Il y avait longtemps que je n’avais pas fait de fougasse bien que j’adore ça ! C’est terriblement riche mais c’est la gourmandise absolue pour les papilles !! Nous ne la mangeons en général pas seule mais accompagnée avec un plat. Elle remplace le pain en quelque sorte ! C’est donc ce que j’ai encore fait ce jour là et vous saurez à ma prochaine publication avec quoi nous l’avons mangée mais je peux déjà vous dire que l’on s’est bien régalés ! On se serait cru au bord de la Méditerranée ! Un régal cette fougasse !!
Quantités pour 3 petites fougasses (pour le pain) et 1 pour la garniture
- 200 ml d’eau tiède (+ ou -)
- 1,5 cuillère à café de sel
- 500 gr de farine T 55
- Huile d’olive d’excellente qualité
- Origan
- 2 gousses d’ail
- 1 sachet de levure sèche
- Olives vertes à l’ail
- Olives noires (pour moi Olivettes de Nice)
- Piment d’espelette
- Gruyère râpé
- Mettre farine sel à droite et levure à gauche dans le bol du robot
- Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Mettre une cuillère à soupe d’origan
- Mélanger à la feuille du robot puis installer le pétrin
- Pétrir à vitesse minimum en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à former une boule
- Monter la vitesse à 1 et pétrir durant 8 minutes environ
- Recouvrir la boule de pâte à l’aide d’une torchon et laisser lever dans un four chauffé à 30° c puis éteint durant 45 minutes à 1 heure
- Dégazer la pâte et former un gros rouleau
- Couper la pâte en 2 ou 3 morceaux selon la taille de la fougasse désirée
- Prendre un morceau, former un ovale et l’étaler avec le plat de la main
- Ajouter un peu d’huile d’olive et continuer d’étaler avec la main jusqu’à ceque la pâte ait 1 cm d’épaisseur
- Faire des entailles au couteau et les élargir à la main.
- Badigeonner à nouveau la fougasse d’un peu d’huile d’olive
- Couper les olives en rondelles et les répartir sur la fougasse en enfonçant un peu les morceaux
- Ciselé l’ail en lamelles fines et les répartir également sur la fougasse
- Ajouter du gruyère râpé
- Saupoudrer de piment d’espelette
- Recouvrir la fougasse d’un torchon et laisser pousser durant une demi-heure au minimum à une température chaude. (je la mets au four chauffé à 30° c puis éteint)
- Au bout de ce laps de temps, enfourner dans le four préchauffé à 210° c
- Cuire la fougasse durant 20 minutes.
- A la fin de la cuisson, laisser refroidir sur une grille
Le conseil de Gut
On doit obtenir une belle boule non collante. Ajuster l’eau en fonction, il faut y aller petit à petit. Les autres morceaux de pâte peuvent être congelés sans problème pour une prochaine fois !!
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