Je crois que vous avez beaucoup aimé dernièrement mes noix de St-Jacques à l’orange et moutarde au piment ? Alors vous devriez aimer également cette recette de viande qui elle aussi est à base d’orange ! Je l’ai trouvée chez ma grande amie Brigitte (La table de Brigitte). J’avais été particulièrement attirée par la sauce (eh oui je suis aussi mère sauce !!) Orange et sauge Quel délice ce devait être ? Bon le problème c’est que chez moi la sauge impossible d’en trouver alors je l’ai remplacée par de l’esgragon frais. Ce plat était délicieux !! Ma Brigitte avait oublié, sur sa recette, de dire à quel moment elle mettait son petit vin blanc, j’ai fait à ma façon mais je pense que c’était ce qu’il fallait faire !! Moi qui ait réduit au minimum ma consommation de pain je vous assure que j’ai eu beaucoup de mal car la sauce est terriblement gourmande, surtout que j’avais en face de moi un mari qui n’arrêtait pas de saucer !!! Grrr ! Mais bon j’étais certaine que cette sauce serait divine car si ma Brigitte excelle dans les gâteaux elle est aussi une excellente cuisinière !! Je ne pouvais pas être déçue !! Un grand merci ma Brigitte !! C’est un plat que je ferais souvent car il sera apprécié par ma petite famille !!
pour 2 personnes
- 2 belles côtes de veau
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 orange bio
Feuilles de sauge(pour moi quelques feuilles d’estragon frais)- 20 gr de beurre frais
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre noir au moulin
- Réaliser des zestes avec l’orange. Réserver.
- Passer le jus de l’orange. Mettre de côté
- Blanchir 3 fois les zeste d’orange en le passant 1 minute dans de l’eau bouillante.
- Passer l’eau et réserver les zestes
- Mettre un filet d’huile dans une poêle et cuire les côtes à feu moyen. Saler et poivrer
- Lorsqu’elles sont cuites, les réserver.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc
- Ajouter le fond de veau. Bien mélanger
- Ajouter le jus d’orange et les zestes
- Mettre quelques feuilles d’estragon et laisser réduire le tout à feu vif durant 5 minutes environ
- Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre, goûter et ajouter un peu de sel éventuellement
- Lorsque celui-ci est fondu, placer les côtes dans la sauce pour les réchauffer
- Servir une côte par personne avec des pâtes ou des pommes de terre sautées
- Ajouter un tour de moulin à poivre
Le conseil de Gut :
La cuisson des côtes de veau doit être réalisée à feu pas trop fort. La viande sera ainsi plus moelleuse.
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