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Escalope aubergines et mozzarella

Il y a pas mal de temps que j’ai réalisé cette recette mais je ne l’avais encore pas publiée ! Il faut dire que bien que je publie chaque jour j’ai plein de recettes d’avance ! c’est enfin son tour ! A la réflexion je trouve que c’est un  peu dommage que je ne la publie que maintenant car lorsque je l’ai faite j’avais encore de belles coeurs de boeuf et comme vous le savez, elles sont maintenant terminées, même chez moi qui ait pourtant la possibilité d’en trouver plus longtemps que la plupart d’entre vous. Je disais que c’était dommage car il va de soit que plus vos tomates auront du goût meilleur sera ce petit plat ! J’ai vu cette recette deux fois. Sur le joli blog de Gourmandine (Fourchettes et pinceaux) qui avait fait ce plat avec des escalopes de porc ainsi que sur le joli blog aussi de Chrystel (Entre rires et cuisine) qui elle l’avait réalisé avec des escalopes de dinde ! 

Une fois j’aurais pu passer mais deux fois alors que je suis  fan d’aubergine et de mozza fondue ce n’était guère possible !! Comme j’ai eu raison de me laisser tenter !  J’ai adoré leur goût. Servies avec un peu de riz c’était vraiment très bon ! Merci ma chère Gourmandine Merci ma chère Chrystel pour ce bon petit plat ! Comme vous le voyez, chez moi pas de porc ni de dinde mais du veau qui est la viande favorite des Italiens !!

Escalope aubergines et mozzarella1

La recetteQuantité pour 2 personnes

  • 2 belles escalopes de veau dans la Noix pâtissière
  • 1 aubergine
  • 2 tomates coeurs de boeuf
  • 1 boule de mozzarella
  • Origan
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Laver, retirer la peau des tomates et les couper en petits bouts après avoir retiré les pépins
  • Eplucher l’échalote et la faire revenir dans un filet d’huile
  • Ajouter les morceaux de tomates avec l’ail ciselé. Saler et poivrer.
  • Saupoudrer généreusement d’origan et laisser cuire tout doucement.
  • Pendant ce temps l, laver l’aubergine et la couper en rondelles.
  • Placer les rondelles sur une feuille de papier sulfurisé placée sur la plaque du four.
  • Badigeonner les rondelles d’huile d’olive avec un pinceau.
  • Saupoudrer d’origan
  • Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
  • Faire griller les escalopes de veau dans une poêle. saler et poivrer
  • Lorsque la compotée de tomates est prête, placer les escalope dans un plat allant au four
  • Etaler la compotée de tomates sur les escalopes.
  • Lorsque les aubergines sont cuites, disposer des rondelles d’aubergines sur la compotée de tomates
  • Retirer l’eau de la mozzarella puis la couper en tranches
  • Disposer 3/4 tranches de mozza sur les aubergines
  • Enfourner dans le four en position Grill
  • Laisser gratiner jusqu’à ce que la mozza soit fondue
  • Servir une tranche de viande avec des pâtes ou du riz

Le conseil de Gut 

Attention au grill ça peut aller très vite ! surveiller les escalopes !! La mozza doit fondre et gratiner un peu !

Difficulté :

 

Escalope Aubergines Mozzarella

 

53 Comments »

    • Oui c’est vrai mais j’avoue que les aubergines j’en fais même en hiver !! Je trouve que ce n’est pas la même chose que pour les tomates !! Merci Marianne !! Bisous

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  1. c’est une belle recette à mettre de côté pour l’année prochaine ! ça m’arrive souvent d’oublier de poster ou de pas avoir le temps et qu’elles passent de saison … je vois que toi aussi ça t’arrive sauf que toi tu oses la poster quand même 🙂 de gros bisous ma douce :*

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  2. J’adore ta recette bien gourmande, l’escalope de veau panée ou pas panée, je craque. Me revoilà absent depuis presque un mois, en effet j’ai cassé et remonté complètement ma cuisine en privilégiant l’espace et le confort, me voici à la tête d’une cuisine bien moderne et généreuse en plan de travail. Bonne semaine bisous Pascal

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    • Oh là là Pasacl !! Moi je viens de signer pareil pour refaire ma Cuisine ! ce sera en mai mais j’espère que ça ne durera pas un mois !! Je redoute !! Gros bisous

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  3. Elles sont bien appétissantes tes escalopes aux aubergines chère Gut. De bien jolies couleurs pour une recette ensoleillée, c’est exactement ce qu’il nous faut par ce dimanche brumeux et froid. J’ai enfin posté la recette de tes divins cookies ! Gros bisous

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    • Je suis colère de ne la publier que maintenant car les tomates ne sont plus aussi bonnes ! C’est tout de même assez important si on ne veut pas avoir trop d’eau et si on veut qu’elles aient bon goût !! Les prochaines seront donc pour l’année prochaine !! Merci encore pour tes cookies !! ils sont superbes et ton petit mot trop gentil !! à Bientôt Nadia ! gros bisous

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  4. Une belle recette comme je les aime, je la réserve pour l’été prochain, on attendra le retour des bonnes tomates:)
    bisous et bonne journée

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    • Je suis un peu bête d’avoir attendu aussi longtemps pour faire cette recette ! maintenant il n’y a plus de bonnes tomates … J’espère que tu y penseras car c’est un bon petit plat ! Bisous bon dimanche !

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  5. Avec de la dinde cela me conviendrait, autrement la recette de base en elle même me plait terriblement et cette belle mozzarelle toute fondante me fait les yeux doux ! un plat tout en gourmandise et en générosité, j’aime beaucoup :)), gros bisous

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    • Eh oui ! sur le sujet nous sommes différentes ! mais tu vois on arrive à trouver chaussure à son pied tout de même ! toi avec la dinde moi avec le veau cette recette nous régale !! gros bisous ma Lucie

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    • Une petite recette bien simple et bien gourmande ! c’était tout à fait pour moi, surtout avec ces saveurs !! Je t’embrasse Chrystel Merci beaucoup pour cette recette !!

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  6. Moi tu vois, je ne suis pas une fa,n d’aubergines et Pierre non plus mais au vu de ta recette et bien j’en ai envie! Rien qu’à voir ce fromage fondu j’en ai l’eau à la bouche;)
    Vous avez du vous régaler j’en suis certaine!
    Hier, c’était notre soirée entre amis. J’ai réussi mon plat mais j’ai oublié de prendre la photo:( C’est bien moi ça! Heureusement que je fais la même chose à la Noël! Il ne me reste plus qu’à ne pas oublier ce jour là où je serai encore plus stressée puisqu’on sera 12! Enfin on verra;)
    Bisous ma Gut, passe une belle journée. Ici elle s’annonce ensoleillée

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    • Nous c’est l’inverse ! on est fan d’aubergines !! elle se marie fort bien avec la mozza et ce plat était donc fort bon !! Peut être vous changeriez d’avis ….
      Je suis heureuse que tout ce soit bien passé ! Hier ! Oui dommage pour la photo surtout que tu as du mettre les petits plats dans les grands encore ! mais ce n’est pas facile de penser aux photos lorsque l’on a du monde !! 12 personnes à Noël ? mon dieu !! ce n’est pas là que je penserais à photographier mes plats !! C’est trop pour moi maintenant !! Gros bisous ma brigitte !!

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