C’est bientôt la fin des asperges (eh oui déjà sniff !) et je m’aperçois que je n’ai pas réalisé de plat avec des asperges blanches chaudes cette année ! la plupart du temps nous les avons mangées simplement avec une sauce mousseline. Vite il me fallait réparer ça avant que la saison se termine ! Alors comme ma dernière recette d‘asperges vertes grillées en robe de jambon cru que j’avais réalisées sur ma Plancha®ENO avait été une franche réussite, je me suis dit qu’avec des asperges blanches (mes préférées) ce serait tout aussi délicieux si je les faisais cuire elles aussi sur cette plancha dont je ne peux plus me passer ! En faisant mes courses je suis tombée sur des tranches de Pancetta au poivre coupées assez épaisse, alors comme elles étaient dans mon frigo j’ai pensé qu’associées aux asperges ce serait parfait !
Je vous propose donc cette recette, réalisée bien sûr sur ma Plancha®ENO et qui nous a franchement régalée ! elle est simple, peu onéreuse (en fin de saison des asperges) et franchement savoureuse avec cette crème de parmesan comme sauce pour accompagner mes asperges ! Oui une crème de parmesan sur des asperges c’est divin ! J’avais vu ça un jour sur 750 gr.com… surtout avec le piment d’Espelette que j’ai ajouté ! Je ne peux bien sûr QUE vous conseiller ce plat, vraiment trop bon ! Belle idée ce plat, à refaire …. l’année prochaine !
Quantité pour 2 personnes
- 16 asperges blanches
- 4 grosses crevettes roses
- 4 tranches de Pancetta au poivre de 5 mm d’épaisseur
- 2 oeufs
- 60 gr de parmesan en copeaux
- 20 cl de crème liquide allégée
- Piment d’Espelette
- Ciboulette
- Huile d’olive Terre2crète
- Eplucher les asperges, les laver puis les cuire à la vapeur durant 5 minutes. Réserver
- Préparer la crème de parmesan : Faire chauffer la crème liquide
- Ajouter les copeaux de parmesan
- Poivrer et ajouter 2 belles pincées de piment d’espelette.
- Faire fondre le parmesan en remuant continuellement puis éteindre le feu et réserver
- Faire bouillir une casserole d’eau. Lorsque celle-ci arrive à ébulition, placer à l’intérieur délicatement les oeufs. Laisser cuire à petits bouillons durant 5 minutes
- Retirer les oeufsà l’aide d’une grosse cuillère et les mettre immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Lorsque les oeufs sont froids, les rouler sur le plan de travail puis les écaler délicatement.
- Faire chauffer les 2 feux de la plancha
- Attendre qu’elle soit bien chaude puis vaporiser un peu d’huile d’olive avec un spray et déposer sur l’un des feux les tranches de pancetta. Baisser l’autre feu
- Laisser cuire 2/3 minutes puis les retourner
- Ajouter alors les asperges sur le 2ème feu et les crevettes
- Laisser cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles prennent un peu de couleur. Remuer souvent et délicatement
- Faire réchauffer la crème de parmesan durant 1 minute au mico-ondes puis la verser dans 2 petites verrines
- Présenter 2 tranches de Pancetta dans chaque assiette
- Ajouter à côté la moitié des asperges
- Disposer l’oeuf sur la Pancetta puis l’ouvrir en deux
- Ajouter 2 crevettes par assiette
- Arroser les asperges avec un peu de crème de parmesan
- Mettre la verrine de crème de parmesan à côté
- Ciseler un peu de ciboulette sur la verrine
- Déguster aussitôt
Les conseils de Gut :
Si les tranches de Pancetta se rétractent à la cuisson, couper la couenne ou bien retirer là avant de cuire la Pancetta ! Les asperges ne doivent pas être trop cuites avant de les mettre sur la plancha !! Elles vont continuer de cuire !
Difficulté : 
Cette belle côte de boeuf a cuit sur la Plancha®ENO Mania 60
et avec l’huile d’olive Terre2crète
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