Recette remontée pour illustrer le Céleri rave pas trop prisé sur Cuisinons de saison ! pourant il fait une bien bonne purée surtout s’il y a une petite sauce aux morilles pour la parfumer !
Il y a des plats comme ça qui nous intriguent dès qu’on les voit. Ca a été le cas lorsque j’ai vu le plat de ma fidèle et grande amie Brigitte (La table de Brigitte). En effet, ce jour là, elle avait marié non seulement cette bonne viande qu’est le filet mignon au céleri, au boudin noir et aux champignons mais également aux pêches ! Si ça ce n’est pas des saveurs inattendues je ne m’y connais pas ! Mais vous me connaissez, intriguée j’ai aussitôt eu envie d’y goûter ! Le problème c’était les pêches, en cette saison c’est terminé ! Peut être des pêches de vignes ? mais même pas car celles que j’ai achetées ont terminé en confiture !! Je les ai donc remplacées par de la pomme. J’ai également remplacé les champignons de Paris par des morilles et j’ai ajouté une petite sauce aux morilles que j’avais faite pour un autre plat et dont j’avais congelé le reste. (je fais souvent ça, c’est pratique et on est heureuse de l’avoir sous la main lors d’un prochain plat). Ce plat était peut être inattendu mais divin. Brigitte m’avait prévenue et elle ne m’a pas menti ! Sur le coup, mon mari avait un peu froncé les sourcils lorsqu’il avait vu ce que j’allais faire mais il a très vite remplacé ce froncement de sourcils par un large sourire de satisfaction dès la première bouchée ! normal c’était tellement bon ! Alors à mon tour de vous dire que ce plat est à tester, vous ne le regretterez pas ! Merci ma Brigitte !! Quelle cuisinière tu es tout de même !!
Quantité pour 4 personnes
Sauce aux morilles
- 3 échalotes
- 30 gr de morilles surgelées
- 1 petit verre de vin blanc
- 1 brique de crème liquide
- Beurre
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Pour le plat
- 1 filet mignon de porc
- 2 boudin noir antillais
- 250 gr de céleri-rave
- 250 gr de pommes de terre
- 10 cl de crème fraiche + Lait
- 4 batons de poivre long d’Indonésie
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 quinzaine de morilles surgelées
- 1 gros oignon
- 1 demi-pomme
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre noir au moulin
- Commencer préparer le filet mignon (retirer le gras). Réserver ensuite
- Piler le poivre avec un pilon ou le râper. Réserver
- Râper la noix de muscade. Réserver
- Ensuite préparer la sauce aux Morilles :
- Eplucher les échalotes, les ciseler.
- Dans une casserole, mettre le beurre, laisser fondre puis ajouter les échalotes.
- Laisser revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides
- Ajouter les morilles. Laisser cuire une dizaine de minutes.
- Ajouter ensuite le vin blanc. Laisser cuire à feu doux durant 30 minutes
- Mixer ensuite le tout et ajouter ensuite la crème. Placer à nouveau sur le feu pour l’épaissir puis réserver
- Pendant ce temps là, préparer la purée de céleri-pommes de terre : Laver, essuyer les pommes de terre et les couper en morceaux
- Faire de même avec le céleri
- Mettre ces 2 légumes dans une grande casserole d’eau bouillante, ou au cooking chef et les faire cuire.
- Quand les légumes sont tendres, les passer au moulin à légumes avec un peu de lait et de la crème.
- Ajouter la noix de muscade. Saler et poivrer. Bien remuer
- Réserver la purée au chaud.
- Couper le boudin en tranches et la pomme en quartiers
- Mettre un filet d’huile dans une poêle et cuire les quartiers de pommes
- Ajouter le boudin et le cuire sur les deux faces. Saler et poivrer. Réserver
- Eplucher et ciseler l’oignon
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et saisir la viande sur toutes ses faces, saler et poivrer puis baisser le feu et continuer la cuisson
- Ajouter les oignons et les laisser confire sur le côté de la sauteuse
- Poursuivre ainsi la cuisson de la viande jusqu’à ce qu’elle soit à votre goût (un bon quart d’heure pour qu’elle soit rosée)
- Couper la viande en médaillons.
- Servir 2 médaillons par assiette avec deux petites portions de purée de céleri.
- Ajouter les tranches de boudin et les quartiers de pommes de manière décorative
- Saupoudrer la viande de poivre long râpé
- Ajouter un peu d’oignon confits sur la viande
- Ajouter un peu de sauce, réchauffée, et servir le reste à part
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
La cuisson des médaillons doit être réalisée selon vos goûts mais rosé ils seront meilleurs et pas secs du tout !
Difficulté : 
Cuisinez avec moi en Octobre les produits de saison listés sur :
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