Il y a pas mal de temps que j’ai réalisé cette recette mais je ne l’avais encore pas publiée ! Il faut dire que bien que je publie chaque jour j’ai plein de recettes d’avance ! c’est enfin son tour ! A la réflexion je trouve que c’est un peu dommage que je ne la publie que maintenant car lorsque je l’ai faite j’avais encore de belles coeurs de boeuf et comme vous le savez, elles sont maintenant terminées, même chez moi qui ait pourtant la possibilité d’en trouver plus longtemps que la plupart d’entre vous. Je disais que c’était dommage car il va de soit que plus vos tomates auront du goût meilleur sera ce petit plat ! J’ai vu cette recette deux fois. Sur le joli blog de Gourmandine (Fourchettes et pinceaux) qui avait fait ce plat avec des escalopes de porc ainsi que sur le joli blog aussi de Chrystel (Entre rires et cuisine) qui elle l’avait réalisé avec des escalopes de dinde !
Une fois j’aurais pu passer mais deux fois alors que je suis fan d’aubergine et de mozza fondue ce n’était guère possible !! Comme j’ai eu raison de me laisser tenter ! J’ai adoré leur goût. Servies avec un peu de riz c’était vraiment très bon ! Merci ma chère Gourmandine Merci ma chère Chrystel pour ce bon petit plat ! Comme vous le voyez, chez moi pas de porc ni de dinde mais du veau qui est la viande favorite des Italiens !!
Quantité pour 2 personnes
- 2 belles escalopes de veau dans la Noix pâtissière
- 1 aubergine
- 2 tomates coeurs de boeuf
- 1 boule de mozzarella
- Origan
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Préchauffer le four à 180° c
- Laver, retirer la peau des tomates et les couper en petits bouts après avoir retiré les pépins
- Eplucher l’échalote et la faire revenir dans un filet d’huile
- Ajouter les morceaux de tomates avec l’ail ciselé. Saler et poivrer.
- Saupoudrer généreusement d’origan et laisser cuire tout doucement.
- Pendant ce temps l, laver l’aubergine et la couper en rondelles.
- Placer les rondelles sur une feuille de papier sulfurisé placée sur la plaque du four.
- Badigeonner les rondelles d’huile d’olive avec un pinceau.
- Saupoudrer d’origan
- Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
- Faire griller les escalopes de veau dans une poêle. saler et poivrer
- Lorsque la compotée de tomates est prête, placer les escalope dans un plat allant au four
- Etaler la compotée de tomates sur les escalopes.
- Lorsque les aubergines sont cuites, disposer des rondelles d’aubergines sur la compotée de tomates
- Retirer l’eau de la mozzarella puis la couper en tranches
- Disposer 3/4 tranches de mozza sur les aubergines
- Enfourner dans le four en position Grill
- Laisser gratiner jusqu’à ce que la mozza soit fondue
- Servir une tranche de viande avec des pâtes ou du riz
Le conseil de Gut
Attention au grill ça peut aller très vite ! surveiller les escalopes !! La mozza doit fondre et gratiner un peu !
Difficulté : 
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