Skip to content

Raviolis de truite fumée au poivre de Sichuan et crème de poireaux

Il y a combien de temps que je n’ai pas fait de raviolis ? longtemps ! bien trop longtemps pas vrai ? je commençais à en avoir plus qu’envie ! Je me régale tellement avec des raviolis maison (enfin presque puisque je ne fais pas la pâte) D’ailleurs si vous avez besoin de farce n’hésitez pas vous trouverez de quoi vous régaler : ICI ICI ICI ICI ICI ICI ICI et ICI. Je pense que vous trouverez votre bonheur !!

Mais aujourd’hui, ce n’est pas une de mes inventions que je vous propose mais une recette de mon adorable amie Brigitte (La table de Brigitte), qui m’est si chère!! Je savais qu’ils me régalerait venant de chez Brigitte car ça a toujours été le cas ! Et puis poireaux et saumon fumé ça a fait ses preuves non ? Brigitte a eu la judicieuse idée non pas de farcir ses raviolis avec le saumon ET les poireaux mais de réserver ceux-ci pour en faire une crème de poireaux !! Et là je peux vous dire que l’idée était géniale !! que c’était bon, comme sauce c’était pile poil ce qu’il fallait ! Bien sûr Brigitte, elle ,fait sa pâte et pour cette recette elle a même, si j’ai bien compris, ajouté de la moutarde ancienne à sa pâte !! elle devait être super bonne cette pâte à pâte ! mais comme je suis moins douée, je me suis contentée d’utiliser la pâte à pâte HERTA qui est elle nature !! dommage que HERTA ne fasse pas comme Brigitte !! Je n’avais pas de Gravlax, j’ai donc fait l’impasse. A la place du saumon fumé, et comme je n’avais pas de poivre de Cayenne j’ai remplacé le saumon fumé par de la truite fumée au poivre de Sichuan que j’ai mis en plus grande quantité et j’ai complété ma farce avec du jambon, puisque je n’avais pas de Gravlax !! Comme je m’y attendais ce fût divin !! Je vous assure que je me serais bien resservie mais mon mari a été plus rapide ! il a fini le plat !! 🙂 Merci ma Brigitte, tu vois comme tu nous a encore régalés même pas de reste ! pourtant il y avait la quantité !!

Raviolis de truite fumée au poivre de Sichuan et sa crème de poireaux1

La recettepour 2-3 personnes

  • 1 Rouleau de Pâte à Pasta HERTA
  • 1 paquet de 150 gr de truite fumée au poivre de Sichuan
  • 100 gr de Philadelphia
  • 1 oeuf
  • 50 gr de jambon blanc
  • 1 poireau
  • Zestes d’un demi-citron
  • 125 gr de crème liquide allégée
  • 1 petit verre de vin blanc
  • Beurre
  • Gruyère râpé
  • Ciboulette
  • Fleur de sel – Poivron au moulin
  • Commencer par réaliser la farce : Mixer, avec le bol multifonction et le couteau installés sur le cooking chef, la truite fumée, le fromage Philadelphia, les zestes de citron, l’oeuf et la ciboulette. Poivrer et rectifier en sel si nécessaire puis réserver
  • Laver le poireau, le couper en deux dans la longueur puis en petits morceaux.
  • Mettre une grosse noix de beurre dans le cooking chef, installer le batteur souple et régler la température à 110°, Mélange 1
  • Lorsque le beurre est fondu, ajouter les poireaux et laisser cuire durant 5 minutes à 100°c
  • Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson des poireaux jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  • Baisser la température à 80° c et ajouter la crème.
  • Continuer la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Baisser ensuite la température à 50° c pour tenir la crème de poireaux au chaud.
  • Pendant ce temps préparer les raviolis
  • Dérouler la pâte Herta
  • Tailler, à l’aide d’une roulette crantée, une bande de 5 cm de large dans la largeur du rouleau de pâte à pasta
  • La couper en deux.
  • Mettre un peu de farce sur la demi-bande, plier pour former un carré. Appuyer sur les bords de chaque côté.
  • Replier ce carré sur lui-même, bien appuyer sur les bords pour les souder.
  • Couper le petit bout restant à l’aide de la roulette (si la forme n’est pas bien carrée)
  • Faire la même chose pour l’autre demie bande et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
  • Faire bouillir de l’eau, ajouter les raviolis un par un et les cuire environ 4 minutes après que l’eau recommence à frémir
  • Passer les raviolis, pour retirer l’eau, dès que la cuisson est terminée.
  • Mettre une petite poignée de gruyère râpé dans le fond d’un plat
  • Ajouter dessus les raviolis
  • Arroser de sauce
  • Saler et poivrer
  • Remuer délicatement
  • Servir bien chaud !

