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Sabayon au cantal et thym sur fondue de poireaux

Comme promis voici la suite de notre repas de la St-Sylvestre ! Il s’agit d’une petite entrée originale que j’ai prélevée sur le site Kenwood. Je l’ai bien évidemment réalisée avec mon cooking chef !! Mon verdict ? eh bien si c’est un véritable régal de réaliser un sabayon avec cet appareil  (fini de rester debout devant mon fourneau à fouetter mon sabayon au bain marie ) j’ai, par contre, été un peu déçue par la texture de ce sabayon. En effet, j’ai voulu suivre la recette à la lettre car je ne maitrise pas assez bien encore le Cooking pour me laisser aller à l’innovation, eh bien ça a été une erreur ! je me doutais un peu que le fait d’avoir mis 1 oeuf entier changerait la texture du sabayon, je ne m’étais pas trompée. Lorsque je fais mes sabayons ils sont bien plus onctueux ! Je reste persuadée qu’il ne faut mettre que des jaunes ! Du coup je vous préfère vous donner la recette  avec 3 jaunes et non 2 jaunes et un oeuf entier, je suis certaine que ce sera encore bien mieux ! 

La présentation de mon plat est un peu basique comme vous pouvez le constater ! J’avais acheté des germes de poireaux spécialement pour ce plat pour que ce soit joliment présenté et comme vous le voyez je les ai oubliés ! Il faut dire que j’avais hâte d’y goûter Que je suis sotte ! Enfin même si la photo ne révèle pas le délice qu’était ce plat je vous assure que c’était hyper bon !!

Sabayon au cantal et fondue de poireaux

La recettepour 2/4 personnes (selon la taille des ramequins)

Pour la fondue de poireaux

  • 150 gr de poireaux
  • 10 gr de beurre
  • 10 gr de crème liquide
  • Sel – Poivre

Pour le Sabayon

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 20 gr de cantal jeune
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 5cl de vin blanc
  • Seul – Poivre
  • Germes de poireau (pour la déco)
  • Commencer par réaliser la fondue de poireaux : Ouvrir les poireaux en 4 et les laver.
  • Installer le bol multifonction sur sortie intermédiaire.
  • Régler la vitesse à 3 pour couper les poireaux en fines lamelles
  • Avec  cooking : Tailler les poireaux en fines lamelles
  • Installer ensuite le Bol équipé du Batteur souple.
  • Mettre le beurre. Régler la température sur 120°C et sur vitesse de « mélange 2 ».
  • Quand le beurre devient mousseux, ajouter les poireaux.
  • Installer le Couvercle anti projection.
  • Faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter la crème et laisser à nouveau cuire 1 minute.
  • Assaisonner de sel et poivre.
  • Répartir cette fondue de poireaux dan des petits ramequins. Filmer et réserver
  • Râper le cantal en copeaux avec la râpe fine N° 4. Réserver et garder au réfrigérateur.
  • Sans cooking : Cuire les poireaux dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Mettre dans les ramequins et filmer.
  • Couper le cantal en fins morceaux et réserver au frais dans un bol
  • 10 minutes avant la dégustation réaliser le sabayon :
  • Avec cooking : Installer le fouet ballon sur le Cooking
  • Mettre les jaunes dans le bol avec le thym, le sel et le poivre
  • Régler la température sur 50° c, le minuteur sur 9 minutes. Vitesse Maximum
  • Au bout des 9 minutes ajouter le vin blanc
  • Mélanger 1 minute de plus vitesse maximum
  • Pendant ce temps réchauffer la fondue de poireaux au micro-ondes
  • Verser cette préparation sur la fondue de poireaux de chaque ramequin
  • Mettre des copeaux de cantal et faire dorer légèrement sous le grill du four ou griller avec chalumeau.
  • Mettre un peu de germes de poireaux sur le dessus de chaque sabayon
  • Servir aussitôt
  • Sans cooking : Mettre les jaunes d’oeuf dans un cul de poule avec le thym le sel et le poivre et le vin blanc
  • Mettre le cul de poule dans une casserole d’eau frémissante et cuire tout en fouettant jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse et double de volume
  • Réchauffer la fondue de poireaux au micro ondes
  • Verser le sabayon sur la fondue de poireaux et passer sous le grill durant 2 minutes ou griller avec un chalumeau
  • Mettre un peu de germes de poireaux sur le dessus de chaque sabayon
  • Servir aussitôt 

Le conseil de Gut

Servir bien chaud

Difficulté :

Sabayon au cantal collage

63 Comments »

    • Moi je les réussis super bien mais c’est hyper long !! La au moins ce n’ai pas moi qui travaille ! Maintenant heureusement que je fais d’autres trucs avec car ca ferait cher le sabayon !! Bisous ma lucie

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  1. Mmmm !! j’aime beaucoup l’idée d’un sabayon salé, c’est original :-)) il l’air délicieux !!
    Il est vrai que parfois, les recettes nous réservent des surprises….

