Me revoici avec une nouvelle participation à un concours ! Décidément j’y prends goût ! C’est encore Sandy (Cuisines et cigare) qui l’organise ! Sandy nous demandait de réaliser et de publier une recette de chocolat ! C’est comme les gâteaux ça si je n’en mangeais que très peu avant maintenant j’adore ! Tout particulièrement le chocolat noir ! Donc faire un dessert en chocolat me plaisait bien. Comme Sandy demandait de nous laisser aller sur le chocolat, c’est ce que j’ai fait puisque j’ai décidé de réaliser un gâteaux avec 3 chocolats : Le cacao (pour la pâte), le blanc et le Noir (pour la garniture) ! J’avais l’idée de les mélanger aux fruits de la passion (c’est en voyant les belles truffes de manuella que j’en ai eu envie. Merci Manuella !) J’ai d’abord réalisé des petites tartelettes, certaines avec du chocolat noir et les autres avec du chocolat blanc, mais comme il me restait beaucoup de pâte et de chocolat j’ai eu l’envie de les mélanger en réalisant ce sablé ! J’ai trouvé l’idée bien plus sympa c’est donc lui qui participera au concours ! Alors si je vous dit que c’est bon, je pense que vous me croyez ? Ben oui le chocolat qui n’aime pas ! mais si je vous dis que les saveurs du fruit de la passion qui se mélange au chocolat c’est divin ? Vous pensez que je mens ? Eh bien NON ! c’est génial !! Ce sablé tout chocolaté et ce doux parfum qui ressort en bouche était vraiment extra ! Faites le test !!
un sablé de 24 cm de diamètre
Pour la pâte sablée
- 250 gr de farine T 45
- 125 gr de Sucre en poudre
- 1 oeuf
- 125 gr de beurre mou + pour le moule
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Pour la garniture
- 4 fruits de la passion
- 200 gr de chocolat noir + 100 gr de chocolat blanc
- 40 cl de crème fleurette
- 4 jaunes d’oeuf
- Quelques billes de chocolat de différentes couleur (achetées)
- Préchauffer le four à 180° c
- Commencer par préparer la pâte sablée :
- Verser la farine avec le sucre et le sel dans une jatte
- Incorporer le beurre en travaillant du bout des doigts
- Ajouter l’oeuf et malaxer légèrement jusqu’à l’obtention d’un beau mélange.
- Former une boule et la placer dans un film étirable. Mettre au frais pendant 1 heure
- Au bout de ce laps de temps, sortir la boule, l’étaler avec le rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Placer le tout sur la plaque du four
- Retirer délicatement la première feuille
- Poser un cercle sur la pâte sans appuyer
- Relever les bords sur l’extérieur du cercle beurré ou recouvert de rhodoïd (pour que le chocolat ne s’écoule pas)
- Mettre quelques haricots sur une feuille de cuisson.
- Enfourner 15 minutes
- Ouvrir les fruits de la passion et récupérer la pulpe. Réserver
- Casser grossièrement le chocolat noir et verser 30 cl de crème. Faire fondre le tout en remuant.
- Laisser refroidir. Faire la même chose avec le chocolat blanc et les 10 cl de crème restant. Laisser aussi refroidir
- Lorsque le chocolat est froid, incorporer 3 jaunes dans le chocolat noir, bien mélanger et incorporer ensuite les 3/4 de la pulpe de fruit.
- Incorporer 1 jaune dans le chocolat blanc. Bien mélanger puis incorporer le reste de pulpe de fruit
- Sortir la pâte du four.
- Retirer les haricots et la feuille de cuisson et ré-enfourner pour 8-10 minutes
- A la sortie du four, laisser refroidir puis, appuyer sur le cercle pour casser la pâte et obtenir un biscuit.
- Laisser refroidir.
- Lorsque le sablé est froid, e placer dans un plat et verser dessus le chocolat noir délicatement à l’aide d’un pichet
- Verser ensuite le chocolat blanc en réaliser des dessins.
- Placer le plat au frais pendant au moins 2 heures
- Lorsque le chocolat est durci, retirer le sablé à l’aide d’une grande spatule pour le placer dans un autre plat
- Décorer avec les billes de chocolat
- A déguster en morceau avec un bon petit café !!
Le conseil de Gut :
Vous pouvez bien sûr réaliser ce dessert en tarte ! dans ce cas là, foncer la pâte dans dans plat à tarte !
Difficulté : 
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