Cette
Ca vous dit une autre petite recette de Chaud et froid ? eh bien voici cette fois une recette de poisson : des noix de St-Jacques non pas grillées comme j’ai l’habitude de le faire, mais gratinées au four avec un petit crumble de parmesan et ail !! Pour être chaud et froid ça l’était car les noix étaient même brûlantes et la salade qui l’accompagnait bien fraîche puisqu’elle sortait du réfrigérateur !! Un contraste que j’aime bien ! Alors c’est avec plaisir que je publie cette recette pour le Culino versions du mois de Juin ! En tant que Marraine de ce thème, il me paraissait naturel de publier plus d’une recette tout de même !! Voici donc, après mon Chaud et froid de veau et ses légumes à Scapece une 2ème recette très sympa que nous avons mangée sur la terrasse un jour de plein soleil !! Miamm !
pour 2 personnes
Pour les noix de St-jacques
- 6 belles et grosses Noix de Saint-Jacques sans le corail
- Un bouquet de persil
- Huile d’olive vierge de bonne qualité
- 25 gr de Parmesan
- 10 cl de Bouillon de légumes
- 2 gousses d’ail
- 40 gr de Chapelure
- Fleur de Sel – Poivre au moulin
Pour la Salade
- Un demi chou fleur
- Quelques tomates cerise ou coeurs de pigeons
- 1 branche de céleri
- 1 oignon nouveau
- 1 belle poignée d’olives aux herbes vertes et noires
- Feuille de salade verte
- Huile d’olive vierge de bonne qualité
- Vinaigre Balsamique
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Laver soigneusement les bouquets de chou fleurs puis les faire cuire à la vapeur.
- Laisser complètement refroidir et réserver au réfrigérateur
- Mélanger la chapelure, le parmesan , le persil ; l’ail écrasé, le poivre, une pincée de sel
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et le bouillon. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle farce
- Mette 3 noix de St-Jacques, bien essuyées avec un Sopalin, dans 2 ramequins
- Recouvrir les noix avec de la farce. Bien tasser. Décorer le dessus avec un corail
- Préchauffer le four à 200 ° c
- Préparer la salade en mettant dans un saladier une grosse poignée de salade verte lavée et essorée
- Ajouter quelques bouquets de chou fleur cuits
- Couper en deux les tomates cerises, après les avoir lavées puis les ajouter
- Effiler la branche de céleri. Retirer les feuilles et couper la tige en petits morceaux
- Ajouter à la salade
- Eplucher l’oignon et le ciseler en anneaux
- Les ajouter à la salade.
- Ajouter des olives noires et vertes.
- Préparer une vinaigrette et arroser la salade avec.Ne pas mélanger de suite.
- Enfourner les ramequins contenant les noix et laisser cuire 12-15 minutes
- Remuer la salade avant de servir.
- Présenter dans l’assiette, un ramequin et une belle portion de salade aux choux fleurs.
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut
Pour obtenir une farce onctueuse, ni trop sèche, ni trop liquide, ajouter l’huile et le bouillon progressivement en mélangeant à chaque fois.
Difficulté : 
Pour mon plus grand plaisir, cette recette a été sélectionnée
par Prince de Bretagne sur leur site : « Cuisinons des Légumes«
Cette recette participe au Culino Versions du mois de Juin dont le thème est : Chaud et froid comme la météo
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