A la Chandeleur Françoise avait publié sur son blog si gourmand (Pounchki), des Ficelles picardes ! Il y avait une éternité que je n’en avais pas faites et elles m’avaient fait drôlement saliver ! Je m’étais alors promis d’en faire rapidement. Lorsque j’ai publié mes Quenelles courgettes crème parmesan, vous avez été nombreuses à dire que ce plat était une bonne idée car vous avez tendance à cuisiner les quenelles toujours de la même façon. J’ai donc pensé à vous et j’ai réalisé ces crêpes fourrées, aux champignons certes mais également avec des poireaux et les fameuses quenelles !! Bien qu’il s’agissait de crêpes salées, j’ai malgré tout mis de la vanille dans ma pâte et je l’ai parfumée avec de la Crema alla Mandorla. Ceci m’a permis à la fois de faire de bonnes petites crêpes sucrées en dessert après 😉 et de très bonnes crêpes pour mon plat ! ça n’a absolument pas gâché mes crêpes salées, bien au contraire !! Pour faire cette farce je n’ai eu besoin que d’une bonne béchamel, épaissie avec du gruyère râpé que j’ai mélangée avec le reste ! Et pour qu’elles soient vraiment parfaites et jolies, j’ai découpé mes crêpes à l’aide d’un cercle !! Vous voulez mon verdict ? C’est un véritable régal !! que c’était bon ! Mais pourquoi ais-je attendu aussi longtemps pour faire ce plat ? Je n’ai pas fait ces crêpes comme toi ma chère Françoise, mais c’est bien parce que tu as publié tes belles Ficelles Picardes que j’ai pu faire un plat totalement irrésistible !! Un grand merci à toi !
Quantité pour une dizaine de crêpes
- 100 gr de farine
- 100 gr de Maïzena
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 50 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de Crema alla Mandorla
- 2 sachets de sucre vanillé
Quantité pour 4 à 6 crêpes fourrées
- La béchamel :
- 60 gr de Farine
- 60 gr de beurre fondu
- 50 cl de lait
- 1 belle pincée de sel
- Poivre
- 1 poignée de gruyère râpé
- La farce
- 1 demi poireau (ou un entier s’il est petit)
- 300 gr de champignons de Paris surgelés
- 180 gr de quenelles « soufflées »
- + La béchamel
- Commencer par réaliser les crêpes :
- Mettre tous les ingrédients dans un blender
- Mixer à la vitesse maximale durant 5 minutes
- Laisser reposer la pâte durant 30 minutes
- Après ce laps de temps, faire chauffer la poêle, puis tremper la cuillère recouverte d’un papier absorbant tenu avec un élastique, dans un petit bol d’huile.
- Badigeonner la poêle avec et verser l’équivalent d’une petite louche de pâte dans la poêle
- Laisser cuire jusqu’à ce que la crêpe se décolle sur les côtés et la retourner
- Laisser cuire l’autre face durant 2 minutes puis la transvaser dans une assiette
- Recommencer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte sans oublier de badigeonner à chaque fois la poêle d’huile
- Laisser ensuite refroidir les crêpes
- Préparer la béchamel
- Mettre tous les ingrédients SAUF le gruyère, dans le blender du Coccoking, puis mixer à vitesse maximale durant 1 minute
- Verser cette préparation dans le bol du Cooking chef
- Ajouter le gruyère
- Installer le batteur souple et cuire 5 minutes à 120° c vitesse : Mélange 3
- Préparation de la farce
- Laver soigneusement le poireau, puis le couper en 4 dans la longueur et ensuite en petits bouts
- Mettre les champignons surgelés et les poireaux dans une casserole et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau rendue.
- Passer ensuite ces légumes et appuyer avec le dos d’une cuillère pour retirer toute l’eau
- Ajouter ces légumes à la béchamel
- Couper les quenelles en petits morceaux puis les ajouter également à la béchamel. Mélanger soigneusement. Laisser de côté
- Préparation des crêpes
- Prendre une crêpe et la déposer sur une planche à découper.
- Déposer un cercle de 20 cm dessus et découper la crêpe pour obtenir un rond régulier
- Ajouter au centre, de la préparation à la Béchamel
- Rouler la crêpe et la déposer dans un plat allant au four
- Recommencer l’opération pour les 3 autres crêpes
- Etaler sur le dessus le reste de la préparation à la béchamel
- Enfourner dans un four préchauffer à 200° c pour une vingtaine de minutes
- Déguster : Attention c’est chaud !!
Le conseil de Gut :
Pour réaliser ce plat, la béchamel doit être épaissie. Pour cela je vous conseille de laisser refroidir la béchamel lorsqu’elle est mélangée aux ingrédients, ce sera plus facile ainsi pour mettre la farce sans qu’elle coule ! Pour le reste des crêpes, faites les réchauffer au micro ondes (chaque crêpe durant 30 secondes) vous aurez votre dessert !!
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