Ce que je vous propose aujourd’hui n’est pas original, puisqu’en ce moment étant donné que c’est la pleine saison des courges on en voit un peu partout. Il s’agit d’un velouté de potimarron, oui je vous l’avais dit ce n’est pas original !! Toutefois comme ils ne sont pas tous réalisés de la même manière, j’ai voulu vous proposer ma version car c’est une version qui me ravit. Tellement même qu’il m’arrive de la proposer en petite verrine pour une petite mise en bouche. Elles rencontrent toujours un franc succès d’ailleurs ! Alors comme les fêtes approchent je me suis dis qu’elles pourraient servir ! Nous en attendant on vient de la déguster dans une grande assiette le week-end dernier ! c’était excellent mais ce n’est pas nouveau, de toutes les courges c’est bien le potimarron le meilleur !!
pour 4 personnes
- 1 potimarron
- Quelques noisettes décortiquées
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 20 gr de beurre
- Crème liquide
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym séché
- Fleur de sel – Poivre en moulin
- Eplucher et détailler le potimarron en morceauNettoyer le blanc de poireaux et couper le en tronçons. Faire de même avec l’oignon
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon coupé dans du beurre fondu.
- Ajouter le poireau, le laurier et le thym. Bien remuer.
- Ajouter ensuite le potimarron, remuer à nouveau.
- Ajouter de l’eau jusqu’à couvert et les cubes de bouillon.
- Laisser cuire 20/30 minutes
- Après cuisson, retirer le laurier et le thym et sortir les légumes avec une écumoire.
- Les passer au mixer avec un peu de bouillon. Saler très peu et poivrer.
- Ajouter un filet de crème liquide.
- Servir dans une assiette creuse.
- Parsemer de quelques petits morceaux de noisettes mixées grossièrement.
Le conseil de Gut
Le velouté ne doit pas être trop liquide ! Ajuster la quantité de bouillon. Si vous le servez en verrine, le prévoir encore un peu plus épais. Prévoir une petite chantilly pour remplacer la crème liquide ce sera plus joli et déguster la tiède, contrairement au velouté servi en assiette qui lui doit être bien chaud.
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