Comme promis voici la suite de notre repas de la St-Sylvestre ! Il s’agit d’une petite entrée originale que j’ai prélevée sur le site Kenwood. Je l’ai bien évidemment réalisée avec mon cooking chef !! Mon verdict ? eh bien si c’est un véritable régal de réaliser un sabayon avec cet appareil (fini de rester debout devant mon fourneau à fouetter mon sabayon au bain marie ) j’ai, par contre, été un peu déçue par la texture de ce sabayon. En effet, j’ai voulu suivre la recette à la lettre car je ne maitrise pas assez bien encore le Cooking pour me laisser aller à l’innovation, eh bien ça a été une erreur ! je me doutais un peu que le fait d’avoir mis 1 oeuf entier changerait la texture du sabayon, je ne m’étais pas trompée. Lorsque je fais mes sabayons ils sont bien plus onctueux ! Je reste persuadée qu’il ne faut mettre que des jaunes ! Du coup je vous préfère vous donner la recette avec 3 jaunes et non 2 jaunes et un oeuf entier, je suis certaine que ce sera encore bien mieux !
La présentation de mon plat est un peu basique comme vous pouvez le constater ! J’avais acheté des germes de poireaux spécialement pour ce plat pour que ce soit joliment présenté et comme vous le voyez je les ai oubliés ! Il faut dire que j’avais hâte d’y goûter Que je suis sotte ! Enfin même si la photo ne révèle pas le délice qu’était ce plat je vous assure que c’était hyper bon !!
pour 2/4 personnes (selon la taille des ramequins)
Pour la fondue de poireaux
- 150 gr de poireaux
- 10 gr de beurre
- 10 gr de crème liquide
- Sel – Poivre
Pour le Sabayon
- 3 jaunes d’oeufs
- 20 gr de cantal jeune
- 1 cuillère à café de thym séché
- 5cl de vin blanc
- Seul – Poivre
- Germes de poireau (pour la déco)
- Commencer par réaliser la fondue de poireaux : Ouvrir les poireaux en 4 et les laver.
- Installer le bol multifonction sur sortie intermédiaire.
- Régler la vitesse à 3 pour couper les poireaux en fines lamelles
- Avec cooking : Tailler les poireaux en fines lamelles
- Installer ensuite le Bol équipé du Batteur souple.
- Mettre le beurre. Régler la température sur 120°C et sur vitesse de « mélange 2 ».
- Quand le beurre devient mousseux, ajouter les poireaux.
- Installer le Couvercle anti projection.
- Faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter la crème et laisser à nouveau cuire 1 minute.
- Assaisonner de sel et poivre.
- Répartir cette fondue de poireaux dan des petits ramequins. Filmer et réserver
- Râper le cantal en copeaux avec la râpe fine N° 4. Réserver et garder au réfrigérateur.
- Sans cooking : Cuire les poireaux dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Mettre dans les ramequins et filmer.
- Couper le cantal en fins morceaux et réserver au frais dans un bol
- 10 minutes avant la dégustation réaliser le sabayon :
- Avec cooking : Installer le fouet ballon sur le Cooking
- Mettre les jaunes dans le bol avec le thym, le sel et le poivre
- Régler la température sur 50° c, le minuteur sur 9 minutes. Vitesse Maximum
- Au bout des 9 minutes ajouter le vin blanc
- Mélanger 1 minute de plus vitesse maximum
- Pendant ce temps réchauffer la fondue de poireaux au micro-ondes
- Verser cette préparation sur la fondue de poireaux de chaque ramequin
- Mettre des copeaux de cantal et faire dorer légèrement sous le grill du four ou griller avec chalumeau.
- Mettre un peu de germes de poireaux sur le dessus de chaque sabayon
- Servir aussitôt
- Sans cooking : Mettre les jaunes d’oeuf dans un cul de poule avec le thym le sel et le poivre et le vin blanc
- Mettre le cul de poule dans une casserole d’eau frémissante et cuire tout en fouettant jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse et double de volume
- Réchauffer la fondue de poireaux au micro ondes
- Verser le sabayon sur la fondue de poireaux et passer sous le grill durant 2 minutes ou griller avec un chalumeau
- Mettre un peu de germes de poireaux sur le dessus de chaque sabayon
- Servir aussitôt
Le conseil de Gut
Servir bien chaud
Difficulté : 
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