Lorsque les mauvais jours arrivent j’aime manger un bon couscous. Je pensais avoir publié celui que je fais la plupart du temps mais non, ce sera pour une autre fois. Là je l’ai fait différemment après avoir aperçu une petite recette sur un blog que je ne connaissais pas. Ce qui m’a particulièrement attiré ce sont les oignons caramélisés. J’aime beaucoup ça et dans un couscous je me suis dit que ce serait vraiment très bon ! Je n’ai pas réalisé la recette à l’exactitude puisque comme il me restait des fèves surgelées qui commençaient à se sentir à l’étroit dans la glace qui les emprisonnait et quelques tomates cerise qui, elles, ne se sentaient pas trop en forme ! J’ai donc ajouté tout ça à ce couscous ! C’était une occasion en or pour les terminer et pour participer à la semaine « Cuisiner les restes » !! Une action que j’ai trouvée des plus sympathique car c’est vrai on jette bien trop de nourriture alors qu’il est si facile de les utiliser ces restes !! Merci donc à Gridelle et à Lucie qui m’ont donné fort envie de participer à cette campagne anti-gaspi alimentaire !! Et vous vous participez quand ?
source : http://julieslittlecook.wordpress.com
Quantité pour 2-3 personnes
- 6 petits morceaux de souris d’agneau
- 400 gr de semoule moyenne à couscous
- 150 gr de pois chiches au naturel
- 2 gros oignons + un petit oignon
- 1 petit bol de fèves surgelées
- 1 grosse poignée de tomates cerises de toutes les couleurs
- Coriandre fraiche
- Paprika fort
- Cumin
- Un quart de paquet d’Epices à couscous Ducros
- 1 cuillère à soupe de fond de veau1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Une cuillère à café de concentré de tomate
- Raisins secs
- Beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre
- Faire cuire les fèves durant 15 minutes au cuit vapeur.
- Laisser refroidir et les éplucher. Réserver
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les morceaux d’agneau avec le petit oignon ciselé en lanières.
- Ajouter le concentré de tomate.
- Ajouter le vin de vin blanc et un peu d’eau pour recouvrir la viande de liquide.
- Ajouter les pois chiches.
- Saupoudrer de cumin, de paprika, les épices de couscous. Saler et poivrer
- Ajouter les tomates cerises et quelques feuilles de coriandre
- Délayer le fond de veau avec la sauce afin de l’épaissir un peu.
- Couvrir le plat et laisser cuire à petit feu durant 1 heure 30 minutes
- Pendant ce temps là mettre la semoule à cuire dans un cuit vapeur.
- Ajouter de temps à autre, du beurre et un peu d’eau et bien travailler la semoule avec une fourchette pour éviter que la semoule ne colle.
- Couper les deux autres oignons en lanières
- Faire revenir les lanières dans un peu d’huile. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre en poudre, ajouter quelques raisins secs et faire dorer à feu doux lorsqu’à ce que les oignons soient bien dorés
- Lorsque la viande est cuite ajouter les fèves et poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes.
- Mettre la semoule bien chaude dans un saladier.
- Servir la semoule avec de la viande et des légumes et servir aussitôt
Le conseil de Gut :
La surveillance est importante dans ce plat ! aussi bien durant la cuisson de la semoule qu’il faut aérer avec une fourchette régulièrement, l’arroser et l’ajout de beurre, que pour la cuisson des oignons : lente et douce ! Remuer souvent !!
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