait ! j’étais contente comme tout !!
      Merci beaucoup ma Mély, heureuse que ce plat te plaise aussi !! Passe un bon dimanche qui va être fort pluvieux je crois ! grrr !! enfin il ne fait pas froid du tout ! Très gros bisous

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  9. Alors moi, si j’avais été ton fils et ta belle-fille, je n’aurais pas hésité à adorer, c’est sûr !! J’adore le mélange terre/mer et le sucré/salé, alors ! Et ton plat est superbement généreux, ils ont dû adorer !! 🙂 Juste deux petites choses : Béatrice, c’est le blog « Cuisine en folie » 😉 et est-ce que tu peux me donner le nom du blog où tu as repéré cette entrée, je ne le vois pas ? Merci pour cette belle recette pour Passe-plats et gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Merci beaucoup ! c’était vraiment un plat délicieux qui débutait bien notre petit repas qui clôturait la fin de l’année !! Merci beaucoup de m’avoir signalé que je mettais trompée pour Béatrice, je venais d’aller sur le site de Toque de choc et du coup c’est ce que j’ai gardé en mémoire ! Idiote que je sui. Pour le site sur lequel j’ai vu cette recette, j’avais mis le lien sous la photo du plat ! c’est Assiettes gourmandes. Un site que je ne connaissais pas mais je sens qu’il va m’inspirer !!
      Gros bisous Corinne et bon dimanche !!

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