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Chaud et froid de veau et légumes à la Scapece

C’est parti !! Nous sommes le 20 et c’est le début de la mise en ligne des plats que vous avez concoctés sur le Thème : Chaud et Froid comme la météo pour le Culino versions du mois de Juin ! En tant que Marraine de ce thème je publie ma recette le premier jour mais bien entendu vous avez jusqu’au 30 juin pour la publier et vous rendre sur le site de Culino pour y déposer le lien !! Ensuite je me ferais un plaisir de me rendre sur vos blogs pour valider vos recettes ! j’espère voir de bien jolis plats !!

Pour ce thème j’ai choisi de réaliser un plat aux saveurs Italiennes. En légumes froids j’ai choisi des légumes à la Scapece, qui veut dire en français « à l’Escabèche ». Ce sont des légumes en général des courgettes, marinés dans du vinaigre avec de la menthe et de l’ail. Ces légumes se dégustent froids, voir même bien frais. J’ai ajouté quelques rondelles d’aubergines aux courgettes  et comme la viande favorite des Italiens est le veau, j’ai choisi une belle escalope découpée dans une belle noix pâtissière que j’ai simplement badigeonnée de tapenade de tomates confites sur laquelle j’ai fait fondre de la mozzarella puisque mon escalope elle est chaude !!

C’est vraiment le type de plat que j’aime manger l’été lorsqu’il fait chaud ! Une assiette pas totalement froide car elle manque parfois un peu de saveurs, mais une assiette en chaud et froid !! C’était surprenant mais extra. Voici ce qu’en a pensé mon mari : oui ça le fait bien !! C’est bon !  Il faut vous dire que mon mari n’est pas très loquace lorsqu’il mange …mais je sais que cette simple phrase veut dire qu’il a beaucoup apprécié !  à refaire sans hésitation car moi j’ai adoré !

Bon la marraine de ce thème est satisfaite mais la Présidente de Culino, je veux dire ma Cathy est-ce qu’elle aime ? et vous, vous aimez ? je vous assure que c’est un plat à découvrir si la chaleur s’installe mais ça ce n’est pas gagné…. on aura peut-être encore un chaud et froid !

Chaud et froid de veau à la scapece Assiette

Source des courgettes à la Scapece : http://www.lacuisineitalienne.fr

La recettepour 4 personnes

Pour les légumes à la Scapece

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 bouquet de menthe
  • 15 cl de vinaigre de vin rouge ou balsamique (pour moi Duo de vinaigre rouge et Balsamique MAILLE)
  • 15 cl d’eau
  • Fleur de sel – Poivre
  • Huile d’Olive de bonne qualité

Pour la viande

  • 4 belles escalopes dans la noix pâtissière
  • 1 pot de purée de tomates séchées (pour moi Tapenade de tomates confites)
  • 1 paquet de Mozarella en tranches spécial toast
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Beurre
  • LA VEILLE
  • Laver soigneusement les légumes et les essuyer
  • Couper les aubergines et les courgettes en rondelles d’environ 3 ou 4 mm d’épaisseur
  • Etaler les sur un torchon et les recouvrir de sel.
  • Les laisser enfin rendre leur eau en les disposant dans une passoire durant au moins 2 h.
  • Rincer les ensuite et les sécher à l’aide d’un Sopalin
  • Mettre de l’huile dans une sauteuse et les faire cuire.
  • Lorsqu’elles sont dorées, bien les égoutter et les disposer sur du papier absorbant.
  • Mettre les légumes dans un plat. Saler et poivrer et réserver
  • Verser le vinaigre et l’eau dans une casserole
  • Ajouter l’ail ciselé finement et laisser bouillir pendant 10 min.
  • Ciseler finement les feuilles de menthe sur les légumes et ajouter 2 cuillères d’huile
  • Verser dessus le vinaigre et l’eau lorsqu’ils sont encore bouillant. Mélanger.
  • Recouvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner les légumes pendant au moins 24 h avant de les servir.
  • LE LENDEMAIN
  • Sortir le plat de légumes du frigo
  • Présenter quelques légumes dans chaque assiette
  • Mettre une noix de beurre dans une poêle et cuire rapidement les escalopes sur les deux faces
  • Badigeonner généreusement chaque escalope (lorsqu’elles sont encore dans la poêle) de tapenade de tomates
  • Disposer sur le dessus une tranche de mozzarella et laisser fondre
  • Saler et poivrer
  • Lorsque le fromage est fondu, servir l’escalope à côté des légumes
  • Arroser du jus rendu
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut

Ne pas trop faire cuire les escalopes au début car elles vont continuer de cuire ensuite pour que la mozarella puisse fondre. Si vous ne trouvez pas de mozzarella en tranches, prendre une boule et couper des tranches assez finement pour que la mozarella puisse fondre rapidement

Difficulté :

Courgettes et aubergines à scapece

Chaud et froid de veau à la scapece Montage

 

Cette recette participe au Culino Versions du mois de Juin dont le thème est : Chaud et froid comme la météo

Logo Culino  versionLOGO EN CHAUD ET FROID

 

 

 

45 Comments »

  1. Punaise, moi qui me suis cassée la tête pas mal de temps sur ce thème pour éviter de sortir le classique « dessert chaud + Glace ou crème anglaise », je n’ai absolument pas pensé à faire tout simplement une viande froide et un légume chaud ou l’inverse ^^
    Bravo pour nous rappeler la simplicité !! Et très jolie assiette aux saveurs italienne. Je retiens le concept pour cet été ! 🙂

