Aujourd’hui je vais vous proposer une recette qui prouve bien que l’on peut marier les pâtes vraiment avec plein plein de choses !! Lorsque je l’avais aperçue chez ma petite copinaute Ingrid (Lolibox) elle avait de suite fait tilt ! Chez Ingrid je me régale souvent mais là je trouvais ce plat totalement irrésistible ! nous sommes de grands fan d’encornets à la maison et la sauce au vin rouge est souvent présente chez moi pour accompagner mes viandes rouges ! Alors pourquoi n’aimerions nous pas ce plat, d’autant plus qu’il y avait du chorizo avec ? J’ai visé juste car c’était franchement très bon ! Nous avons dégusté un plat peu onéreux et franchement délicieux ! A refaire ! Merci Ingrid pour ce festin !
Pour 2 personnes
- 150 gr de Linguines crues
- 200 gr d’encornets
- 8 fines tranches de chorizo fort
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 20 cl de vin rouge
- 50 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 1 morceau de sucre
- 20 cl de crème fleurette
- Parmesan râpé
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Huile d’olive
- Préparer et nettoyer les encornets puis les couper en petits morceaux.
- Cuire ces encornets dans une sauteuse durant quelques minutes. Retirer l’eau rendue et réserver les encornets
- Couper le chorizo en morceaux
- Eplucher l’oignon, l’ail, les échalotes et les émincer finement
- Mettre à fondre le beurre, ajouter un petit filet d’huile dans une sauteuse
- Ajouter les oignons, ail et échalotes. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons translucides
- Verser le vin rouge.
- Ajouter le fond de veau. Mélanger
- Laisser réduire à petits bouillons durant 15 minutes
- Ajouter un morceau de sucre et ajouter enfin la crème.
- Saler et poivrer
- Ajouter, à la sauce les encornets et le chorizo. Laisser mijoter à feu doux durant une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps cuire les pâtes selon les indications du paquet.
- Passer l’eau ensuite.
- Servir une portion de pâtes bien chaudes dans une assiette creuse
- Ajouter une belle portion d’encornets avec un peu de sauce
- Saupoudrer de parmesan râpé.
- Ajouter un peu de persil. Servir aussitôt
Les conseils de Gut
Il n’est pas compliqué de vider les encornets, demander à votre poissonnier comment faire ou bien cliquer sur ce lien pour voir la vidéo : Comment vider des encornets
Ne pas faire cuire les encornets trop longtemps. Dès qu’ils commencent à se rétracter laisser cuire 2-3 minutes en remuant et les retirer
Vous pouvez remplacer les encornets par des anneaux de calamar .
Difficulté : 
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