J’ai souvent dit que le fait de participer à Culino-versions faisait que pour illustrer le thème demandé on se mettait à réaliser des plats que nous n’aurions jamais faits auparavant ! eh bien c’est le cas pour moi aujourd’hui !! je n’avais jamais fait de Burgers pour la bonne raison que l’ayant essayé à Mc Do pour faire plaisir à ma fille il y a des lustres, j’avais trouvé cela vraiment pas bon !!! Certes faits maison ce devait être meilleur mais je ne me voyais pas non plus manger un « sandwich » dans l’assiette !! et puis et puis, j’en ai vu de tellement beaux chez vous mes amies de la blogo que petit à petit je me suis dit qu’un jour il me faudrait bien l’essayer !!
Ce jour est arrivé avec ce Culino versions de Juin dont le thème est « Chaud et froid comme la météo » Réaliser un Burger m’a paru évident puisqu’il contient des aliments chauds : la Viande, les tranches de bresaola et de lard fumé, les oignons, le fromage les pommes de terre mais aussi des aliments froids : le pain la salade les tomates, la sauce ! Bon j’ai oublié le fromage que j’avais pourtant acheté (c’est tout moi ça) : des tranches de Roq-Croque (au roquefort Société Miamm !), mais il aurait fait partie des ingrédients chauds !!
Mon mari a ouvert les yeux grands comme des soucoupes lorsqu’il est rentré le soir et qu’il a vu ce que je préparais à diner ! mais tout comme moi il s’est régalé !! car oui j’ai beaucoup aimé !! incroyable non ? je n’en reviens pas moi même !! J’avais dit à plusieurs reprises, lorsque mes petites filles m’en demandaient qu’elles n’en verraient jamais chez Gut !! eh bien pour une fois ma promesse ne sera pas tenue !! je vais leur en faire, elles vont être aux anges !!
Je dirais simplement : Merci à vous toutes pour vos alléchants Burgers qui m’ont décidé enfin à en réaliser et merci à Cathy pour son Culino-versions qui m’a décidée de passer à l’acte pour illustrer ce thème de Chaud et froid comme la météo !!
pour 7/8 Burgers pour le Pain et pour 4 Burgers pour la garniture
Réalisation du pain
- 400 gr de farine T65
- 100 gr de farine T100
- 20 cl de lait
- 30 gr de beurre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à sucre
- 1,5 cuillère à café de sel
- 2 sachets de levure sèche de 5 gr
- 1 Jaune d’oeuf + Lait pour la dorure
- Graines de Pavot
- Graines de sésame
Pour la garniture
- 4 steaks de viande hachée
- 1 belle tomate mûre
- 1 gros oignon
- 4 tranches de poitrine fumée très fines
- 8 tranches de Bresaola (ou sinon viande des grisons)
- 4 belles feuilles de salade
- 4 Tranches de fromage Roq’Croque Société
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Pour la sauce
- 1 pot de 100 gr de fromage blanc
- Mayonnaise (environ 1 cuillère à soupe)
- Sauce SAKARI Basque FORTE
- 1 échalote
- Préparation des pains Burgers
- Mettre dans le bol du robot : les farines, le sucre et le sel. Mélanger avec la feuille 1 minute
- Mélanger la levure dans le lait et faire tiédir au micro ondes. Mélanger
- Ajouter le lait à la farine et mélanger avec la feuille pendant 1 minute
- Retirer la feuille puis mettre le pétrin
- Ajouter 1 oeuf, mélanger puis incorporer progressivement le beurre
- Mélanger à vitesse minimum pendant 10 minutes.
- Mettre un torchon sur le bol du robot et laisser lever durant 1 H 30
- Dégaser ensuite la pâte sur le plan de travail fariné
- Faire des boules de 110 gr environ et les placer dans des moules de 10 cm de large et de 2 ch de haut
- Aplatir les boules
- Placer les moules sur une plaque de cuisson et laisser pousser durant 30 minutes dans un four préchauffé à 30° c
- Badigeonner les pains avec un peu de jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait
- Parsemer de graines de pavot et de graines de sésame
- Préchauffer le four à 180° c
- Enfourner et laisser cuire durant 20 minutes
- Laisser refroidir sur une grille
- Couper les pains à utiliser en deux transversalement
- Préparation de la sauce
- Verser le contenu du pot de fromage blanc dans un bol
- Ajouter la mayonaise
- Ajouter l’échalote ciselé
- Saler et ajouter la sauce SAKARI (selon les goût)
- Bien mélanger le tout
- Préparation de la garniture
- Eplucher et laver la salade et garder 4 belles feuilles
- Laver la tomate et couper 4 tranches transversalement
- Eplucher puis ciseler l’oignon très finement en anneaux
- Mettre un filet d’huile dans une poêle
- Faire rissoler l’oignon
- Couper les tranches de poitrine fumée en deux et les ajouter à cuire aux oignons
- Ajouter les tranches de Bresaola. Réserver au chaud
- Dans une autre poêle faire cuire les steaks hachés.
- Faire légèrement cuire les tranches de fromage et les retirer dès qu’elles commencent à fondre
- Montage des Burgers
- Placer une belle feuille de salade sur la moité de pain du dessous
- Placer dessus une tranche de tomate
- Ajouter de la sauce
- Placer le steak haché ensuite
- Placer la tranche de fromage
- Ajouter une cuillère de sauce
- Ajouter enfin, oignons, poitrine fumée et Bresalola
- Fermer le burger avec l’autre moitié de pain
- Déguster aussitôt avec le reste de sauce avec quelques pommes de terre sautées ou bien sûr des frites !!
Cuisine de Gut
La garniture peut être modifiée à volonté bien évidemment !
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