Il y a combien de temps que je n’ai pas fait de raviolis ? longtemps ! bien trop longtemps pas vrai ? je commençais à en avoir plus qu’envie ! Je me régale tellement avec des raviolis maison (enfin presque puisque je ne fais pas la pâte) D’ailleurs si vous avez besoin de farce n’hésitez pas vous trouverez de quoi vous régaler : ICI ICI ICI ICI ICI ICI ICI et ICI. Je pense que vous trouverez votre bonheur !!
Mais aujourd’hui, ce n’est pas une de mes inventions que je vous propose mais une recette de mon adorable amie Brigitte (La table de Brigitte), qui m’est si chère!! Je savais qu’ils me régalerait venant de chez Brigitte car ça a toujours été le cas ! Et puis poireaux et saumon fumé ça a fait ses preuves non ? Brigitte a eu la judicieuse idée non pas de farcir ses raviolis avec le saumon ET les poireaux mais de réserver ceux-ci pour en faire une crème de poireaux !! Et là je peux vous dire que l’idée était géniale !! que c’était bon, comme sauce c’était pile poil ce qu’il fallait ! Bien sûr Brigitte, elle ,fait sa pâte et pour cette recette elle a même, si j’ai bien compris, ajouté de la moutarde ancienne à sa pâte !! elle devait être super bonne cette pâte à pâte ! mais comme je suis moins douée, je me suis contentée d’utiliser la pâte à pâte HERTA qui est elle nature !! dommage que HERTA ne fasse pas comme Brigitte !! Je n’avais pas de Gravlax, j’ai donc fait l’impasse. A la place du saumon fumé, et comme je n’avais pas de poivre de Cayenne j’ai remplacé le saumon fumé par de la truite fumée au poivre de Sichuan que j’ai mis en plus grande quantité et j’ai complété ma farce avec du jambon, puisque je n’avais pas de Gravlax !! Comme je m’y attendais ce fût divin !! Je vous assure que je me serais bien resservie mais mon mari a été plus rapide ! il a fini le plat !! 🙂 Merci ma Brigitte, tu vois comme tu nous a encore régalés même pas de reste ! pourtant il y avait la quantité !!
pour 2-3 personnes
- 1 Rouleau de Pâte à Pasta HERTA
- 1 paquet de 150 gr de truite fumée au poivre de Sichuan
- 100 gr de Philadelphia
- 1 oeuf
- 50 gr de jambon blanc
- 1 poireau
- Zestes d’un demi-citron
- 125 gr de crème liquide allégée
- 1 petit verre de vin blanc
- Beurre
- Gruyère râpé
- Ciboulette
- Fleur de sel – Poivron au moulin
- Commencer par réaliser la farce : Mixer, avec le bol multifonction et le couteau installés sur le cooking chef, la truite fumée, le fromage Philadelphia, les zestes de citron, l’oeuf et la ciboulette. Poivrer et rectifier en sel si nécessaire puis réserver
- Laver le poireau, le couper en deux dans la longueur puis en petits morceaux.
- Mettre une grosse noix de beurre dans le cooking chef, installer le batteur souple et régler la température à 110°, Mélange 1
- Lorsque le beurre est fondu, ajouter les poireaux et laisser cuire durant 5 minutes à 100°c
- Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson des poireaux jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Baisser la température à 80° c et ajouter la crème.
- Continuer la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Baisser ensuite la température à 50° c pour tenir la crème de poireaux au chaud.
- Pendant ce temps préparer les raviolis
- Dérouler la pâte Herta
- Tailler, à l’aide d’une roulette crantée, une bande de 5 cm de large dans la largeur du rouleau de pâte à pasta
- La couper en deux.
- Mettre un peu de farce sur la demi-bande, plier pour former un carré. Appuyer sur les bords de chaque côté.
- Replier ce carré sur lui-même, bien appuyer sur les bords pour les souder.
- Couper le petit bout restant à l’aide de la roulette (si la forme n’est pas bien carrée)
- Faire la même chose pour l’autre demie bande et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
- Faire bouillir de l’eau, ajouter les raviolis un par un et les cuire environ 4 minutes après que l’eau recommence à frémir
- Passer les raviolis, pour retirer l’eau, dès que la cuisson est terminée.
- Mettre une petite poignée de gruyère râpé dans le fond d’un plat
- Ajouter dessus les raviolis
- Arroser de sauce
- Saler et poivrer
- Remuer délicatement
- Servir bien chaud !
Le conseil de Gut :
Ne pas dépasser les 4 minutes de cuisson des raviolis ! en général dès qu’ils sont remontés à la surface ils sont cuits !!
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