C’est parti !! Nous sommes le 20 et c’est le début de la mise en ligne des plats que vous avez concoctés sur le Thème : Chaud et Froid comme la météo pour le Culino versions du mois de Juin ! En tant que Marraine de ce thème je publie ma recette le premier jour mais bien entendu vous avez jusqu’au 30 juin pour la publier et vous rendre sur le site de Culino pour y déposer le lien !! Ensuite je me ferais un plaisir de me rendre sur vos blogs pour valider vos recettes ! j’espère voir de bien jolis plats !!
Pour ce thème j’ai choisi de réaliser un plat aux saveurs Italiennes. En légumes froids j’ai choisi des légumes à la Scapece, qui veut dire en français « à l’Escabèche ». Ce sont des légumes en général des courgettes, marinés dans du vinaigre avec de la menthe et de l’ail. Ces légumes se dégustent froids, voir même bien frais. J’ai ajouté quelques rondelles d’aubergines aux courgettes et comme la viande favorite des Italiens est le veau, j’ai choisi une belle escalope découpée dans une belle noix pâtissière que j’ai simplement badigeonnée de tapenade de tomates confites sur laquelle j’ai fait fondre de la mozzarella puisque mon escalope elle est chaude !!
C’est vraiment le type de plat que j’aime manger l’été lorsqu’il fait chaud ! Une assiette pas totalement froide car elle manque parfois un peu de saveurs, mais une assiette en chaud et froid !! C’était surprenant mais extra. Voici ce qu’en a pensé mon mari : oui ça le fait bien !! C’est bon ! Il faut vous dire que mon mari n’est pas très loquace lorsqu’il mange …mais je sais que cette simple phrase veut dire qu’il a beaucoup apprécié ! à refaire sans hésitation car moi j’ai adoré !
Bon la marraine de ce thème est satisfaite mais la Présidente de Culino, je veux dire ma Cathy est-ce qu’elle aime ? et vous, vous aimez ? je vous assure que c’est un plat à découvrir si la chaleur s’installe mais ça ce n’est pas gagné…. on aura peut-être encore un chaud et froid !
Source des courgettes à la Scapece : http://www.lacuisineitalienne.fr
pour 4 personnes
Pour les légumes à la Scapece
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 bouquet de menthe
15 cl de vinaigre de vin rouge ou balsamique(pour moi Duo de vinaigre rouge et Balsamique MAILLE)- 15 cl d’eau
- Fleur de sel – Poivre
- Huile d’Olive de bonne qualité
Pour la viande
- 4 belles escalopes dans la noix pâtissière
1 pot de purée de tomates séchées(pour moi Tapenade de tomates confites)- 1 paquet de Mozarella en tranches spécial toast
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Beurre
- LA VEILLE
- Laver soigneusement les légumes et les essuyer
- Couper les aubergines et les courgettes en rondelles d’environ 3 ou 4 mm d’épaisseur
- Etaler les sur un torchon et les recouvrir de sel.
- Les laisser enfin rendre leur eau en les disposant dans une passoire durant au moins 2 h.
- Rincer les ensuite et les sécher à l’aide d’un Sopalin
- Mettre de l’huile dans une sauteuse et les faire cuire.
- Lorsqu’elles sont dorées, bien les égoutter et les disposer sur du papier absorbant.
- Mettre les légumes dans un plat. Saler et poivrer et réserver
- Verser le vinaigre et l’eau dans une casserole
- Ajouter l’ail ciselé finement et laisser bouillir pendant 10 min.
- Ciseler finement les feuilles de menthe sur les légumes et ajouter 2 cuillères d’huile
- Verser dessus le vinaigre et l’eau lorsqu’ils sont encore bouillant. Mélanger.
- Recouvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner les légumes pendant au moins 24 h avant de les servir.
- LE LENDEMAIN
- Sortir le plat de légumes du frigo
- Présenter quelques légumes dans chaque assiette
- Mettre une noix de beurre dans une poêle et cuire rapidement les escalopes sur les deux faces
- Badigeonner généreusement chaque escalope (lorsqu’elles sont encore dans la poêle) de tapenade de tomates
- Disposer sur le dessus une tranche de mozzarella et laisser fondre
- Saler et poivrer
- Lorsque le fromage est fondu, servir l’escalope à côté des légumes
- Arroser du jus rendu
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut
Ne pas trop faire cuire les escalopes au début car elles vont continuer de cuire ensuite pour que la mozarella puisse fondre. Si vous ne trouvez pas de mozzarella en tranches, prendre une boule et couper des tranches assez finement pour que la mozarella puisse fondre rapidement
Difficulté : 
Cette recette participe au Culino Versions du mois de Juin dont le thème est : Chaud et froid comme la météo
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