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Duo de Noix de St-Jacques sauce estragon

J’ai toujours de belles noix de St-Jacques dans mon congélo. Je les achète fraiches et je les congèle par paquet lorsqu’elles sont en promo, en pleine saison ou lorsqu’elles sont très belles ce qui fait que lorsque j’ai vu la recette de Dithy (http://dithy846.wordpress.com/) il m’a été facile de la réaliser !! Dithy est une fidèle de mon blog et j’en profite pour la remercier ! Elle ne publie pas très souvent mais passez la voir car elles a de belles petites recettes comme celles-ci très très sympa !!

J’avais un peu peur que mon mari me tape sur les doigts en faisant ce plat car les noix de St-Jacques, pour lui, c’est le plus simplement du monde ! juste snakées ! Remarquez il a raison, mais j’avais malgré tout envie de découvrir cette petite mousse de noix de St-Jacques. Comme il était question de les mixer je n’ai bien sûr pas choisi les plus belles, au fond c’était même l’occasion de les utiliser. Achetées en promo elles n’étaient vraiment pas très grosses. J’ai donc réalisé cette mousse et j’ai juste poêler celles qui restaient !  le tout servi avec des asperges vertes en bocal, voilà un petit repas léger, sain et très très bon. Même mon mari ne m’a rien dit sur le fait que j’avais mixé son péché mignon Ouf !! Il faut bien changer non ? Merci Dithy pour cette recette. Je la garde car je la referai !! 

Duo de St-Jacques sauce estragon 1

La recettepour 2 personnes

  • 250 gr de noix de St-Jacques avec le corail (pour la mousse)
  • 3-4 noix de St-Jacques (les plus belles pour celles servies snakées)
  • 30 cl de crème liquide
  • 12 cl de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 180 gr de Beurre (pour moi 60 gr)
  • Une poignée d’estragon frais ( pour moi Estragon séché)
  • 1 petit bocal d’asperges vertes
  • Huile d’olive
  • Sel – Poivre
  • Préchauffer le four à 150° c
  • Mettre les noix de St-jacques décongelées dans un robot et mixer (noix et corail)
  • Saler et poivrer, et ajouter 10 cl de crème.
  • Beurrer des ramequins et les remplir de cette préparation
  • Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes
  • Pendant ce temps, préparer la sauce : Peler et ciseler finement l’échalote.
  • Mettre le vin blanc dans une casserole et les échalotes, laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide
  • Ajouter la crème restante et porter à ébullition.
  • Incorporer le beurre coupé en petits bouts.
  • Saupoudrer d’estragon séché, saler et poivrer. Maintenir la sauce au chaud dans un bain marie
  • Retirer l’eau du bocal d’asperges. Couper le bout et séparer la quantité en deux paquets que l’on place dans une assiette.
  • Faire chauffer au micro-ondes
  • Lorsque la cuisson des mousses est terminées, démouler un ramequin dans une assiette.
  • Décorer avec un petit morceau d’asperge
  • Cuire rapidement les noix restantes dans un filet d’huile bien chaude
  • Répartir dans les assiettes
  • Servir aussitôt

 

Le conseil de Gut :

La cuisson de la mousse de noix de St-Jacques est terminée lorsque celle-ci a pris de la couleur et que les bords se sont rétractés du ramequin. C’est plus facile ainsi de les démouler

Difficulté :

Duo de St-Jacques sauce estragon 2

 

 

58 Comments »

  1. Jolie fin pour des noix de St Jacques « pas très belles », cela devait être délicieux. 🙂 La sauce estragon se marie souvent très bien avec fruits de mers ou poissons..
    Je suis justement à la recherche d’une recette d’entré pour les fêtes à base de St Jacques, je vais aller fouiller dans tes recettes tiens 😉

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    • Merci Paruline !! Je vais bientôt en publier une que nous avons vraiment trouvé bonne ! sinon oui sur mon blog tu en trouveras des fameuses ! enfin je trouve !! Je vois que tu es comme moi les noix de St-jacques aux fêtes c’est un peu incontournable … merci Bisous

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  2. Miam ! Les noix de St Jacques c’est mon péché mignon et comme toi je les cuisine à toutes les sauces.. J’en ai préparé et congelé cette semaine pour l’entrée du 25 décembre. Parfumées à l’estragon, cette savoureuse mousse et ces noix fondantes me font saliver. Belle soirée ma Gut.

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    • Oh ! oui les noix de st-jacques aux fêtes c’est vraiment le top !! elle sont aussi très souvent sur notre table !! Quand on a beaucoup de monde, je fais comme toi, je les achète avant et je les congèle. Comme ca je peux les acheter au fur et à mesure, ça fait moins cher d’un coup !! Merci Nadia !! Bisous

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    • ça il y a de grande chance que nous ayons des noix de st-jacques aux fêtes ! avec cette recette ou autrement ! elles font l’unanimité chez nous ! Merci Jackie. gros bisous

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  3. J’adore ça même si je ne peux pas en manger souvent malheureusement, et qu’est-ce que c’est bon ! cette recette est vraiment très appétissante surtout la terrine, je n’ai gouté que celle au saumon pour l’instant et du coup de jaserais très curieuse de la découvrir mais encore faut-il trouver des St-Jacques de bonne qualité 😦 ! bisous et bonne soirée

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    • Oui bien sûr !! J’ai cette chance !! J’en trouve très facilement et en ce moment elles sont superbes ! Je ne les aurais pas faites mixées bien sûr !! Bonne soirée. Bisous

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  4. ce plat à l’air délicieux et tant mieux si ton homme a aimé, tu n’as pas cuisiné pour rien au moins !
    par contre pour moi, je passe mon tour, les noix c’est vraiment pas mon truc ! j’en ai mangé qu’une fois et franchement j’ai pas trouvé ça top !!! gros bisous ma Claudine ;*

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    • Merci ma Sandy !! c’est vrai que dans les noix de St-Jacques il y a parfois du moins beau ! avec cette recette on peut les faire et se régaler tout de même !! Je t’embrasse Sandy !! à bientôt

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    • J’aime tellement çaqu’en fait j’en cuisine assez souvent ! la plupart du temps très simplement mais de temps à autre d’une nouvelle façon !! certaines recettes sont vraiment à tomber !! J’en publierai une autre dans une dizaine de jours ultra facile et vraiment vraiment bonne !! Merci Beaucoup Lorecucina !

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    • Merci tout plein !! Je suis vraiment contente que tu apprécies toutes mes recettes de noix de St-Jacques car elles sont vraiment bonnes !! il y en aura d’autres car j’aime trop ça !! !! Dommage que je ne puisse t’y faire goûter ma cindy !! Grosses bises

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  5. Oh !! j’adore les noix saint jacques !!! Mais je n’aurai sans doute jamais oser les passer au mixeur….. mais quand je vois le résultat ça éveille ma curiosité 🙂 Ce plat a l’air délicieux !!!! J’adore cette idée !

    Bonne soirée
    A bientôt
    Gros bisous

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    • Il ne faut pas le faire lorsqu’elles sont trop belles !! Ce serait dommage . Une fois de temps en temps avec de petites noix c’est une bonne recette !! Merci gourmandine ! Gros bisous

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    • Je suis un peu comme toi mais je me suis dit que cela changerait un peu ! J’ai faire de nouvelles des découvertes avec des produits que j’aime !! Merci Laurence !!

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    • Pour moi la St-Jacques c’est très très souvent aux fêtes !! ça plait à tous et on peut faire des recettes vraiment délicieuses avec !! Merci ma petite annick ! Gros bisous

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  6. Je crois que je pourrais manger de la St Jacques toute l’année, tellement j’aime ça. Et pourtant, peu de recettes sur mon blog. Ta recette est épatante et tellement appétissante, ma Claudine, que j’en salive abondamment.
    Gros bisous

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    • La noix de St-Jacques ne se trouve pas partout il faut dire ! sauf lorsqu’elle est de saison. Chez moi j’ai ce bonheur de pouvoir en trouver toute l’année à des prix encore abordable alors j’en profite car tout comme toi j’adore !! Merci ma Chrystel ! Gros bisous

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  7. Même si je n’ai pas la forme et ne serais pas en état de goûter ton superbe plat je me doute qu’il devait être excellent! Cette mousse et cette sauce….Vous avez du vous régaler!
    Je viens d’avoir ton dernier mail! Tu aurais pu y aller c’est sûr! Il n’est peut-être pas trop tard? Si?

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    • Je me doute ma Brigitte ! quand on est comme ça rien ne passe !!
      Ben si c’est trop tard elle ne consulte que jusqu’à midi et il me fallait 20 minutes de marche !! Tant pis !! Bisous

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    • Merci Annick pour ta question ! elle m’a permis de relire mon article !! j’avais laissé une phrase d’une précédente recette (car je fais souvent un copier coller avec une ancienne recette pour éviter de tout refaire). j’ai rectifié le tir ! Il faut mixer le corail avec les noix !! Désolée …. bises

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  8. Quelle assiette appétissante! Elles sont très agréablement accommodées, même si je les aime aussi très simples, surtout si tu les achètes fraîches au moment où elles sont les plus belles!

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    • Oui fraîches et en pleine saison on peut parfois atteindre le pur bonheur !! dans ces cas là il ne faut pas les réaliser autrement que légèrement snackées !! Délicieux ! Merci perrine

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  9. Bonjour ma chère Gut ! Je rêve de Noix de Saint-Jacques ! Ta recette est terriblement alléchante, je souffre je souffre 😀
    Je t’embrasse !
    Graziella

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    • J’ai la chance de pouvoir en manger très très souvent ! même hors de saison j’arrive à en trouver. Elles sont forcément moins belles à ce moment là mais de quoi se régaler tout de même avec de belles recettes comme celles-ci !! Merci Graziella ! gros bisous

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    • Les noix de St-Jacques sont souvent sur ma table ! j’aime avoir de nouvelles façons de les cuisiner !! C’est un produit fin qui n’a qu’un seul défaut : Cher ! Gros bisous mes petites bulles !!

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    • Bref tu aimes les st-jacques quoi ? Tu es comme moi ! je commence à avoir de merveilleuses recettes de ce produit si délicat et je ne vais pas m’arrêter là !! bientôt une nouvelle recette !! Merci Anne

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  10. Tout comme ton mari je l’aime juste cuit légèrement au beurre! mais pourquoi pas cette version doit être un régal! L’ensemble fonctionne a merveille et donne envie! :)Gros bisous douce gut et bonne journée bien fraiche

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    • C’est vrai que c’est là qu’elles sont le meilleur surtout lorsqu’elles sont belles et bien grosses ! Toutefois pour écouler de plus petites noix cette petite recette est délicieuse aussi !! Merci ma Gentille Assia ! Gros bisous

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  11. Oh la la tu n’imagines pas à quel point ton plat me donnes envie !! Je raffole des noix saint jacques et si, comme ton mari, je les aime déjà simples, je ne refuse pas un plat où elles se trouvent si bien accommodées ! C’est le cas du tien, ça a l’air merveilleusement bon. J’adore ces saveurs et l’ensemble donne quelque chose de très sympa et appréciable en cette période de fêtes. Bravo ma Gut, tu me donnes faim de bon matin ! 😀
    Gros bisous et bon mardi à toi !

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    • Je crois que le mot raffoler n’est pas de trop pour moi aussi tu sais !! J’ai la chance d’en manger assez souvent de bien belles ! si souvent je les fais très naturellement de temps à autre je fais une nouvelle petite recette ! je commence à en avoir sur mon blog une petite liste de recettes dont certaines m’ont vraiment enthousiasmées !! je devrais faire une récap ! Gros bisous Mely bonne journée !

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