Lorsque j’étais enfant les desserts que l’on avait c’était surtout des fruits. Parfois une petite crème ou lors d’une invitation des oeufs à la neige mais en tout cas jamais de gâteaux (sauf aux anniversaires, une tarte aux pommes). Maman n’était pas très gâteaux. Elle était par contre une bonne cuisinière, ce doit être un peu pour ça qu’il y a encore un an je n’aimais pas les gâteaux !! Toutefois, lorsque maman nous disait de prendre un petit quelque chose chez le boulanger je choisissais toujours un flan ! Il était super épais et il était bon mais bon j’adorais ça ! !
J’ai gardé cet amour pour le flan pâtissier dont je ne me suis jamais lassé, alors pour le Culino-Versions du mois de Janvier et comme le thème choisi par Virginie ( ça sent pas un peu le brûlé là ?) est le Dessert régressif, je l’ai choisi pour représenter ce thème ! Bien sûr ce n’est pas un dessert hyper recherché loin de là mais il me rappelle mon enfance et à 65 ans passé je l’aime toujours autant ! D’ailleurs, j’ai transmis cet amour à mon mari qui en raffole et c’est sans doute ce que nous mangeons le plus souvent comme gâteau !! Alors il vous fait envie ? à moi oui ! vous pensez bien surtout avec cette bonne pâte brisée maison !! J’espère maintenant qu’il plaira à Virginie et à ma petite Cathy bien sûr !!
pour 1 plat à manquer de 24 cm
Pour la pâte
- 300 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 3 c à soupe de sucre
- 1 demi cuillère à soupe de sel
- 8 cl d’eau
Pour le flan
- 1 litre de lait entier
- 3 oeufs (2 entiers e un jaune)
- 100 gr de maïzena
- 160 gr de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)
- Commencer par la préparation de la pâte LA VEILLE :
- Mettre tous les ingrédients secs et le beurre dans le robot.
- Ajouter le beurre et mélanger Vitesse 2 jusqu’à ce qu’à obtenir un crumble
- Baisser à Vitesse à 1 et ajouter petit à petit l’eau
- Dès l’obtention d’une pâte compacte. Arrêter le robot
- Verser la pâte sans la travailler dans un flm étirable
- Réaliser une boule, aplatir et conserver au frigo jusqu’au lendemain
- Le lendemain préparer le flan :
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se réchauffer un peu pendant 30-40 minutes. Elle doit rester ferme.
- Etaler ensuite cette pâte sur un plan fariné assez finement
- Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie et la déposer sur le moule à manqué
- Bien l’ajuster et couper ce qui dépasse du moule
- Piquer la pâte avec une fourchette et réserver celle-ci au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, casser les oeufs, ajouter la maïzena et le sucre en poudre.
- Battre au fouet électrique. Ajouter le sucre vanillé et l’extrait de vanille et 15 cl de lait. Continuer de battre puis laisser de côté.
- Faire chauffer le reste du lait avec la poudre ou la gousse de vanille coupée en deux en ayant soin d’en avoir gratté l’intérieur
- Porter le lait à ébullition.
- Verser le lait bouillant sur la préparation aux oeufs. Remuer.
- Remettre le tout sur le feu, puis laisser cuire à feu doux tout en remuant.
- Laisser frémir quelques secondes et retirer immédiatement du feu.
- Verser, à travers d’une passoire, sur la pâte sortie du réfrigérateur.
- Cuire au four à 180° c durant 50-60 minutes.
- Laisser ensuite refroidir et placer au réfrigérateur.
Les conseils de Gut
Lorsque vous faites cuire le lait et les oeufs, remuez sans cesse jusqu’à ce que ça épaisse. Dès frémissement, laisser simplement quelques secondes et retirer du feu.
Personnellement au bout de 40 minutes de cuisson j’augmente un peu la température du feu. Le flan doit prendre de la couleur ! Le secret d’un bon flan : Beaucoup de vanille !
Difficulté : 
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