En faisant mes courses je suis tombée sur une belle Chistora ou txistorra en Basque. Qu’est ce que c’est ? allez je suis gentille je vais vous le dire, ça vous évitera d’aller voir Mr Google !! C’est une saucisse fine rouge faite à base de viande de porc hachée et assaisonnée de sel et de piment. Un peu comme le chorizo mais avec la taille d’une merguez. J’adore, simplement cuite à la plancha coupée en petits morceaux, à l’apéro c’est rudement bon. Le souci était que j’avais laissé passer le temps et la plancha c’est maintenant fini. Que faire avec ? c’est qu’il y en avait un bon morceau !! Je me suis souvenue avoir vu chez mes copines Laurence (Plaisir et Equilibre), Loloche (Gingembre et chocolat) et Chrystel (Entre Rire et cuisine) un sauté de veau qu’elles avaient réalisé avec du chorizo. Belle idée ça ! C’est en plus de saison me suis-je dis. J’ai réalisé ce sauté un peu à ma façon mais il doit être à peu près similaire aux vôtres et de toute façon l’idée vient de vous Mes amies alors je ne peux que vous remercier sincèrement ! nous nous sommes vraiment régalés !! Un plat en sauce comme je les aime en cette période ! Pour nous faire oublier les plancha et les salades il n’y a pas mieux !! Encore un grand merci les filles !!
Quantité pour 4 personnes
- 1 kg de veau pour blanquette
- 1 demi-saucisse Txistorra
- 8 petites pommes de terre Pompadour
- 1 grosse boite de tomates pelées
- 100 gr de petits lardons fumés
- 200 gr de champignons de Paris surgelés (ou mieux frais)
- 150 gr de Girolles Surgelées (ou mieux fraiches)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 1 bouquet garni (Thym + laurier)
- 1 verre de vin blanc sec
- Huile d’olive
- 2 doses de safran
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Découper la viande en gros cubes
- Eplucher l’oignon le tailler en lanières
- Ciseler l’ail
- Couper la Txistorra en morceaux
- Mettre un peu d’huile dans une cocotte et ajouter les 2 sortes de champignons.
- Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés et toute l’eau rendue.
- Passer les champignons à travers une passoire et réserver
- Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile et faire rissoler les oignons, l’ail et les lardons.
- Lorsqu’ils commencent à être rissolés, ajouter la viande et la faire revenir avec les morceaux de saucisse.
- Lorsque le tout est bien rissolé, ajouter le verre de vin blanc.
- Ajouter les tomates avec le jus de la boite.
- Ajouter le fond de veau. Délayer dans la sauce
- Ajouter les pommes de terre épluchées et lavées entières.
- Saler (un peu) et poivrer.
- Ajouter enfin le bouquet garni et les champignons.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1 heure 15 environ
- Servir bien chaud
Le conseil de Gut
Ce plat est encore plus savoureux lorsqu’il mijote longtemps. Le faire la veille est une belle idée. La sauce doit être ni épaisse ni liquide. Ajuster avec le fond de veau ou un peu de farine si elle est trop liquide.
Difficulté : 
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !