S’il y a bien 2 personnes en qui je fais confiance pour réaliser de bons plats de pâtes c’est bien Graziella (L’italie dans ma Cuisine) et Manue (Hum ça sent bon) et ça c’est sympa car si j’invente la plus part du temps la garniture de mes pâtes, j’aime bien aussi de temps en temps, cuisiner un vrai classique de pâtes à l’italienne ! et pour cela c’est bien chez elles qu’ils faut aller piocher !! J’avais remarqué il y a déjà pas mal de temps, chez elles, une recette qui m’avait fait rigoler quant à leur nom ! Il s’agissait chez Graziella de Spaghettis alla puttanesca et chez Manue des Linguines alla puttanesca ! Vous voulez la traduction italienne ? alors tant pis quitte à choquer certaines personnes je traduis : alla puttanesca veut dire : « à la manière des putains » !! Il est expliqué dans Wikipédia que ce nom viendrait d’une légende couramment répandue. Elle explique le nom scabreux de la recette par le fait qu’elle était préparée par les prostituées napolitaines, soit pour attirer les clients par le parfum répandu lors de la cuisson de ce plat, soit pour reconstituer leurs forces après coup …
Bon je vous rassure ce n’est pas à cause de leur nom que j’ai voulu tester ces pâtes mais à cause du fait qu’il y avait déjà, d’une part, des anchois, de l’ail, des olives et des câpres mais d’autre part et surtout parce qu’il y avait du piment !! Des pâtes pimentées j’adore !! J’ai donc réalisé ce plat un peu à ma manière avec à mon cooking chef ! Aucune surprise pour moi c’était un régal comme beaucoup de plats de pâtes mais il aurait été dommage de ne pas avoir cette recette sur ma liste de pâtes qui commence à bien s’allonger !! Vous l’avez compris si vous voulez de bons plats de pâtes filez chez Manue et Graziella !! vous aurez le choix !! Merci Graziella, merci Manue !!
Quantité pour 2 personnes
- 250 gr de Linguines
- 1 oignon
- 4 tomates
- Quelques feuilles de Basilic
Ciboulette(pour moi Origan)- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de Câpres
- 8 anchois
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 piment rouge(pour moi 10 rondelles de piment séché Ducros)- 40 gr d’olive noires
- Sel (un peu) Poivre au moulin
- Eplucher l’oignon et l’ail et les ciseler
- Mettre un filet d’huile dans le bol du cooking (ou d’une sauteuse) et ajouter les oignons et l’ail
- Installer le batteur souple
- Régler le cooking à 120° Mélange 3 et laisser rissoler pendant 3 minutes
- Pendant ce temps, laver les tomates, retirer les pépins et si possible la peau, puis les couper en petits morceaux.
- Ajouter les tomates, aux oignons/ail, puis le basilic, l’origan, les rondelles de piment, les câpres, les olives et les anchois coupés en petits bouts
- Saler (pas trop à cause des anchois) poivrer et laisser mijoter 20 minutes à 80° c Mélange 3
- Pendant ce temps cuire les pâtes selon les indications de l’emballage dans un grand volume d’eau.
- Passer l’eau des pâtes, les verser dans un plat creux puis ajouter la sauce. Bien remuer le tout
- Servir les assiettes avec un ou deux filets d’anchois sur le dessus.
- Décorer avec une feuille de basilic
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut
La sauce tomate peut se révéler trop liquide si les tomates ont rendu trop d’eau, passer alors la sauce à travers une passoire pour ne conserver que les tomates ! Ne pas trop saler à cause des anchois
Difficulté : 
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