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Crêpes fourrées Quenelles, Champignons, Poireaux

A la Chandeleur Françoise avait publié sur son blog si gourmand (Pounchki), des Ficelles picardes ! Il y avait une éternité que je n’en avais pas faites et elles m’avaient fait drôlement saliver ! Je m’étais alors promis d’en faire rapidement. Lorsque j’ai publié mes  Quenelles courgettes crème parmesan, vous avez été nombreuses à dire que ce plat était une bonne idée car vous avez tendance à cuisiner les quenelles toujours de la même façon. J’ai donc pensé à vous et j’ai réalisé ces crêpes fourrées, aux champignons certes mais également avec des poireaux et les fameuses quenelles !! Bien qu’il s’agissait de crêpes salées, j’ai malgré tout mis de la vanille dans ma pâte et je l’ai parfumée avec de la Crema alla Mandorla. Ceci m’a permis à la fois de faire de bonnes petites crêpes sucrées en dessert après 😉 et de très bonnes crêpes pour mon plat ! ça n’a absolument pas gâché mes crêpes salées, bien au contraire !!  Pour faire cette farce je n’ai eu besoin que d’une bonne béchamel, épaissie avec du gruyère râpé que j’ai mélangée avec le reste ! Et pour qu’elles soient vraiment parfaites et jolies, j’ai découpé mes crêpes à l’aide d’un cercle !! Vous voulez mon verdict ? C’est un véritable régal !! que c’était bon ! Mais pourquoi ais-je attendu aussi longtemps pour faire ce plat ? Je n’ai pas fait ces crêpes comme toi ma chère Françoise, mais c’est bien parce que tu as publié tes belles Ficelles Picardes que j’ai pu faire un plat totalement irrésistible !! Un grand merci à toi !

Crêpes fourrées quenelles champignons poireaux Magazine

La recetteQuantité pour une dizaine de crêpes

  • 100 gr de farine
  • 100 gr de Maïzena
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 50 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de Crema alla Mandorla
  • 2 sachets de sucre vanillé

Quantité pour 4 à 6 crêpes fourrées

  • La béchamel :
  • 60 gr de Farine
  • 60 gr de beurre fondu
  • 50 cl de lait
  • 1 belle pincée de sel
  • Poivre
  • 1 poignée de gruyère râpé
  • La farce
  • 1 demi poireau (ou un entier s’il est petit)
  • 300 gr de champignons de Paris surgelés
  • 180 gr de quenelles « soufflées »
  • + La béchamel
  • Commencer par réaliser les crêpes :
  • Faire fondre le beurre au micro onde durant 50 secondes
  • Mettre tous les ingrédients dans un blender
  • Mixer à la vitesse maximale durant 5 minutes
  • Laisser reposer la pâte durant 30 minutes
  • Après ce laps de temps,  faire chauffer la poêle, puis tremper la cuillère recouverte d’un papier absorbant tenu avec un élastique, dans un petit bol d’huile.
  • Badigeonner la poêle avec et verser l’équivalent d’une petite louche de pâte dans la poêle
  • Laisser cuire jusqu’à ce que la crêpe se décolle sur les côtés et la retourner
  • Laisser cuire l’autre face durant  2 minutes puis la transvaser dans une assiette
  • Recommencer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte sans oublier de badigeonner à chaque fois la poêle d’huile
  • Laisser ensuite refroidir les crêpes
  • Préparer la béchamel
  • Mettre tous les ingrédients SAUF le gruyère, dans le blender du Coccoking, puis mixer à vitesse maximale durant 1 minute
  • Verser cette préparation dans le bol du Cooking chef
  • Ajouter le gruyère
  • Installer le batteur souple et cuire 5 minutes à 120° c vitesse : Mélange 3
  • Préparation de la farce
  • Laver soigneusement le poireau, puis le couper en 4 dans la longueur et ensuite en petits bouts
  • Mettre les champignons surgelés et les poireaux dans une casserole et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau rendue.
  • Passer ensuite ces légumes et appuyer avec le dos d’une cuillère pour retirer toute l’eau
  • Ajouter ces légumes à la béchamel
  • Couper les quenelles en petits morceaux puis les ajouter également à la béchamel. Mélanger soigneusement. Laisser de côté
  • Préparation des crêpes
  • Prendre une crêpe et la déposer sur une planche à découper.
  • Déposer un cercle de 20 cm dessus et découper la crêpe pour obtenir un rond régulier
  • Ajouter au centre, de la préparation à la Béchamel
  • Rouler la crêpe et la déposer dans un plat allant au four
  • Recommencer l’opération pour les 3 autres crêpes
  • Etaler sur le dessus le reste de la préparation à la béchamel
  • Enfourner dans un four préchauffer à 200° c pour une vingtaine de minutes
  • Déguster : Attention c’est chaud !!

Le conseil de Gut :

Pour réaliser ce plat, la béchamel doit être épaissie. Pour cela je vous conseille de laisser refroidir la béchamel lorsqu’elle est mélangée aux ingrédients, ce sera plus facile ainsi pour mettre la farce sans qu’elle coule !  Pour le  reste des crêpes, faites les réchauffer au micro ondes (chaque crêpe durant 30 secondes) vous aurez votre dessert !!