    Aimé par 1 personne

    • Mais oui Paruline !! je pensais au contraire que c’était hyper facile .. Une salade composée originale et une viande froide « cusinée tout de même » aurait fait l’affaire !! l’été je fais souvent des mélanges en chaud et froid ! Tu verras c’est très sympa ! Enfin tu as trouvé ! c’est l’essentiel !! ta petite entrée est super belle ! elle le sera encore plus avec les petits logos que tu as oubliés !! 😉 je comprends pourquoi maintenant ce thème t’a trop stressée !! Bisous

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  2. Je dois dire que ton chaud et froid de veau me plait particulièrement :-)) Tout d’abord ton choix de cuisson du veau avec cette tapenade et la mozza fondue…. Mmmmm !!! et ces légumes préparés de façon originale et servis froids, j’imagine le régal que ce doit être !!! Bravo :-))

    Bonne soirée
    Et à très bientôt
    Gros bisous

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    • Ça me fait plaisir que tu aimes kathia !! J’avais envie de faire ces courgettes aubergines à la scapece mais je ne savais pas quoi faire avec !! Ce thème m’a donné l’occasion de faire ce plat ! Ça m’a paru judicieux. N’empêche que c’était bon !! Merci. Gros bisous

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  3. À ce que je vois, en bonne marraine, tu ouvres les festivités en temps et en heure !! 😉 Bon, pour une fois, je ne suis pas à la ramasse, ma recette est prête, y’a plus qu’à ! 😉 Gros bisous Claudine et bonne soirée

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    • On est marraine ou pas voyons !!
      Chouette alors je vais bientôt passer la voir !! voyons voyons sucré ou salé! That is the question ? ne me fais pas trop languir !! bonne soirée Corinne ! Bisous

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    • Tu es très gentille Sophie Merci beaucoup !! j’avais envie de manger ces légumes depuis un moment, ils se mangent très frais mais je ne savais pas quoi faire avec ! je crois avoir trouvé ce qu’il fallait !! Merci pour les logos !!

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  4. Je vois que ton mari, comme le mien, ne parle pas la bouche pleine !! ;o)) Ils sont bien élevés nos hommes ;o))
    J’adore ta recette et je la note avec grand enthousiasme. J’ai trouvé une idée pour participer ce mois-ci encore, mais la recette n’est pas encore faite, ce qui ne saurait tarder. Reste encore ensuite à passer le verdict du mari……..et le mien bien sûr pour avoir l’honneur de « figurer » à Culino Versions !! ;o))
    Bisous et bonne soirée
    MIE

    Aimé par 1 personne

    • 🙂 Exactement !! quand il mange, il mange !! Je ne sais pas trop avec quoi les italiens mangent les courgettes à la scapece mais comme ça c’était très bon. De nouvelles saveurs pour un plat original et très bon !
      Je suis certaine que ton plat sera très bon aussi Mie !! Tu ais toujours de sacrés plat, pour Culino mais pas seulement !! j’ai hâte de passer le voir !!! Je t’embrasse bonne soirée

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    • Je suis pareille ! j’aime autant la cuisine Italienne que Française ! peut-être plus parfois … !! je voulais faire ces légumes à la scapece et je ne savais pas comment les accompagner ! ce chaud et froid m’a donné cette idée que nous avons bien aimée ! merci à toi !

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  5. Ta recette sent bon le soleil et la méditerranée, elle me plaît beaucoup ! En tant que marraine tu as su bien illustrer ce thème tellement bien choisi ! J’ai aussi publié ma recette aujourd’hui, heureusement que tu n’est pas encore passée parce que j’avais oublié le logo de CV… Passe une belle journée Claudine !

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    • Et toi tu m’as gâtée !! merci encore ! J’ai voulu trouver un thème qui pourrait aussi bien plaire aux becs sucrés comme aux becs salés ! nos deux versions prouvent bien que c’était tout à fait possible !!
      Contente que ce thème t’ai plu ma chère laurence !! Merci pour ta gentille participation ! Bonne journée !! Bises

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  6. Très belle recette Gut, tes petits légumes me tentent dès le matin, c’est dire .. et accompagné de ces escalopes fondantes, ça a du être un vrai régal !! Je vais essayer de publier ma recette aujourd’hui. Bisous et très bonne journée sous le soleil normalement !!

    Aimé par 1 personne

    • C’était frais, c’était bon et mon escalope fondante et gourmande avec c’était très bon !! j’ai beaucoup aimé !! merci tout plein !! J’attends avec curiosité ta participation ! merci d’avance !!

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  7. Mhm! Ton plat donne envie de passer à table même s’il est encore trop tôt!
    Bravo ma Gut. Je me dépêche pour faire le gâteau de Juan; pas beaucoup de temps car je dois aussi aller rechercher Benoit à l’aéroport. Bisous bisous

    Aimé par 1 personne

    • Merci ma Brigitte !! déjà sur la blogo de bon matin toi ! même le week-end !! J’espère que tu n’as pas perdu la main pour tes beaux gâteaux pendant tes vacances ! 🙂 mais je suis bien tranquille ça va encore être superbe !! Bon week-end !! bisous

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