Le conseil de Gut :

Ne pas dépasser les 4 minutes de cuisson des raviolis ! en général dès qu’ils sont remontés à la surface ils sont cuits !!

Difficulté : Difficulté

Raviolis de truite fumée au poivre de Sichuan et sa crème de poireaux2

Raviolis de truite fumée au poivre de Sichuan et sa crème de poireaux3

45 Comments »

  1. Tes raviolis me font saliver alors que je prends mon cappuccino en lisant ton article. Ton mari aurait pu te demander par politesse quand même avant de se resservir. lol.
    J’essaierai bien en tous les cas.
    Bonne soirée.
    Co

    Aimé par 1 personne

    • 🙂 Il faut dire pour l’excuser, qu’il est très rare que je me resserve ! (seul moyen pour ne pas encore prendre plus de kilos !) Je suis contente qu’ils te plaisent car ils sont vraiment bon ! (remarque comme tous ceux que j’ai fais jusqu’ici..) Rien à voir avec ceux que l’on achète qui ont tous le même goût quelque soit le choix !! Bonne journée !! merci

      J'aime

    • Ah ! ben sympa toi aussi !! c’est ce que j’ai dit à mon mari d’ailleurs !! il m’a répondu comme excuse : Ben quoi tu ne te ressers pas d’habitude ! Bon c’est un peu vrai mais là j’en avais envie ! On est pas faciles nous les femmes, c’est bien connu !!! 🙂 Gros bisous Sylviane

      Aimé par 1 personne

  2. C’est vrai que c’est une belle idée cette sauce aux poireaux. Je n’ai fait que deux fois des raviolis maison depuis que tu m’as fait découvrir cette pâte à pasta et c’est drôlement bon. Cette farce à la truite fumée doit être une réussite et tes photos me font saliver. Il commence à y avoir beaucoup de choix dans ta rubrique raviolis, ce n’est pas les idées qui manquent, d’ailleurs c’est tellement bon les raviolis maison que tu as raison d’innover. Belle soirée à toi Claudine !

    Aimé par 1 personne

    • Oui je partage ton avis !certes ces raviolis ne sont pas entièrement faits maison mais franchement ça vaut le coup tout de même ! C’est vrai que commence à avoir une petite liste de raviolis tous délicieux !! ceux de Brigitte étaient aussi fort bons avec cette crème de poireaux qui s’est super bien mariée avec la truite fumée !! Merci beaucoup Laurence !! gros bisous

      J'aime

  3. Ta farce est parfaite !! Sur un lit de poireaux, c’est plus que parfait !! Les raviolis je ne les mange que fait maison, donc pas souvent à vrai dire, et pourtant j’ai la machine à pâte qui va avec mon robot KA !! Il me manque juste le courage … Mais j’essaierai avec la pâte Herta. Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • C’est pourquoi je n’ai pas acheté la machine !! Pourtant avec mon cooking chef je pourrais mais je sais que je ne vais pas souvent l’utiliser ! comme toi la flemme ! Avec cette pâte herta c’est chouette. Elle n’est pas mal du tout et au moins on peut ainsi manger des raviolis ou des canellonis qui ont du goût !! Je me suis toujours régalée avec tous les recettes que j’ai faites !! Ici les poireaux on ne les retrouve presque plus, ils ont par contre donné un bon goût ! c’était très bon !! Merci Brigitte ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

  4. Comme ces raviolis doivent être bons avec cette farce que je ferais sans doute un de ces soirs … en ce moment on aime bien en faire maintenant qu’on maîtrise la pâte fraîche 🙂 je te fais de gros bisous ma douce :*

    Aimé par 1 personne

    • Merci de ton petit coucou ma Cathy !! ça me fait plaisir !! J’espère que tu te sens un peu mieux ??? pas sûr..
      Avec ta pâte maison, tu verras c’est fameux !! remarque tout comme tous ceux que j’ai fais jusqu’ici !! Plein de gros bisous ma Cathy !!

      Aimé par 1 personne

  5. A défaut d’une plancha (!) j’ai fait l’acquisition d’une machine à pâtes manuelle ( Impéria ) tant je salivais devant les raviolis des blogueuses , la farce de Brigitte est conforme à mes goûts , d’ailleurs il y a longtemps que je ne lui ai fait une visite , je vais aller voir chez elle aussi

    Aimé par 1 personne

    • Ah ce n’est pas du tout pareil !!! personnellement je préfère ma plancha car avec cette pâte à pasta je fais malgré tout de fort bon raviolis et cannellonis ! certes il est difficile après de faire d’autres pâtes !! Mais ce qu’il faut faire c’est choisir ce que l’on fait le plus souvent je trouve ! Je pourrais moi aussi m’acheter l’appareil à pâtes pour l’installer sur mon cooking mais je sais que je ne m’en servirais pas beaucoup alors je fais l’impasse … je pense que tu vas bien t’éclater !! Va faire un tour chez Brigitte car ce qu’elle fait un vraiment super !! Gros bisous

      J'aime

  6. Honte a moi de ne pas tenter encore le raviolis et pourtant ce n’est pas l’envie qui manque! Surement je les réaliserai mais pâte maison, tu me donne vraiment envie douce Claudine:)Gros bisous et excellente journée même si le temps est tristounet

    Aimé par 1 personne

    • Bien sûr !! toi qui es si douée pour faire tes propres pâtes il faut faire des raviolis !!! tu passe vraiment à côté de quelque chose en ne les faisant pas ! Tous ceux que j’ai faits m’ont franchement régalés ! d’ailleurs tu vois je commence à avoir une sacrée liste de recettes !! Merci Assia ! Le temps chez passé est repassé au beau mais frisquet ! je n’ai plus 27° c !! mais 13° c! en deux jours ça change !!! gros bisous

      J'aime

  7. Une pizzeria italienne vient de s’ouvrir dans ma ville, on peut lui commander des pâtes à raviolis ou ravioles. Je penserai à toi quand je me lancerai.
    Bonne journée, FLaure

    Aimé par 1 personne

    • Quelle chance tu as !! car forcément tes pâtes vont être excellentes !!!tu vas pouvoir en faire de bons plats de pâtes Flaure !! Gros bisous, bonne journée

      J'aime

  8. Oh oui ces ravioli semblent absolument divins !! Cette farce, cette sauce… C’est tout ce que j’aime moi aussi, et à peine mon bol de muesli avalé, je salive devant ton plat ! D’ailleurs il atterrit vite en favoris, je pense qu’il nous régalera… Merci ma Gut 😉
    Bisous bisous !

    J'aime

    • Un plat de pâtes je crois que l’on peut le manger à tout moment de la journée ! pas par faim mais par gourmandise !! J’avoue que je prends un réel plaisir à déguster mes raviolis !! ceux-ci sont une fois de plus délicieux oui tu devrais te régaler !!Gros bisous ma Mely ! bonne journée

      J'aime

    • Pour avoir une plus grosse quantité j’ai ajouté du jambon mais forcément c’était le goût de la truite qui le remportait ! quel plaisir de déguster des raviolis dont la farce sent quelque chose !! Ils étaient super bons eux aussi, tout comme tous ceux que j’ai fait jusqu’ici !! Gros bisous ma Corinne !!

