Lors de la publication de Mes Batbout-Maltlouh et Zaalouk Marocaine je vous avais précisé que je les avais dégustés avec un plat dont les saveurs se marieraient super bien avec !! eh bien le voici ! Il s’agit d’un tajine de Sardines que j’avais récemment vu chez ma chère Brigitte (Les filles à Table) Lorsque j’ai vu ce plat je savais que je n’y résisterais pas longtemps car à la lecture de la recette je me délectait déjà ! Vous conviendrez avec moi qu’un tajine de sardines c’est peu commun ? oui vous avez raison mais moi j’aime ce qui n’est pas courant ! en plus les sardines sont à la Chermoula faite d’épices et d’herbes !! Ce ne pouvait qu’être extraordinaire !!
Ces sardines cuisent sur un lit de pommes de terre que je n’ai pas arrosées d’eau et d’huile mais de jus rendu par la Zaalouk lorsque je l’ai passée ! ça c’était une idée géniale sans prétention ! les pommes de terre étaient vraiment excellentes avec ces parfums, tout comme ces sardines !! Il n’a pas été nécessaire de manger du pain puisque nous avions nos petits Batbout ! Miamm que c’était bon tout ça !! Pour deux il y en avait beaucoup mais c’était tellement bon que j’étais contente de finir le reste le lendemain !! Merci brigitte !! Ton plat je le referais, il va devenir un classique chez moi !!
pour 3-4 personnes
- 12 à 16 sardines fraiches en filets
- 500 gr de petite pommes de terre fermes
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 poignée d’olives noires (pour moi olivettes de Nice)
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Pour la chermoula
- Coriandre fraiche
- Persil
- 1 citron
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à moka (ou une demi cuillère à café) de sel
Même chose de poivre(pour moi Piment d’espelette)- Même quantité de cumin
- Même chose de Paprika
- 1 cuillère à café de tapenade de tomate séchée (facultatif)
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Préchauffer le four à 180°.
- Préparer la chermoula : Ciseler très finement la coriandre et le persil de façon à obtenir une cuillère à soupe de chaque.
- Ciseler finement l’ail
- Mélanger dans un bol, les herbes, l’ail, la tapenade de tomate séchée, le jus du citron, l’huile d’olive, le sel, le piment et les épices. Bien mélanger, réserver.
- Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre puis les couper en rondelles assez finement
- Les déposer dans le fond un plat à tajine
- Arroser d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive et d’un peu d’eau (ou mieux du jus rendu par la zaalouk.) Saler et poivrer.
- Couvrir le tajine
- Enfourner pour 10 minutes
- Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon.
- Ouvrir chaque sardine en deux, y déposer une bonne cuillerée à soupe de chermoula sur toute la surface. La replier
- Faire la même chose avec toutes les sardines
- Retirer la peau et les pépins de la tomate et la couper en petits bouts
- Eplucher et ciseler l’oignon
- Sortir le plat du four. Recouvrir les pommes de terre d’une couche d’oignons
- Déposer les sardines en rosace, verser par-dessus le reste de chermoula mélangée à la tomate.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes
- Ajouter les olives 10 minutes avant la fin de cuisson
- Déguster bien chaud, avec des petits Batbouts recouverts de Zaalouk (Recette ICI)
Le conseil de Gut :
Personnellement je ne mets pas mon plat tajine au four, j’ai toujours peur qu’il n’éclate ! je mets donc une plaque indispensable lorsque l’on utilise une plaque à induction et le fais cuire sur le feu. Ceci me permet également de vérifier plus facilement la cuisson.
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