Escalope aubergines et mozzarella

Il y a pas mal de temps que j’ai réalisé cette recette mais je ne l’avais encore pas publiée ! Il faut dire que bien que je publie chaque jour j’ai plein de recettes d’avance ! c’est enfin son tour ! A la réflexion je trouve que c’est un  peu dommage que je ne la publie que maintenant car lorsque je l’ai faite j’avais encore de belles coeurs de boeuf et comme vous le savez, elles sont maintenant terminées, même chez moi qui ait pourtant la possibilité d’en trouver plus longtemps que la plupart d’entre vous. Je disais que c’était dommage car il va de soit que plus vos tomates auront du goût meilleur sera ce petit plat ! J’ai vu cette recette deux fois. Sur le joli blog de Gourmandine (Fourchettes et pinceaux) qui avait fait ce plat avec des escalopes de porc ainsi que sur le joli blog aussi de Chrystel (Entre rires et cuisine) qui elle l’avait réalisé avec des escalopes de dinde ! 

Une fois j’aurais pu passer mais deux fois alors que je suis  fan d’aubergine et de mozza fondue ce n’était guère possible !! Comme j’ai eu raison de me laisser tenter !  J’ai adoré leur goût. Servies avec un peu de riz c’était vraiment très bon ! Merci ma chère Gourmandine Merci ma chère Chrystel pour ce bon petit plat ! Comme vous le voyez, chez moi pas de porc ni de dinde mais du veau qui est la viande favorite des Italiens !!

Escalope aubergines et mozzarella1

La recetteQuantité pour 2 personnes

  • 2 belles escalopes de veau dans la Noix pâtissière
  • 1 aubergine
  • 2 tomates coeurs de boeuf
  • 1 boule de mozzarella
  • Origan
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Laver, retirer la peau des tomates et les couper en petits bouts après avoir retiré les pépins
  • Eplucher l’échalote et la faire revenir dans un filet d’huile
  • Ajouter les morceaux de tomates avec l’ail ciselé. Saler et poivrer.
  • Saupoudrer généreusement d’origan et laisser cuire tout doucement.
  • Pendant ce temps l, laver l’aubergine et la couper en rondelles.
  • Placer les rondelles sur une feuille de papier sulfurisé placée sur la plaque du four.
  • Badigeonner les rondelles d’huile d’olive avec un pinceau.
  • Saupoudrer d’origan
  • Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
  • Faire griller les escalopes de veau dans une poêle. saler et poivrer
  • Lorsque la compotée de tomates est prête, placer les escalope dans un plat allant au four
  • Etaler la compotée de tomates sur les escalopes.
  • Lorsque les aubergines sont cuites, disposer des rondelles d’aubergines sur la compotée de tomates
  • Retirer l’eau de la mozzarella puis la couper en tranches
  • Disposer 3/4 tranches de mozza sur les aubergines
  • Enfourner dans le four en position Grill
  • Laisser gratiner jusqu’à ce que la mozza soit fondue
  • Servir une tranche de viande avec des pâtes ou du riz

Le conseil de Gut 

Attention au grill ça peut aller très vite ! surveiller les escalopes !! La mozza doit fondre et gratiner un peu !

Difficulté :

 

Escalope Aubergines Mozzarella

 

53 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Colinette dit :

    C’est pas trop mes gouts (tomates et aubergines) mais pour qui aime!!

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    1. Gut dit :

      Moi j’adore l’aubergine ! C’est un de mes légumes préférés !

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  2. C’est une excellente idée que j’ai vu a plusieurs reprises et que j’ai déjà fais! c’est très bon…mais oui pas de saison 😦 lol Ce n’est pas grave on apprécie cette petite recette estivale 🙂 bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Oui c’est vrai mais j’avoue que les aubergines j’en fais même en hiver !! Je trouve que ce n’est pas la même chose que pour les tomates !! Merci Marianne !! Bisous

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  3. kaderick dit :

    c’est une belle recette à mettre de côté pour l’année prochaine ! ça m’arrive souvent d’oublier de poster ou de pas avoir le temps et qu’elles passent de saison … je vois que toi aussi ça t’arrive sauf que toi tu oses la poster quand même 🙂 de gros bisous ma douce :*

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    1. Gut dit :

      Ben oui ! Il suffit de prévenir qu »il vaut mieux attendre !! Ce plat est délicieux mais bien sûr avec des légumes de saison !! Merci ma cathy. Gros bisous

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  4. sotis dit :

    en effet on était sur la même longueurd’onde 😉 gros bisous

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  5. fanfan03 dit :

    oh mais ça m’a l’air bien appétissant !!!