Difficulté :

Crêpes fourrées quenelles champignons poireaux collage

58 Comments »

    • Celle-ci est encore meilleure !! Tu penses je suis fan de crêpes ! Si tu ne trouves pas de quenelles mets du jambon !! C’est excellent ! Gros bisous

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  1. Bonne idée de publier des crêpes maintenant. Sur les blogs, on est tous un peu moutonniers, on publie des crêpes au moment de la chandeleur. Tu as raison, les crêpes, c’est bon toute l’année

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  2. J’adore les quenelles, j’adore les cuisiner de manières différentes et j’adore me régaler avec. Mais je ne les ai jamais cuisinées de cette façon, je dois bien l’avouer. J’y penserais la prochaine fois. Bises. Delphine

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  3. Intéressant moi qui cuisine toujours les quenelles soit à la béchamel ou à la tomate, là je dois dire que â fait vraiment différent dans ces petites crêpes fourrées. J’ai en mémoire que ma mère en mettait dans les bouchées à la reine des quenelles en morceaux. Des bisous ma Claudine

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    • Eh oui ! c’est aussi pour ça que j’y ait pensé ! dans les bouchées à la reine il y en a souvent (pour ceux qui n’aime pas la volaille !!) Franchement je n’ai pas regretté d’avoir remplacé le jambon par ces quenelles !! Merci ma jackie. gros bisous

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  4. J’adore les crêpes salées et je trouve ta recette particulièrement originale !! Il fallait y penser aux quenelles pour la farce 🙂 Ton plat est très appétissant, bien gratiné comme j’aime, ça donne très envie de passer à table 🙂

    Bonne soirée
    A bientôt
    Bisous

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    • J’avais envie de montrer qu »effectivement il y a plusieurs possibilités de cuisiner des quenelles mais avec du jambon c’est très bon aussi !! Merci ma katkia. Gros bisous

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  5. Et bien les tiennes me font également saliver ma chère Claudine, elles sont bien garnies et de façon originale, j’adore, je me glisserais bien à ta table et pas que pour tes crêpes hi, hi, hi , bravo !!!!! Bisous

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    • ça c’est gentil !! mais tu sais on peut aussi les faire avec du jambon !! au contraire même ce serait plus proche des ficelles picardes !! Trop mignon ma sophie ! un grand merci ! gros bisous

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    • Oui tout à fait puisque je me suis inspirée des ficelles Picardes de françoise ! On peut faire ce que l’on veut comme farce d’ailleurs, c’est toujours très bon ! bisous Manuella

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    • Oui tu vois ! elle m’a souflé cette idée et moi je lui ai soufflé une nouvelle idée d’utiliser les quenelles !! on est copines ou pas ? alors on partage !! merci ma Chrystel ! gros bisous

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  6. Qu’elles sont tentantes tes crêpes, ta version très gourmande me plait beaucoup ! Une « chouette » idée d’avoir utiliser des quenelles, comme je te l’avais dis, je ne pense jamais à les cuisiner alors que c’est si bon ! Je suis contente de t’avoir inspirée et je te chipe une photo pour la prochaine mise à l’honneur 🙂 gros bisous Claudine et bon mardi

    Aimé par 1 personne

    • Merci Françoise ! c’est plutôt moi qui te remercie ! je les avais totalement oubliées ! Plus de 20 ans sans en faire alors que je trouve cela excellent ! tu penses bien que maintenant je ne vais plus commettre cette erreur !! on s’est rendue mutuellement service en fait, toi tu m’a soumis l’idée des crêpes fourrées et moi comme faire encore un plat avec des quenelles ! elle est pas belle la vie ? gros bisous

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    • Ce type de crêpes peu être aussi réalisées avec du jambon, c’est même la recette initiale !! toujours en train de courir ma Brigitte ? oh là là !! quand on est trop occupée c’est comme ça !! Je t’embrasse mais fais gaffe !!

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    • Bien sûr sans quenelle pour toi ! j’y ait pensé d’ailleurs ! mais elles peuvent se faire avec du jambon, du poisson ou autre chose encore ! en tout cas c’est super bon ! je ne comprends pas comment j’ai pu les oublier ! tu te rends compte ça fait 20 ans voir plus que je n’en avais pas fait ! dingue !! maintenant qu’elles sont sur mon blog je ne les oublierais plus ! d’ailleurs je pense les faire à mes chéries elles vont adorer ! gros bisous ma Cathy

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    • Merci !! heureuse que cela te plaise ! nous l’avons beaucoup aimée mais tu peux faire quelques variantes sans problème !! Bonne journée aussi !

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  7. Coucou Claudine,
    Tes crêpes fourrées me font pensées aux crêpes Picarde !!!
    A la différence qu’il y a du jambon dans celle-ci.
    Un classique chez nous… 🙂
    Et tes crêpes sont gourmandes au visuel, je m’en lèche les babines 🙂
    Bonne journée Claudine

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    • Tout à fait ! c’est justement après avoir vu des ficelles picardes en ligne que j’ai eu envie de faire ces crêpes fourrées ! il y avait tellement longtemps que je n’en avais pas mangées ! un régal !! Merci Seb !! passe une belle journée aussi !

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  8. Humm tu me donne faim même a cette heure ci ma douce Gut! Pas besoin d’attendre la chandeleur pour déguster de bonnes crêpes, et tu as raison de te régaler et de nous faire saliver :)Gros bisous et bonne journée

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    • Oh oui ! si on ne mangeait des crêpes qu’à ce moment là ce serait dommage ! en sucré comme en salé c’est tellement bon. Fourrées avec ce que l’on aime, c’est un très bon repas ! gros bisous merci Assia !!

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    • Voilà oui une nouvelle façon de cuisiner des quenelles ! c’est le vol au vent qui m’y a fait penser !! ça se mange bien oui, pas besoin d’autre chose après si ce n’est une petite crêpe sucrée !! bon mardi Laurence !

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    • ça fait plus de 20 ans que je n’en avais pas fait ! imagine ? maintenant qu’elles me sont revenues en mémoire je n’attendrais pas 20 ans pour en refaire !! merci Michèle ! bisous

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