Vous allez dire encore une plancha ? Ben oui, j’en ai profité aussi lundi ! il faisait encore très frais mais avec un beau soleil c’était tout de même un peu plus plaisant. J’ai voulu que vous en profitiez un maximum aussi car je pars à la fin de la semaine en vacances et je vais mettre mon blog en pause pour une durée….. indéterminée. Je vais avoir mes petites filles pour les vacances à mon retour et ensuite démarrent les travaux de ma cuisine ! Donc, faire à manger ça va sans doute être un peu compliqué.
Bref, hier lundi, j’ai voulu tester le poisson sur ma Plancha®ENO. J’ai choisi la Dorade, un poisson très fin qui, lorsqu’il est réussi se révèle vraiment un délice. Pour ne pas l’abimer, j’ai fait cuire cette dorade sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur la plancha. 15minutes après elle était cuite juste comme je l’aime, bien grillée et pas du tout abimée ! le rêve ! Pour accompagner un aussi bon poisson, j’ai concocté une petite sauce très originale et franchement délicieuse, que je vous conseille absolument. Avec son petit goût de citron, sucrée juste ce qu’il fallait et avec ces petites échalotes confites c’était à tomber ! J’ai bien sûr fait cuire mes légumes sur ma Plancha®ENO et j’ai pu obtenir ainsi un vrai festin que je vais refaire avec plaisir cet été ! Le poisson à la plancha c’est trop top !
pour 2 personnes
- 1 belle Dorade Royale
- 2 petites courgettes
- 1 petite aubergine
- 1 grosse poignée de tomates coeurs de pigeon
- 6 échalotes
- 1 1/2 citron
- 2 cuillères de sirop d’érable
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de maïzena (si utile)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
- Quelques branches de thym frais
- Persil
- Huile d’olive Terre2crète
- Thym séché
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Préparer la sauce :
- Eplucher les échalotes
- Réaliser les zestes du citron.
- Mettre un filet d’huile dans une casserole et ajouter les échalotes, les faire revenir
- Verser le vin blanc
- Ajouter les zestes du citron et le jus d’un demi-citron
- Ajouter le sirop d’érable
- Ajouter le vinaigre Balsamique
- Ajouter du persil ciselé finement
- Laisser cuire à feu doux durant 30/40 minutes (Voir conseils). Puis réserver
- Préparation du plat
- Laver les courgettes, les tomates et l’aubergine
- Couper les courgettes et l’aubergine très finement et couper les tomates en deux
- Mettre tous ces légumes dans un plat creux.
- Arroser les légumes du jus de l’autre moitié du citron
- Arroser d’huile d’olive.
- Saupoudrer de thym séché. Mélanger le tout avec les mains.
- Réaliser 2 tranches de citron, faire deux entailles dans la dorade et insérer les tranches de citron
- Ajouter quelques branches de thym frais sur le dessus
- Faire chauffer la plancha à feu maximum
- Lorsque celle-ci est bien chaude, baisser le feu.
- Mettre un papier cuisson sur la plancha et déposer la dorade. La laisser cuire 7/8minutes environ puis la retourner
- Mettre les légumes à cuire pendant ce temps là sur le 2ème feu de la plancha Mania à feu moyen.
- Saler et poivrer le tout
- Remuer souvent les légumes et les pousser au fond de la plancha en attendant que la dorade finisse de cuire
- Réchauffer la sauce durant 1 minute au micro ondes
- Servir une portion de légumes avec une demi-dorade par assiette.
- Arroser de sauce et servir le reste à part
- Décorer avec quelques brins de Thym frais
- Déguster aussitôt.
Les conseils de Gut :
Pour la sauce : Elle va épaissir grâce au sirop d’érable. Pour trouver la juste mesure de l’épaisseur de cette sauce, il faut lorsqu’elle a cuit déjà une vingtaine de minutes, soit ajouter un peu de maïzena diluée dans un fond d’eau si la sauce est trop liquide, soit ajouter un peu d’eau si vous la trouvez trop épaisse. Vous pouvez remplacer la dorade par un autre poisson entier ! Le temps de cuisson dépend de la grosseur du poisson ! la chair doit se décoller facilement des arrêtes mais doit être encore un peu translucide. Surveiller la cuisson et remuer souvent les légumes !! Difficulté : 
Cette recette a été réalisée avec l’huile d’olive Terre2crète et la Plancha®ENO
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