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup !!

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  6. cuisinemaison dit :

    J’adore ta recette bien gourmande, l’escalope de veau panée ou pas panée, je craque. Me revoilà absent depuis presque un mois, en effet j’ai cassé et remonté complètement ma cuisine en privilégiant l’espace et le confort, me voici à la tête d’une cuisine bien moderne et généreuse en plan de travail. Bonne semaine bisous Pascal

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    1. Gut dit :

      Oh là là Pasacl !! Moi je viens de signer pareil pour refaire ma Cuisine ! ce sera en mai mais j’espère que ça ne durera pas un mois !! Je redoute !! Gros bisous

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  7. Nadia dit :

    Elles sont bien appétissantes tes escalopes aux aubergines chère Gut. De bien jolies couleurs pour une recette ensoleillée, c’est exactement ce qu’il nous faut par ce dimanche brumeux et froid. J’ai enfin posté la recette de tes divins cookies ! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je suis colère de ne la publier que maintenant car les tomates ne sont plus aussi bonnes ! C’est tout de même assez important si on ne veut pas avoir trop d’eau et si on veut qu’elles aient bon goût !! Les prochaines seront donc pour l’année prochaine !! Merci encore pour tes cookies !! ils sont superbes et ton petit mot trop gentil !! à Bientôt Nadia ! gros bisous

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  8. saveursexquises dit :

    Une belle recette comme je les aime, je la réserve pour l’été prochain, on attendra le retour des bonnes tomates:)
    bisous et bonne journée

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    1. Gut dit :

      Je suis un peu bête d’avoir attendu aussi longtemps pour faire cette recette ! maintenant il n’y a plus de bonnes tomates … J’espère que tu y penseras car c’est un bon petit plat ! Bisous bon dimanche !

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  9. Avec de la dinde cela me conviendrait, autrement la recette de base en elle même me plait terriblement et cette belle mozzarelle toute fondante me fait les yeux doux ! un plat tout en gourmandise et en générosité, j’aime beaucoup :)), gros bisous

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    1. Gut dit :

      Eh oui ! sur le sujet nous sommes différentes ! mais tu vois on arrive à trouver chaussure à son pied tout de même ! toi avec la dinde moi avec le veau cette recette nous régale !! gros bisous ma Lucie

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  10. Cindy dit :

    Une bien jolie recette que je retiens pour l’année prochaine ! Je trouve qu’aubergine et mozzarella s’entendent délicieusement bien 🙂

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    1. Gut dit :

      Oui tu as raison. Les tomates c’est fini. j’ai hâte de voir tes belles petites tomates que tu sais si bien cultiver !! Bonne nuit !! Bisous

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  11. Tes escalopes me mettent l’eau à la bouche…

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  12. jackie dit :

    Une recette que je mets dans mes favoris , j’aime beaucoup ma Claudine et en plus avec une des mes épices préférés l’origan. Bisous et douce nuit

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    1. Gut dit :

      Elle est excellente !! A refaire souvent. Merci jackie. Bisous

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  13. Gut dit :

    Oui une belle recette qui nous a fort plu !! merci Ma nani !! à bientôt Gros bisous

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  14. caty49 dit :

    tu aurais eu tort de pas la publier j’adore bizz bon week end

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    1. Gut dit :

      Merci Cathy ! c’est vrai que c’était très bon ! Merci. Gros bisous

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  15. dithy846 dit :

    une recette gourmande que je dégusterais bien maintenant , j’ai une petite faim après notre promenade de cet après-midi , bonne soirée ! bises

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ça ouvre l’appétit !! Merci beaucoup ! Gros bisous

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  16. la nonna dit :

    miam une belle recette, bisous

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    1. Gut dit :

      C’est sympa Merci ! Bises

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  17. doudoute dit :

    elles me plaisent beaucoup ces escalopes !

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    1. Gut dit :

      C’est gentil ! merci Doudoute

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  18. manueb dit :

    un ptit plat qui me plait, j’adore l’aubergine…

    très bon weekend
    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      ça je suis bien comme toi !! C’est très bon comme légume et ça donne toujours des plats gourmands !! Bisous

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  19. vikki dit :

    coucou
    une bonne recette comme j’aime . tu as le
    chic de me mettre l’eau a la bouche toi …
    bon w end ! bisous

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    1. Gut dit :

      Merci ma Vikki !! Tu es trop mignonne !! Grosses bises, bonne soirée

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  20. Anne dit :

    Une recette qui sent bon l’Italie, mais comment fais-tu pour publier autant ?

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    1. Gut dit :

      Je ne travaille pas et je n’ai pas d’enfant ! je n’ai que ça à faire !! Enfin pas aujourd’hui car j’ai été absente toute la journée ! Merci anne !!

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  21. oumyusuf dit :

    originale avec de la mozarella
    merci à bientot

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    1. Gut dit :

      Merci à toi ! c’est gentil ! bisous

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  22. cookparadise dit :

    Cette petite note à l’Italienne me convient parfaitement.
    Grosse bise
    À bientôt.

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    1. Gut dit :

      Qui n’aime pas les recettes italiennes ? c’est bien trop bon !! Bisous Valérie ! à bientôt oui !!

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  23. chrystel56 dit :

    Je sais que tu n’aimes pas le poulet ma Claudine, mais avec du veau, voilà qui est tout aussi appétissant. Ravie que tu te sois régalée
    Gros bisous et bon samedi

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    1. Gut dit :

      Une petite recette bien simple et bien gourmande ! c’était tout à fait pour moi, surtout avec ces saveurs !! Je t’embrasse Chrystel Merci beaucoup pour cette recette !!

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  24. Ta photo me met en appétit ! Tu as bien fait de choisir le veau qui est plus savoureux. Une bien belle recette, avec des tomates bien parfumées, hum, j’en imagine le goût !

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    1. Gut dit :

      Oui c’était délicieux ! Avec de bonnes tomates bien sûr donc maintenant ce sera pour cet été !! Merci ma chère Laurence !!

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  25. Lorecucina dit :

    j’adore les aubergines ainsi que la mozzarella alors vous imaginez bien que cette recette est vraiment pour moi 🙂 votre blog est une mine d’inspiration. merci beaucoup:-)

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    1. Gut dit :

      C’est trop ! je ne sais plus quoi dire devant tant de gentillesse mais je suis ravie !! C’est une recette à faire lorsque les tomates seront de retour !!

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  26. Lou dit :

    De belles couleurs qui mettent en appétit dès le matin !

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ! merci Lou

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  27. Moi tu vois, je ne suis pas une fa,n d’aubergines et Pierre non plus mais au vu de ta recette et bien j’en ai envie! Rien qu’à voir ce fromage fondu j’en ai l’eau à la bouche;)
    Vous avez du vous régaler j’en suis certaine!
    Hier, c’était notre soirée entre amis. J’ai réussi mon plat mais j’ai oublié de prendre la photo:( C’est bien moi ça! Heureusement que je fais la même chose à la Noël! Il ne me reste plus qu’à ne pas oublier ce jour là où je serai encore plus stressée puisqu’on sera 12! Enfin on verra;)
    Bisous ma Gut, passe une belle journée. Ici elle s’annonce ensoleillée

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    1. Gut dit :

      Nous c’est l’inverse ! on est fan d’aubergines !! elle se marie fort bien avec la mozza et ce plat était donc fort bon !! Peut être vous changeriez d’avis ….
      Je suis heureuse que tout ce soit bien passé ! Hier ! Oui dommage pour la photo surtout que tu as du mettre les petits plats dans les grands encore ! mais ce n’est pas facile de penser aux photos lorsque l’on a du monde !! 12 personnes à Noël ? mon dieu !! ce n’est pas là que je penserais à photographier mes plats !! C’est trop pour moi maintenant !! Gros bisous ma brigitte !!

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  28. naniskitchen1 dit :

    en voilà une belle recette gourmande ma Claudine ! je te fais de gros bisous en espérant que ta maman va mieux !

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