J’ai toujours de belles noix de St-Jacques dans mon congélo. Je les achète fraiches et je les congèle par paquet lorsqu’elles sont en promo, en pleine saison ou lorsqu’elles sont très belles ce qui fait que lorsque j’ai vu la recette de Dithy (http://dithy846.wordpress.com/) il m’a été facile de la réaliser !! Dithy est une fidèle de mon blog et j’en profite pour la remercier ! Elle ne publie pas très souvent mais passez la voir car elles a de belles petites recettes comme celles-ci très très sympa !!
J’avais un peu peur que mon mari me tape sur les doigts en faisant ce plat car les noix de St-Jacques, pour lui, c’est le plus simplement du monde ! juste snakées ! Remarquez il a raison, mais j’avais malgré tout envie de découvrir cette petite mousse de noix de St-Jacques. Comme il était question de les mixer je n’ai bien sûr pas choisi les plus belles, au fond c’était même l’occasion de les utiliser. Achetées en promo elles n’étaient vraiment pas très grosses. J’ai donc réalisé cette mousse et j’ai juste poêler celles qui restaient ! le tout servi avec des asperges vertes en bocal, voilà un petit repas léger, sain et très très bon. Même mon mari ne m’a rien dit sur le fait que j’avais mixé son péché mignon Ouf !! Il faut bien changer non ? Merci Dithy pour cette recette. Je la garde car je la referai !!
pour 2 personnes
- 250 gr de noix de St-Jacques avec le corail (pour la mousse)
- 3-4 noix de St-Jacques (les plus belles pour celles servies snakées)
- 30 cl de crème liquide
- 12 cl de vin blanc
- 2 échalotes
180 gr de Beurre(pour moi 60 gr)- Une poignée d’estragon frais ( pour moi Estragon séché)
- 1 petit bocal d’asperges vertes
- Huile d’olive
- Sel – Poivre
- Préchauffer le four à 150° c
- Mettre les noix de St-jacques décongelées dans un robot et mixer (noix et corail)
- Saler et poivrer, et ajouter 10 cl de crème.
- Beurrer des ramequins et les remplir de cette préparation
- Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes
- Pendant ce temps, préparer la sauce : Peler et ciseler finement l’échalote.
- Mettre le vin blanc dans une casserole et les échalotes, laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide
- Ajouter la crème restante et porter à ébullition.
- Incorporer le beurre coupé en petits bouts.
- Saupoudrer d’estragon séché, saler et poivrer. Maintenir la sauce au chaud dans un bain marie
- Retirer l’eau du bocal d’asperges. Couper le bout et séparer la quantité en deux paquets que l’on place dans une assiette.
- Faire chauffer au micro-ondes
- Lorsque la cuisson des mousses est terminées, démouler un ramequin dans une assiette.
- Décorer avec un petit morceau d’asperge
- Cuire rapidement les noix restantes dans un filet d’huile bien chaude
- Répartir dans les assiettes
- Servir aussitôt
Le conseil de Gut :
La cuisson de la mousse de noix de St-Jacques est terminée lorsque celle-ci a pris de la couleur et que les bords se sont rétractés du ramequin. C’est plus facile ainsi de les démouler
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