    Bonne soirée
    A bientôt
    Gros bisous

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    • Merci kathia !! Ce plat était festif et tres bon même si je pense qu »il aurait été encore plus onctueux s’il avait été fait qu »avec des jaunes. Bonne nuit bisous

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  2. C’est une recette originale! Et gourmande 😉
    Nous, le réveillon s’est fait chez nous, avec un couple d’amis. Nous avons passé une excellente soirée. J’ai fait un (délicieux) risotto aux St Jacques. Y avait aussi du foie gras, et un dessert acheté en pâtisserie.
    De quoi bien finir et commencer l’année!
    Il va falloir que je me mette au régime demain, car ces deux semaines de vacances ont dû avoir quelques effets sur ma silhouette! lol
    Bisous ma Gut, j’espère que tu as passé de bonnes fêtes auprès des tiens.

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    • Hummm ! Très gourmand aussi chez toi dis donc ! Comme je le dis pour le dernier repas de l’année c’est chouette de mettre les petits plats dans les grands !
      Je suis comme toi avec les fêtes je me suis pris 2 kg ! et ils y a encore la période galette qui ne va rien arranger !
      Notre Noël a été super ! il me manquait mon fils comme souvent ! le pauvre il travaille toujours à ce moment là et comme il est loin de chez nous on ne peut même pas faire ni le réveillon ni le lendemain ensemble ! à part cela tout le monde était là ! c’était bon … j’adore ! gros bisous

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  3. Trop chouette un sabayon salé !!!! tu vois , je connais pas non plus ;-)… je goûterais volontiers.
    Très gros bisou en ce début 2015

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  4. Rooooh des germes de poireaux ça doit être mignon tout plein en plus ^^ Je ne savais même pas que ça s’achetait LoL.
    En tous cas ce sabayon a l’air divin entre le cantal, le thym et les poireaux ! Ca donne super envie, même avec un oeuf entier ^^

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    • On en trouve peu ! là j’ai hyper contente d’en avoir trouvé et je les oublie ! c’est trop bête ! pressée d’y goûter sans doute et comme il s’est avalé très vite… raté pour la photo ! heureusement pas pour le goût ! Merci Cindy ! gros bisous

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  5. Comme il a l’air bon ton sabayon, c’est quelque chose que je n’ai jamais fait encore, ça me donne envie! Merci pour ton gentil message, gros bisous et bon weekend!

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    • Il te faut essayer ça !! c’est beaucoup plus connu en sucré et c’est divin ! lorsqu’il y en a sur une carte au resto c’est ma commande ! Miamm !! Gros bisous, passe un bon dimanche demain !!

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  6. Ma chère Gut, c’est avec un peu de retard que je te souhaite une très très bonne année, une bonne santé et une explosion de délicieuses recettes ! Une année 2015 pour toi et pour tous tes proches pleine d’amour, de joies et de gourmandises !!!
    Je vois que tu démarres très fort, ce sabayon salé a l’air excellent et bien original, avec la fondue de poireaux, miamm !!!

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    • De retour ma Nadia ? comme je suis contente de te retrouver !! Merci tout plein pour ces voeux si chaleureux à mon égard ! j’espère que ce sera une belle année pour beaucoup de monde !
      Ce sabayon était fort bon comme tu t’en doute !! nous l’avons apprécié il a été tellement vite fini que je n’ai pas eu le temps de revenir en arrière pour ajouter les germes de poireaux que j’ai oubliés ! grrr !! Merci ma Nadia ! à Bientôt ! gros bisous

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      • Oh oui Gut, enfin un peu de temps ! Les fêtes de fin d’année sont pour ma petite entreprise l’une des périodes les plus chargées. Janvier est le début de ma trêve hivernale hi,hi,hi.. Un peu de calme, un peu plus de temps pour nous et bientôt début février, le départ pour notre périple vietnamien.. que du bonheur !!!! Mais j’aurais l’occasion de t’en reparler d’ici là. Excellent dimanche et gros bisous

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        • C’Est vrai ! Pour les commerçants c’est une période très chargée ! Tu vas pouvoir souffler un peu en attendant de pouvoir enfin partir en vacances en février !! Je suis contente pour toi. A bientôt. Gros bisous

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    • Le cantal est un excellent fromage il est vrai ! Nous l’aimons aussi beaucoup !! Je suis heureuse que cette recette te plaise autant ! merci manuella ! gros bisous

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  7. Coucou douce gut, hummm je crois si a choisir ton homme choisira de passer nouvel an a tes cotés toute sa vie! En tête a tête et se régaler avec tes délicieuses recettes savoureuses et goûteuses comme j’aime miam:)Gros bisous et bon week-end au chaud ma douce

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    • Tu crois ? je ne sais pas car il y a des tables qui valent le détour et c’est un grand gourmand !! merci ma petite Assia !! tu es adorable ! gros bisous et bon week-end aussi !

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  8. Bon!! Je ne suis pas la seule à oublier un petit quelque chose dans mes recettes!! Des fois je me fais aussi la réflexion qu’il manque quelque chose et cela ne me vient qu’au moment de passer à table!! Parfois il est trop tard, je ne peux plus revenir en arrière! En tout cas ton petit plat devait être délicieux!! Je te souhaite une bonne année Gut, remplie de bonnes choses, beaucoup de santé et de belles gourmandises!!

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    • Là j’étais vraiment colère car je les avais achetés exprès pour ce plat ! d’accord j’en ai mis dans ma mise en bouche car j’en avais beaucoup mais après ? je suis furieuse après moi ! j’étais sans trop pressée de goûter mon petit sabayon ! bien bon au demeurant !! Merci Nathalie ! meilleurs voeux à toi aussi ! Gros bisous

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    • Je suis vraiment fan des sabayons ! salés et sucrés c’est une bonne gourmandise ! celui-ci était très bon mais aurait été encore meilleur s’il avait été fait qu’avec des jaunes d’oeuf ! enfin je pense ! gros bisous

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  9. coucou claudine! je suis contente de te retrouver! enfin pour moi ça va encore être en dent de scie car je suis toujours en famille! et puis alors avec un sabayon!!! waouw!!! que ça à l’air bon ça!!! je te souhaite une très belle année! je t’embrasse!

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  10. hummmmmmmm ma Gut ce sabayon est ………. trop bon !!! je savais même pas qu’on pouvais faire en salé 🙂 en tout cas belle recette et à retenir 🙂 pour mon 31 le repas a été moins festif, nous avons fait avec la famille une auberge espagnol, ce qui m’arrange vu ma situation comme ça j’ai pu apporter les toasts 🙂 maiiis la soirée a été excellente plein de bonne humeur et de joie d’être ensemble !
    gros bisous
    loloche
    mais avant de te quitter une bonne année ma Gut remplie de bonnes choses pour toi et ta famille (toute :))

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    • Bien sûr que oui ! tu vois ! à base de vin blanc et avec une bonne fondue de poireaux ! j’ai beaucoup aimé aussi l’ajout du cantal ! moi qui aime le fromage …
      Il est certain que pour toi c’était bien mieux. Comment aurait tu pu faire ? Je suis ravie que la bonne humeur était au RV et que tu ais passé une belle soirée ! ça t’a fait un peu oublié tes malheurs ! gros bisous

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  11. Je n’aurais jamais pensé a servir un sabayon en entrée peut être parce que je n’en fait jamais.
    C’est dommage que tu aies oublié les germes en déco mais moi aussi il m’arrive d’oublier de déposer une ou l’autre déco. Il m’arrive même d’en faire expressément pour un plat ( style chips ou tuile ) et j’oublie de les mettre! le stress peut être;) Donc, ne t’inquiète pas. le principal s’est que vous vous soyez régalé. Et même s’il n’était pas comme tu le désirais, je suis sûre qu’il était malgré tout délicieux. Ahhhhhh ce cooking! Tu vas faire des merveilles maintenant! C’est bien parti;)
    Bisous mon amie. Bon week-end

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    • Tu vois ça le fait bien ! je suis folle de ce genre de plat en sucré comme en salé ! Oui j’ai oublié la déco c’est vraiment bête ! je m’en suis aperçue une fois que c’était mangé, impossible de revenir en arrière ! c’est d’autant plus bête que lorsque j’ai fait la photo je me suis fait la réflexion : dommage ça fait nu … n’importe quoi !
      Oui le cooking est vraiment idéal pour ce type de plat car tu peux le mettre en route lors de la précédente dégustation. Ca se fait tout seul ! Bon week-end à toi. Gros bisous

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    • Oh ! il y a longtemps qu’il est sorti de la boite car elle prenait bien trop de place ! 1 m X 1 m !!! il est l’idéal pour réaliser ce type de plat ! merci ma Colinette !

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  12. Je suis comme toi, quand j’ai tout un repas à préparer, je finis toujours par oublier les petits plus prévus initialement. C’est très original un sabayon salé, je ne connais que le sabayon sucré. Le poireau se prête bien à une petite entrée tout en légèreté et festive, j’aime beaucoup !

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    • Oui j’ai oublié la déco c’est vraiment bête ! je m’en suis aperçue une fois que c’était mangé, impossible de revenir en arrière ! c’est d’autant plus bête que lorsque j’ai fait la photo je me suis fait la réflexion : dommage ça fait nu … n’importe quoi ! enfin au niveau gustatif ils n’auraient pas apporté grand chose. Merci laurence !

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  13. Mais vous vous êtes régalés dis donc !! L’idée d’un sabayon salé me séduit totalement, je n’en ai jamais fait, et avec toutes les bonnes choses qui composent celui-ci, je suis persuadée que c’était très goûteux, miam !
    Des bisous et un bon samedi ma Gut !

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    • Quel plaisir de pouvoir te répondre enfin !! Oui nous nous sommes régalés même si je pense il aurait pu être encore amélioré ! le cooking c’est super pour ce type de recette mais il faut que la recette de base soi juste !! La prochaine fois je le ferais qu’avec des jaunes d’oeuf !! Merci ma Mely. gros bisous

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