      J'aime

  9. Waouh !!! Quelle belle recette de raviolis 🙂 C’est d’une part très original et d’autre part, avec cette sauce et cette farce ils sont terriblement appétissants. J’en ai l’eau à la bouche rien qu’en voyant tes photos et en lisant la liste des ingrédients 🙂 Merci Claudine pour ce beau partage gourmand

    Bonne soirée
    A très bientôt
    Gros bisous

    J'aime

  10. Oh! Une recette de mon blog! Merci mon amie pour ta confiance!
    C’est une excellente idée que d’avoir farci tes raviolis avec de la truite fumée et mariné avec du poivre de ,Sichuan c’est sûrement à tomber. Il faudra que j’essaye;)
    Bravo mon amie et encore un tout grand merci. Ta photo est superbe; tes raviolis me donnent envie;)
    gros gros bisous et bonne soirée

    J'aime

    • Ben le merci c’est à moi de te le dire car c’était vraiment très bon. Une recette que je referais car je sais que je trouverais des amateurs chez moi !! J’étais en panne de farce et tu m’a rendue un fier service. Merci encore !
      J’espère que tout s’est passé comme tu le voulais cet après midi .Gros bisous ma Brigitte

      J'aime

  11. Hmmm je suis une puriste des pâtes maison, mais ta farce épicée à la truite et la crème de poireaux, c’est juste un régal !!! J’adorerais avoir ça dans mon assiette pour le dîner de ce soir. Tu livres ?

    Aimé par 1 personne

    • Faire sa propre pâte est sans doute meilleur mais franchement là ça me va bien. Je peux enfin manger des raviolis qui n’ont pas seulement le goût de la sauce. D’ailleurs je ne sais pas pourquoi ils varient le contenu puisqu’ils ont toujours le même goût. Ces raviolis au saumon avec cette crème de poireau c’était extra. J’aurais bien voulu t’en livrer mais tu as vu ce que j’ai écris ? même moi je n’ai pas pu me resservir mon mari a tout mangé !! 🙂 La prochaine fois !! gros bisous

      J'aime

    • Elle se trouve au rayon frais au niveau des pâtes fraiches, enfin chez moi c’est comme ça ! c’est vraiment un grand plaisir de pouvoir faire ses propres raviolis car ils n’ont bien sûr rien à voir avec ceux tout faits où l’on ne sent que la saveur de la sauce que l’on met ! là les raviolis ont enfin le goût de la farce !!! Merci beaucoup bises

      J'aime

  12. Bonjour Claudine,
    je te remercie de tes visites chez moi.
    Je prends un peu plus le temps de parcourir ton blog, ce que je n’avais pas fait jusqu’à présent. Et au passage, je suis heureuse que ces groupes sur Facebook nous permette de nous connaître.
    Je suis fan des pâtes maison. Les raviolis en boîte sont tellement insipides que c’est une bonne idée de les faire soi-même, même avec une pâte achetée toute faite qui entre nous est très bonne.
    Il faudra que j’en fasse cet hiver pour mon homme qui adore les pâtes.
    A très bientôt et bonne après-midi,

    Aimé par 1 personne

    • Bonjour Marie France !! Il y a beaucoup beaucoup de blogs à aller visiter mais de temps à autre je te promets que je passerai te voir car tu as un très joli blog avec de bien belles recettes !
      Tu as raison cette pâte est bonne et comme de faire ses propres pâtes c’est vraiment beaucoup de travail je suis heureuse de l’avoir trouvée !Je fais des raviolis qui, sans me vanter, qui en régalerait plus d’un !! Merci de ta gentille visite marie France !! Bonne après midi à toi !

      J'aime

    • Vous n’avez pas de chance avec vos hommes !! le mien est beaucoup moins difficile … il mange tout ce que je lui fais ! parfois il me dit ça a l’air bizarre … mais c’est tout bizarre ou pas il le mange et souvent il se ressert !!
      C’est vrai que cette crème de poireaux est délicieuse en tout cas !! Gros bisous ma Jackie

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :