J’ai souvent vu les produits Delpierre sur vos blogs et même si j’ai un bon poissonnier, j’ai eu envie de me laisser tenter par deux morceaux de saumon recouvert d’aneth. Je n’ai pas tardé à les cuisiner car je voulais vraiment savoir comment étaient ces morceaux de poisson. La recette aperçue chez Ma chère amie Mie (Miechambo cuisine) tombait à pic !! Non seulement elle contenait du saumon mais la manière dont il état cuisiné me faisait saliver ! Je n’ai toutefois pas fait le même accompagnement qu’elle car je n’avais pas d’épinards. J’ai simplement fait une petite purée de pommes de terre et carottes et des petits fagots d’haricots verts ont délicieusement comblé cette lacune!! J’aime bien la purée lorsque j’ai un peu de sauce pour l’arroser !! Bon je ne fais plus le petit trou dedans comme lorsque j’étais petite je vous rassure 😀 mais j’aime bien ! Je n’apprendrais rien à ceux et celles qui ont déjà cuisiné ce saumon, il vaut le coup ! Mais s’il vous manque une petite recette pour le cuisiner je vous assure que vous allez vous régaler avec celle-ci ! Mie, comme toujours, tu as eu une idée de génie !! Merci tout plein pour cette délicieuse recette !! Tu m’as ce jour là, dépannée (ça m’a évité de chercher comment j’allais le faire) mais surtout régalée !!
pour 2 personnes
- 2 morceaux de saumon DELPIERRE à l’aneth
- 50 gr de Lardons fumés allumettes
- 800 gr de pommes de Terre
- 1 carotte
- 4 petits fagots au lard d’haricots verts congelés
- Crème fraiche épaisse
- Un demi verre de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Pour la sauce
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de fond de veau
- 10 cl de crème liquide
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Eplucher et laver les légumes puis les couper en petits morceaux.
- Les faire cuire dans de l’eau puis les passer au moulin à légumes lorsqu’ils sont cuits et réaliser une belle purée
- Saler et poivrer et mettre un peu de crème. Réserver au chaud
- Faire dorer les allumettes de lard dans une casserole antiadhésive.
- Les égoutter ensuite sur du papier absorbant. Réserver
- Faire griller à feu doux les petits fagots d’haricots verts dans l’huile rendue par le lard et réserver lorsque le lard est bien doré puis éteindre le feu et réserver.
- Hacher les échalotes très finement ainsi que l’ail
- Les faire revenir dans une casserole, ajouter le fond de veau, le vin blanc et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Hors du feu rajouter la crème, saler (très peu), poivrer et réserver.
- Mettre un petit filet d’huile dans une pôele et faire cuire les morceaux de saumon des deux côtés (environ 5 minutes par face). Saler et poivrer
- Réchauffer la sauce au micro onde ainsi que les fagots d’haricots verts
- Faire réchauffer la purée de pommes de terre/carotte
- Remplir un emporte-pièce de purée dans chaque assiette de présentation.
- Disposer à côté, deux petits fagots d’haricots verts
- Mettre un morceau de saumon dans l’assiette
- Ajouter un filet de sauce
- Servir aussitôt avec le reste de sauce
Le conseil de Gut :
Le temps de cuisson des morceaux de saumon dépend à la fois du goût et de l’épaisseur. Personnellement nous l’aimons pas trop cuit. Il reste ainsi très moelleux, sinon il devient sec mais à vous de voir…
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