Bonjour à tous ! Je suis contente de vous retrouver !! Je vais mieux, même si j’ai toujours assez mal c’est un peu plus supportable alors comme vous me manquez, je publie cette petite recette,. Toutefois je crois que je vais devoir ralentir le rythme de mes publications, mes bras ont du mal à supporter ce rythme.. Dorénavant je pense ne plus publier tous les jours.. c’est dommage mais bon… mais avant de passer au plat que j’ai choisi de publier aujourd’hui, je voudrais auparavant remercier toutes celles qui m’ont gentiment mis un petit mot d’encouragement ! C’est gentil, merci beaucoup.
Mais maintenant, je pense que vous avez du vous dire, en voyant le titre de cet article, mais c’est quoi ce Stifado ? N’ayez crainte je ne vais pas vous laisser dans l’ignorance ! Normalement c’est une sorte de bourguignon de boeuf à la Grecque qui contient pas mal de petits oignons et dont la sauce, à base de vin rouge, est parfumée à la cannelle, au cumin, au romarin et à l’orange. Ici pas de boeuf mais du lapin. Je n’avais malheureusement pas autant d’oignons qu’il aurait fallu pour réaliser ce plat mais il faut dire aussi que je n’ai mis que 2 gigolettes alors que la recette que je vais vous donner contient 1 lapin entier coupé en morceaux ! Je vous transmets cette recette car c’est vraiment bien bon. Un fait important : Le lapin doit être très cuit. Vous ne le voyez pas sur la photo mais je vous assure qu’il l’était ! je n’ai utilisé que ma fourchette pour détacher la chair de l’os, je n’ai pas eu à utiliser le couteau, ça se dépiautait tout seul ! mais c’est ce qu’il faut le lapin doit être confit et c’est ce qui fait que c’est excellent, ça et bien sûr aussi parce que c’est bien parfumé, bref c’est un régal !! Nous sommes en pleine période des mijotés, alors n’hésitez pas celui-ci en est un très savoureux !
Source : Magazine « Saveurs »
Quantité pour 4 personnes
- 1 lapin coupé en morceaux
- 800 gr de pommes de terre
- 12 petits oignons grelots
- 2 belles gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 tomate moyenne
- 1 verre de vin rouge type Madiran
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 2 feuilles de Laurier
- 1 branche de romarin frais
- Zeste d’une orange
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte et faire revenir le lapin sur toutes ses faces
- Peler les oignons et l’ail
- Retirer le lapin lorsque les morceaux sont bien dorés et remplacer par les oignons et l’ail
- Faire dorer quelques minutes en remuant souvent
- Laver la tomate et la couper en morceaux
- Ajouter les morceaux de tomate aux oignons/ail et le concentré de tomate. Remuer
- Déglacer avec le verre de vin rouge et le vinaigre. Porter à ébullition et gratter le fond pour décoller les sucs.
- Baisser le feu, ajouter le laurier, la cannelle, le cumin et la branche de romarin et les zestes d’orange
- Remettre le lapin dans la cocotte. Remuer
- Recouvrir d’eau bouillante. Salez et poivrer généreusement
- Eplucher, laver et couper les pommes de terre en 4 et les ajouter dans la cocotte
- Porter encore à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30 à couvert
- Après ce laps de temps, retirer le couvercle et prolonger la cuisson 30 minutes à 1 h encore jusqu’à ce que le lapin soit bien confit.
Le conseil de Gut :
Si comme moi vous ne réalisez que des gigolettes réduire le temps de cuisson à 1 h 30. La sauce doit être bien réduite. mais si elle est encore liquide, ajouter de la Maïzena ! Si le lapin est entier, prolonger la cuisson 1 heure sans couvercle. La sauce devrait être bien réduite, n’ajoutez pas de maïzena dans ce cas là. ATTENTION : si vous ajoutez les pommes de terre dans la sauce pour qu’elles cuisent avec le lapin , choisissez des pommes de terre à chair ferme et les faire cuire durant 1 H 30 pas plus !
Difficulté : 
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