Après mon essai de pâte à chou lorsque j’ai réalisé mes choux à la tome fraiche de cantal, j’ai décidé de réaliser avec le reste de cette fabuleuse pâte à chou : des chouquettes !! Vous connaissez bien sûr ! c’est ces petites chouquettes au sucre perlé, celles que l’on mange en se disant à chaque fois que l’on en prend une : allez encore une ! et ça jusqu’à la prochaine !! on arrête dès qu’il n’y en a plus car il est impossible de s’arrêter !! Eh bien elles aussi se sont révélées super !! pour un premier essai je doit dire que c’était une réussite. ce n’était pas gagné car je ne suis pas une experte en poche à douille !! Voilà une petite gourmandise que je vais me faire assez souvent je pense ! Enfin pas trop Gut ! pense à ton cholestérol !!
pour 60 à 70 Chouquettes
- 150 gr de beurre coupé en petits morceaux
- 165 g d’eau
- 165 gr de lait 1/2 écrémé
- 1 bonne pincée de sel
- 2 belles pincées de sucre en poudre
- 190 gr de farine T 55
- 5 œufs (mais en fait il en faut à peu près 4 et demi)
- Installer le Batteur souple sur le cooking-chef
- Dans le bol du cooking, ajouter l’eau, le lait, les morceaux de beurre, le sucre et le sel
- Régler la température à 100° c et lancer à la vitesse mélange 1
- Lorsque la température est atteinte, régler la température à 0
- Ajouter alors la farine en une seule fois régler à vitesse 3 puis utiliser la touche pulse durant quelques secondes pour augmenter la vitesse.
- Régler la température à 50° c et régle à Mélange 1
- Attendre que la température descende à 55° c tout en continuant de mélanger à Mélange 1 (il faut compter 6 à 8 minutes pour atteindre cette température)
- Pendant ce temps, battre les œufs dans un verre doseur
- Une fois la température atteinte, ajouter les oeufs battus petit à petit. Attendre qu’ils sient bien incorporés puis en ajouter à nouveau
- Lorsque la totalité est pratiquement terminée, examiner la pâte : Elle doit être satinée.
- Si elle est brillante c’est qu’il y a trop d’oeuf
- Si elle est mate, ajouter alors encore un peu d’oeuf
- Lorsque les pâte est bien satinée arrêter le cooking
- Une fois cette préparation faite, étaler une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
- Préchauffer le four à 200° c
- Remplir une poche à douille de pâte et déposer délicatement sur la feuille de papier cuisson, des petits tas de pâte
- Ajouter un peu de sucre perlé sur le dessus
- Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes
- Lorsque les chouquettes sont bien gonflées et dorées, entrevrir la porte du four pour laisser échapper la vapeur
- Baisser la température à 170° c et laisser encore 5 minutes
- Après la cuisson, les laisser refroidir sur une grille
- Recommencer la même chose pour une 2ème fournée
Le conseil de Gut :
Pour vérifier si la pâte à chou est belle, décrocher le batteur souple, le plonger dans la pâte et le ressortir, si un beau ruban se forme la pâte est parfaite ! Les chouquettes doivent être bien dorées mais s’il y a trop de dorure elles vont trop dorer !! Alors si vous n’êtes pas sûr de vous, abstenez vous de faire la dorure. Elles seront un peu moins dorées mais ne seront au moins pas ratées !
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